虎皮蛋的制作方法

　　虎皮蛋是汉族特色小吃，色如虎皮，外形整齐，咸香可口。外酥香软，肉里细嫩，吸卤多汁，汤汁醇厚，香气四溢。下面是学习啦小编为您整理的几种虎皮蛋的制作方法，希望对各位有所帮助。

　　虎皮蛋的制作方法(一)

　　材料：鸡蛋，青菜

　　做法：

　　1.鸡蛋3个煮熟 对半切开

　　2.用生抽+点五香粉把鸡蛋泡10分钟

　　3.锅中热油 将泡过的鸡蛋炸到表皮微黄 出现花纹 盛出

　　4.对半切开 摆在盘子里 锅中放油 下青菜 放盐 鸡精 稍勾点淀粉水 点香油 出锅浇在鸡蛋上就OK 了

　　虎皮蛋的制作方法(二)

　　材料：鸡蛋，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，葱花

　　做法：

　　1.鸡蛋煮熟后剥去壳。

　　2.油锅将鸡蛋炸成金黄色。

　　3.锅留少许油，放入葱花、老抽、生抽、盐、鸡精、糖，加水，放入鸡蛋煮至上色，关火闷片刻，让鸡蛋充分吸收味汁。

　　虎皮蛋的制作方法(三)

　　材料：鸡蛋4个、豆豉15g、指天椒2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、盐少许、油适量

　　做法：

　　1. 锅中的水大火烧开，放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉，剥壳备用;

　　2.大蒜切碎，指天椒切小段，豆豉切碎;

　　3.锅中倒入适量油，油温7成热时，放入鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出，对半切开;

　　4.炒锅留少底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮鸡蛋，调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅。小诀窍1.炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干，以免下油锅被油花溅到，炸的时候要不时地翻动鸡蛋，以免粘连。也不可炸得太老，那样吃起来虎皮太硬。

　　2.因为豆豉有一定咸味，口味淡的可以不用放盐了。

　　3.虎皮蛋也有多种烹制的方法，也可以用糖醋汁或是香料八角卤汁来做。将鸡蛋换成鹌鹑蛋也很好吃，还可将虎皮蛋整枚与肉类同烧。

　　虎皮蛋的制作方法(四)

　　主料：鸡蛋400克

　　辅料：瘦猪肉75克，青椒50克，调料：酱油25克，料酒2克，盐1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆淀粉12克，猪油50克

　　做法：

　　1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

　　2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。

　　3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。

　　4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。