怎样制作广式月饼

　　广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大，每年中秋月饼销售时间，几乎全国各地都有广式月饼的销售。

　　怎样制作广式月饼

　　1、选不锈钢盆一个，将冷水和白砂糖混合，用中火加温;

　　2、用勺子前后慢慢搅拌，动作一定要轻，勺子要触底，

　　直到糖完全融化。立刻停止搅拌，继续用中火烧开至沸腾。

　　煮制20分钟左右。用200度温度计测量。

　　3、待温度到达112度左右，用少量清水，将柠檬酸化开后倒入锅中，

　　大火熬制20分钟左右，直到糖浆温度到达115度即可离火。

　　4、用勺子抛去表面泡沫及杂质，倒入干净无油的容器里。凉透后密封。使其充分转化。

　　一般35度气温下，10到15天即可使用。

怎样制作广式月饼

　　注意事项

　　1、在糖浆熬制的过程中，边缘会有少许糖浆结晶颗粒产生，可用羊毛刷沾少许开水沿边缘轻轻刷掉即可;

　　2、白砂糖融化以后，尽量减少搅拌，以免糖浆充入空气，产生气泡，导致返砂;

　　3、如果有隔年糖浆需要加入时，尽量在新糖浆中的糖融化后，将老糖浆加水稀释后倒入;

　　4、一定要用不锈钢器皿，铜和铝制品在柠檬酸的作用下容易氧化变色;

　　5、因各地白砂糖品种不一，糖浆颜色会有少许变化，一般为棕红色与金黄色两种，属于正常现象;

　　6、禁止用蛋抽搅拌糖浆，以免糖浆内充入过多空气导致返砂;

　　7、尽量不要用大火，火力过猛会使糖浆内水分快速挥发，加快糖浆结晶速度，导致返砂;

　　8、熬好的糖浆盛装以后，尽量不要移动，以免糖浆返砂。