做泡菜的方法

　　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。下面是由学习啦小编整理的几种做泡菜的方法，希望对大家有所帮助。

　　做泡菜的方法之白菜泡菜

　　材料：

　　山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

　　做法：

　　1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

　　2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。

　　3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

　　做泡菜的方法之老坛泡菜

　　材料：

　　有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水，盐，姜片，花椒，酒，冰糖

　　做法：

　　1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉。

　　2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。

　　3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。

　　4.将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。

　　5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中。

　　6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。

　　7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)。

　　小诀窍：

　　1、坛子内不能进油和冷水，一丁点儿也不行。

　　2、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。

　　3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜)，多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。

　　4、坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。

　　5、每年应季蔬菜，筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解腻，颜色鲜亮，给筒子们介绍三款不同类型的做法——泡、煮、炒。

　　做泡菜的方法之传统韩国泡菜

　　材料：

　　6颗大白菜-选大白菜 需注意选绿叶的

　　淀粉或者糯米粉

　　水

　　24瓣大蒜

　　大概2茶匙量的生姜-8g左右

　　半个大个洋葱

　　半杯-大概5大勺鱼露

　　切成末的虾皮-一小撮

　　韩国辣椒粉

　　蔬菜类必须有：胡萝卜3个，白萝卜一个，葱

　　蔬菜类可选：韭菜，水芹，白菜

　　做法准备：

　　1.切下根部最外面一层黄色或者黑色部分，露出白色根部就行。 从根部上5cm左右往根部竖着切白菜，然后用手轻轻把白菜播成两半。再以同样的方式把一颗白菜分成4等份。(我如果写的不清楚的，看图片里有一张说明切法的)

　　2.白菜在清水里过一遍，因为这样盐更容易粘在湿的白菜上。

　　3.在每一片叶子和菜梗上均匀抹盐。

　　4.把所有白菜放在大盆里让白菜出水。每半小时翻一下。

　　准备腌料：

　　1. 2杯水加2大勺淀粉或者糯米粉，加热至沸腾。再加入2大勺红糖。待红糖融化，液体粘稠后，关火，冷却。

　　2. 胡萝卜，白萝卜切丝，小葱，韭菜切末 (水芹切末)

　　3.大蒜，生姜，洋葱用搅拌机搅拌成 泥状

　　4.向冷却的步骤1.里加入步骤3以及鱼露，虾皮，辣椒粉 (量从一杯到两杯半不等，按个人承受能力)

　　5.这时可以根据个人口味尝一下步骤4.不够辣，不够甜都可以继续加相应的调料。

　　6.插播一条提示，做调料的同时，不要忘记每半小时翻一次白菜

　　7.等两到两个半小时，可以尝一下白菜的脆度。如果觉得够嘣脆。用清水冲洗白菜，一定要充分洗净。

　　8.将步骤2.加入步骤5. ，并搅拌。

　　9.将步骤8.均匀的涂抹在每一片白菜上和下。

　　10.放入容器内，别忘了，可以折叠白菜的哦。

　　11.把容器放在室内，避光的地方。36小时后可以开盖，用勺子压出白菜中间的空气。 这个步骤之后 就需要把容器放冰箱了。随时拿出来都可以吃。

　　小诀窍：

　　1.将上了调料的白菜放入容器内时候一定要压出叶子里的空气。

　　2.容器可以用塑料的，玻璃的或者 专业的韩国盅

　　3. 刚刚做好的泡菜撒上芝麻是可以直接食用的。至少韩国人这么吃。

　　4.只要保存的好，泡菜一般不会坏。但是会不停发酵，味道会越来越酸。 韩国人会在放到一个月之后，用泡菜做炒饭或者其他菜肴。