汤拌凉皮怎么做

　　凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成，其营养价值远高于一般的面条，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白质和淀粉，其营养价值整体高于凉粉。今天学习啦小编为大家介绍拌凉皮的几种做法，希望能够帮到大家。

　　自制花生酱拌凉皮的做法

　　材料

　　面粉，盐，鸡精，食用油，豆芽丝，花生酱，黄瓜丝，花生，麻油，老抽，醋

　　做法

　　1.面粉加盐，缓缓加水和成面团，静置发酵。放面团的容器加水，不断揉捏，使面团渐渐变绵软松散，经过约30分钟，原先的面团变成白色的水和最后余下的面筋。

　　2.把容器里的水放入冰箱冷藏室沉淀静置3小时，然后慢慢倒去多余的水，只留最底下的面糊，用手将面糊搅匀。

　　3.锅烧沸水，用金属平底容器(我用的是大号不锈钢碗)，底部涂一层薄薄的食用油，舀上一些面糊铺满底部，放锅内蒸熟，取出后碗底不断冲凉水，等冷却后轻轻揭下凉皮。重复步骤3直至面糊用完。

　　4.把蒸好的凉皮切片，放碗中，加入黄瓜丝、豆芽丝，炸花生、面筋块、用花生酱、盐、鸡精、老抽、麻油、少许醋调成的汁拌匀食用。

　　凉皮鱼汤的做法

　　材料

　　食材：凉皮一些，新鲜鱼1条，青蒜1棵，芹菜根茎一些

　　配料：葵花子油适量，盐少许

　　做法

　　1、青蒜头和叶分开切，青蒜头切片。

　　2、青蒜叶和芹菜切成碎末，(这样适宜老年人牙齿不好)

　　3、鱼切块，整鱼更好。

　　5、锅烧热，下适量油，先下青蒜头煸香。

　　6、下鱼块烧煎。

　　7、加清水，大火烧开，等鱼汤变浓白，加入凉皮和青蒜青菜碎末。

　　8、继续大火烧开，再开几开就可以撒上少许盐，出锅。我想可能加些生抽会更加美味，记得当时在上海老站，那道菜厨师就是放了生抽的。