家常拔丝红薯的做法

家常拔丝红薯的做法

　　拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。今天学习啦小编为大家介绍家常拔丝红薯的几种做法，希望能够帮到大家。

　　家常拔丝红薯的做法一

　　材料

　　【主料】红薯300g，白糖100g

　　【辅料】油适量，芝麻适量，香油适量

　　做法

　　1、红薯洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块;

　　2、锅中倒入适量的油，烧热，加入红薯，将其炸至熟透色泽金黄时捞出控油;

　　3、将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖;

　　4、转小火，用铲子不停搅动，使白糖逐渐融化，并慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小;

　　5、迅速将炸好的红薯块倒入糖浆中，快速翻炒均匀;

　　6、撒上芝麻，使红薯均匀裹上糖汁和芝麻，然后盛在抹上香油的盘子上即可。

　　小诀窍

　　1、制作拔丝红薯，熬糖的步骤很关键，火候一定要把握好。

　　2、盛放拔丝红薯的盘子最好抹一点香油，以免沾上糖浆难以清洗。

　　3、大家可以仿照拔丝红薯的制作方法，做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等。

　　家常拔丝红薯的做法二

　　材料

　　红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml

　　做法

　　1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。

　　2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。

　　3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。

　　4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。

　　小诀窍

　　1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。

　　2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。

　　吃红薯需注意的四件事

　　红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但要注意，红薯吃起来也有讲究。

　　红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

　　红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。

　　吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

　　另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

　　红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

　　据中国营养协会专家高老师介绍，红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。

　　如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

　　红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。

　　红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。

　　红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。

　　糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。

　　因此，现在流行的红薯养生法并非人人都适合。如果食用后出现腹泻的症状，就别勉强了，改吃糙米也有同样的效果。