怎么做米线好吃

怎么做米线好吃

　　米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。今天学习啦小编为大家介绍米线的几种做法，希望能够帮到大家。

　　过桥米线的做法

　　材料

　　浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)，米线配料(1大碗量)：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)

　　做法

　　浓汤做法：

　　排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

　　和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

　　调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

　　米线做法：

　　将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)。

　　将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

　　放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

　　小诀窍

　　浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。

　　也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

　　砂锅米线的做法

　　材料

　　原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)

　　配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜

　　做法

　　1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

　　2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

　　3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

　　4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

　　5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

　　米粉简介

　　相传在五胡乱华时，南迁的北方人在闽浙一带用稻米榨条来吃，成了现今米粉的起源。米粉依制作的方式可分「炊粉」与「水粉」，以前人所称的米粉是用水煮的水粉，比较粗，而比较细的炊粉则是用蒸笼蒸出来的。米粉放入滚水中不需要煮太久，这样米粉才会较有弹性，若是要用米粉来干拌面酱的时候，可先拌入少许香油来提味会更好吃。

　　在台湾日据时代，彰化芬园的「枫仔坑」为米粉的重要产地，而这个纯朴谧静的小村落，人们至今仍旧用着传统的方式生产米粉。他们用在来米碾制，再以天然方式日晒米粉，而整个过程中，最害怕的就是突然倾盆的大雨。

　　后来「新竹米粉」成为现在人尽皆知的米粉出处，此乃是由于素有风城美名的新竹，在风干米粉的过程中，大风的因素对其风干十分有助益，所以做出来的米粉极富弹性及且色泽佳。

　　新竹米粉最有名的是炊粉与水粉，前者较细，适合炊食;后者较粗，适于煮食。另外埔里由于水质特好，制造出来的米粉也是远近驰名，有人说「埔里米粉」适合炒米粉，因为它较为细緻。