泡菜酸萝卜的腌制方法
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陈舒1107由 分享
泡菜酸萝卜的腌制方法
说起泡菜，你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?其实正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南，尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜，重点在“泡”这个字上。下面是学习啦小编为你整理的关于泡菜酸萝卜的腌制方法方面的相关内容，希望能帮到你。
泡菜酸萝卜的腌制方法
1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。
2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。
3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、将萝卜切成块放入坛中(本地萝卜更佳)。 5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水(避免透气致使酸水变味、变状)，4--5天后即可食用(期间不能揭开坛盖)。
泡菜酸萝卜腌制的注意事项
1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。
2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。
3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。
4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。 泡好的酸萝卜可以直接拿着吃，开胃，也可以切成丝炒肉，加根红辣椒和葱，红绿白肉搭配好看又好吃。
跑菜的最佳腌制时间
泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季节为每年九月初，这个季节天气稍有转凉，温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵，且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收，子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。
泡菜的营养分析
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇。
2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
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