煲仔饭腌制方法
煲仔饭腌制方法
煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。小编收罗了几种煲仔饭的做法。
豆角烧肉功夫煲仔饭制作方法
原料：五花肉，大米，油菜，精盐，色拉油，葱丝，白糖，姜，鸡精，老抽，鸡蛋
1.沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!!)将米和水放入沙煲，用大火烧开
2.大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去!要快
3.肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了
4.耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了。
香菇排骨煲仔饭制作方法
原料：排骨500克，大米300克，香菇3个，油菜3棵，精盐，色拉油，葱丝，白糖，姜，鸡精，老抽
1.排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了
2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖
3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖
4.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
窝蛋牛肉煲仔饭制作方法
原料：白米，青菜，牛肉，鸡蛋
1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用
2.把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热
3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴
4.放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油(可不用)，调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖
5.另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟
6.等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
广式腊肠煲仔饭制作方法
原料：广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，凉开水，香麻油，生抽，蚝油，白糖
1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油
2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时
3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀
4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
5.把腊肠切片，再切点姜丝。
6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟
7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份
8.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
9. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
豆豉排骨饭制作方法
材料：米饭、排骨、豆豉、黄豆酱、老抽、白糖、料酒、味精、葱姜蒜末
做法：
1.猪排骨一斤(以500g为例)，剁成小块，在清水里浸泡15分钟，让血水充分浸泡出来，倒掉水，沥干水份。(这个步骤可以免焯水)
2.准备好豆豉半调羹，黄豆酱1调羹，葱、姜、蒜切成细末。
3.排骨放在大的容器里，加入豆豉半调羹，黄豆酱1调羹，老抽半调羹，白糖1调羹，料酒2调羹，油1调羹(调和油、花生油、猪油任何一种均可)，用手抓匀。腌制15到20分钟之间。
4.加入一调羹淀粉，(玉米淀粉、红薯淀粉均可)搅拌均匀。
5.最后加入一把葱姜蒜末，继续搅拌均匀，就可以放入大的碗里，锅里放水烧开，放好蒸屉，把装好排骨的大碗，上屉用大火蒸15分钟就搞定了。
煲仔饭烹饪技巧
煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。
煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件
用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。
煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。
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