脆皮豆腐怎么制作方法流程是怎样的
脆皮豆腐怎么制作方法流程是怎样的
脆皮豆腐是一道汉族传统名菜，属于素菜。那么，脆皮豆腐在制作上有什么方法吗?接下来，学习啦小编就和大家分享脆皮豆腐的制作方法，希望对各位有帮助!
脆皮豆腐的制作方法一
咸口的：
用料：
豆腐400克，鲜鱼肉100克，
腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3 克，味精6克;麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克(耗油100克)。
制法：
(1)先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用;再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶。腊肠、肥猪肉切成细粒;青葱白切成葱珠。
(2)到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀。然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X 20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬。
(3)将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。
特点：
表皮松脆，内嫩香醇。
脆皮豆腐的制作方法二
甜口的：
脆皮炸鲜奶
材料：
鲜浓豆浆：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙
脆将料：
面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙
制法：
1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。
另外一种方法：(甜口的)
主料：日本豆腐
配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油
制做：
1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊;
2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
特点：皮脆肉软，香甜适口。
用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙(30克)、梅子酱2汤匙(30ml)、油250ml。
做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。
然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。
脆皮豆腐的制作方法三
酸甜口的：
脆皮豆腐
原料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。
步骤1：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
步骤2：将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。
步骤3：锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
步骤4：炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧。
步骤5：开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
步骤6：大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。哪有一生下来就会做饭的啊!所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的。
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