牛轧糖怎么做

　　牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。今天学习啦小编为大家介绍牛轧糖的几种做法，希望能够帮到大家。

　　牛轧糖的做法一

　　材料

　　配方：无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克

　　我做的：无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。

　　做法

　　1、花生放入预热150度的烤箱，上下火中层烘烤大约15分钟，烤好的花生放在烤箱中保温(可以市场里买带皮花生烤熟之后去掉即可，也可以购买脱皮花生更方便。)

　　2、不粘锅中放入黄油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾锅铲搅拌。

　　3、待棉花糖全部融化，加入奶粉搅拌均匀。

　　4、花生放入不粘烤盘中，稍微压碎，倒入第三步的混合物，将花生揉进去(烤盘一定要用不粘的，否则会粘住了取不下来，如果有耐高温油布，也可以直接倒在油布上操作。)

　　5、将花生揉进去之后，表面覆一层保鲜膜或盖一张油布，用擀面杖将表面擀平整。

　　6、待糖块晾凉后用刀切开，包上糖纸即可。

　　小诀窍

　　1、配方中的花生可以用其他坚果类代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。

　　2、烤好的花生晾一下之后用擀面杖稍微压碎会更香。

　　3、这一拨没压碎，切开之后不太好看，下边稍微压了一下好看多了。

　　4、图中的糖花生放的比较多，我自己不喜欢，不过我一同事说花生越多越好 真是各种口味难统一。

　　5、配方中的棉花糖尽量选购质量好的品牌纯白色棉花糖，有颜色或者添加其他香味的不建议购买制作。

　　牛轧糖的做法二

　　材料

　　手工牛轧糖——熬糖版

　　材料：A：水100g、水饴240g、砂糖360g、

　　B:蛋白60g、盐3g、砂糖40g、黄油30g、

　　C:奶粉40g、花生450g

　　做法

　　1.首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅

　　2.加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度

　　3.煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡。

　　4.将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀。

　　5.加入黄油，搅拌均匀。

　　6.加入奶粉，继续搅拌均匀。

　　7.将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀。

　　8.将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。

　　小诀窍

　　1.如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。

　　2.花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。

　　3.煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。

　　4.水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。