招待客人家常菜做法系列：炝炒土豆丝

　　土豆丝，再家常不过的一道小菜，但让无数人毕生钟爱。咸的、酸的、辣的;凉拌的、炝炒的，样样受人追捧。荤腥吃多了，清肠来道土豆丝;时间紧张，快手小炒来道土豆丝;爽口下饭来道土豆丝。总之，这道菜口感脆爽、香辣下饭又实惠易做，虽是一介家常，却胜过无数美味。

　　炝炒土豆丝的做法步骤

　　1. 准备食材。中等土豆两个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。

　　2. 将土豆去皮切成丝、蒜切末、干辣椒去籽切段备用。

　　3. 锅中倒入适量的油，油温六七成热的时候，放入花椒和干辣椒爆出香味。

　　4. 将蒜末放入锅中，煸炒出香味。

　　5. 将土豆丝放入锅中，煸炒匀均。

　　6. 出锅前，撒少许盐和鸡精调味，再淋少许香油，翻炒匀均即可。

　　小贴士

　　1、 这道菜想要好吃，就要选择新鲜的土豆。土豆越新鲜，口感越脆。

　　2、 如果是新手，在买土豆的时候，最好选泽外形规整、扁平椭圆的，这样比较好切。

　　3、 如果对自己的刀功没有信心，那就可以借助刨丝器。

　　4、 切好的土豆丝，一定要放在清水中，不然会变黑。可以用凉水多淘几次，以有效的去除淀粉。

　　5、 在炒这道菜的时候，一定要大火快炒。

　　6、 喜欢爽脆口感的，炒制的时间就要短一点。喜欢软一点口感的，炒制的时间就要稍久一些。

　　7、 喜欢吃酸辣口的，可以在出锅前烹一点白醋。