秘制烤翅的腌制方法介绍
秘制烤翅的腌制方法介绍
鸡翅是年轻人的最爱。你想学又简单又美味的秘制鸡翅腌制做法吗?下面是由学习啦小编为大家整理的关于秘制烤翅腌制方法方面的相关内容，希望对大家有帮助!
各种烤翅的腌制方法
香辣烤翅腌渍：
鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。
咖喱烤翅腌渍：
鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。
蒜香烤翅腌渍：
鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。
豉香烤翅腌渍：
鸡中翅10个豆豉(切碎)炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。
秘制烤翅的制作方法
(1)选40个解冻后的鸡中翅，与按配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。
(2)将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。
(3)将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。
秘制烤翅配方
干料(每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减)：八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，鸡肉香精100克，麻椒120克(麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色;麻椒的味道比花椒重)盐200克，味精150克，韩国辣椒粉(适量)，孜然(适量)，茴香105克，五香粉50克，肉类增香剂25克，鹰粟粉50克，亚硝酸钠0.01克(防腐作用，可不用，放多可致中毒)，食用矾0.1克(净水作用)，香菜籽60克。
注意：八角、花椒、桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)，八角和花椒为粉末只加100克，八角和花椒为整个时要加180克;麻椒要根据当地口味加50-120克;韩国辣椒粉、孜然尽量不要加;上述干料要均匀搅拌在一起，备用。
液体腌料：(此液体腌料可腌12-15干克鸡翅)酱油200克，料酒200克，黑醋50克(全名为卡利提米脂醋，也可买好点的苹果醋代替)，辣椒油(适量)，海鲜酱150克，蚝油200克，可乐150克，蜂蜜150克，BBQ酱50克(买不到则用好的番茄酱代替)，玫瑰露酒50克。
其他料：葱，姜，蒜，白糖，红糖(根据当地口味适量加，但不能不加)，芝麻油，特香--AA料，肉香宝(少放)，柠檬黄色素(一点点，仅用来调色)。
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