用鸭子做菜的方法

　　鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。下面是由学习啦小编整理的几种用鸭子做菜的方法，希望对大家有所帮助。

　　用鸭子做菜的方法：柠汁煎软鸭

　　主料：鸭肉150克，辅料：炸薯片50克，调料：盐2克，苏打粉0克，鸡蛋50克，豌豆淀粉100克，植物油15克，黄酒10克，柠檬汁25克，[口急]汁(粤语)20克，味精1克，白砂糖2克

　　做法：

　　1.将鸭肉片开边，用刀背槌透，用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟，加入鸡蛋拌匀，拍上干淀粉;

　　2.用油15克起锅，把鸭肉铺放在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度;

　　3.溅入绍酒，注入上汤75毫升，用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味，略浸一下;

　　4.取起切为件，排放在碟上，把原汁(不要放芡粉)淋上，边伴炸薯片便成。

　　用鸭子做菜的方法：无油红烧鸭腿

　　材料：鸭腿两只(洗净晾干，斩成小块儿待用)

　　八角、老姜、草果、冰糖若干

　　做法：

　　1、不必放油，鸭皮的脂肪层非常肥厚，直接下锅炒(记得炒锅要先加热至无水，鸭肉也先要控干水分)翻炒2-3分钟，下冰糖，小火慢炒，一定要小火哦!把鸭子里的油慢慢炒出来。

　　2、下葱丝、老姜片一起翻炒10分钟，随着“滋滋”响声，如我们吃的干锅一般，看到没，鸭肉出油了，冰糖在这儿的作用是上色、提味，稍后您就会看到漂亮的糖色了。

　　3、加水没过鸭肉(加热水，一定要是热水，没过鸭子即可)，下八角、草果、老姜翻炒均匀。

　　4、加少许酱油翻炒均匀后，加盖焖30分钟后加盐，大火收汁，就是这么漂亮的糖色!还能忍住吗?抄筷子吧各位!

　　用鸭子做菜的方法：叉烧烤鸭

　　主料：北京填鸭1200克，

　　调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克

　　做法：

　　1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏;

　　2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净;

　　3.干荷叶6张用热水泡软切碎;

　　4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内;

　　5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右;

　　6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干;

　　7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟;

　　8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。