墨鱼干的泡发方法
墨鱼干的泡发方法
墨鱼干顾名思义就是经过干制的墨鱼，吃起来口感也很好，所以深受人们的喜爱。下面是学习啦小编为你整理的关于墨鱼干的泡发方法方面的相关内容，希望能帮到你。
泡墨鱼干的方法
墨鱼干的泡发也比较耗时间，所以应提前泡上。
1、首先将墨鱼干用冷水浸泡3小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。
2、这时要开始配发熟碱水，因为用碱水泡发的话墨鱼干会发得更好更快。熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水，三者的比例大致是2:3:5，水量则以大约没过墨鱼干的高度为宜。
3、配好熟碱水后，将去了皮的墨鱼干放进去。约3小时后，将泡好的墨
墨鱼干的泡发窍门
墨鱼干直接放在清水里泡就可以了,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概8-12小时,也就是说第二天要吃的话,头天晚上睡前泡就可以了,这样就不用担心没泡开了!或者是晚上要用的话,起床就可以泡下去了!
其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内，静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发。凉后捞出，摘去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次，使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作。按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制熘炒菜，每千克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作时要减少用碱量，不下锅煮，每千克墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡.程序同上。购回的干墨鱼往往大小、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度而溶烂。
墨鱼干的营养价值
墨鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。每百克的墨鱼干就含有蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。
墨鱼干的功效与作用
墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效。女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。
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