海蜇的加工方法
海蜇的加工方法
海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜等。那么，对于捕获后的海蜇后要怎样进一步去加工呢？下面就和学习啦小编具体了解下海蜇加工的相关资料。
海蜇的加工方法
传统海蜇加工技术
传统的海蜇加工方法是把海蜇头和海蜇皮分离, 再进行/三矾二盐0加工。首先, 把刚捕到的鲜海蜇, 立即放入瓷缸或帆布袋内, 按鲜海蜇体重0. 2% ~0. 6%的比例, 配制明矾, 用水溶解, 腌渍2 d, 使鲜蜇收敛, 排出水分, 此谓/初矾0。再按初矾蜇皮的体重, 加盐12% ~20%, 加矾0. 5% ~ 0. 8%, 再腌渍7~ 10 d, 进一步排除水分,此谓 “二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重, 加盐20% ~ 30% , 加矾0. 2% ~ 0. 3%, 再腌渍10 d。这样经过3周, 使蜇皮含水分降到8% ~ 10%, 即成为初级加工产品。明矾是强脱水剂, 明矾中的A l3+ 对蛋白质的凝固作用很强, 食盐除有脱水作用外, 主要是防腐, 两者合理配比用量, 对海蜇色泽、厚度、松脆、成品率等质量指标起着决定性的作用。总的原则是,矾的使用量逐步由多到少, 而盐的用量逐步由少到多。需要注意的是, 海蜇蜇头必须放置一段时间, 待血污渗出后(即棒状和丝状附器等烂掉后), 再进行初矾处理。
常见的海蜇产品及加工工艺
除了传统的腌制海蜇皮以外, 国内外近几年开发了多种海蜇食品。
海蜇丝软罐头, 可作为人民群众日常生活的小食品, 方便即食食品。其制作工艺为: 原料验收˃浸泡˃冲洗˃切丝˃冲洗˃沥水˃调味˃称量装袋˃封口˃杀菌冷却˃装箱˃入库。要求: 海蜇用清水浸泡24 h, 其间换水2~ 4次, 直至没有卤味, 然后用流动水冲洗干净。
海蜇纯粉, 其工艺流程: 原料验收˃浸泡冲洗˃粗切˃离心脱水˃细切˃干燥˃包装˃检验˃入库。特点: 可选用等级稍差一些的新鲜海蜇作为加工原料, 若采用腌制的海蜇, 则须反复提泡冲洗, 充分除去卤味。»海蜇膏, 其工艺流程为: 原料验收˃浸泡清洗˃粉碎˃调制˃浓缩˃装罐˃排气密封˃杀菌冷却˃检验˃装箱˃入库冷藏。
海蜇口服液, 其工艺流程为: 原料验收˃浸泡冲洗˃粉碎˃水解˃水解液的精制˃过滤˃杀菌˃一罐装˃检验˃成品。其技术关键为水解操作, 可采用酶水解、碱水解和酸水解等方法。此外, 还可利用海蜇为原料, 研制生产海蜇胶囊、海蜇保健酒等, 从而为海蜇的深加工利用提供多种途径。
海蜇的常见食谱
凉拌海蜇皮
原料：海蜇,紫甘蓝,黄瓜
做法：
(1)海蜇皮放凉水中泡一下，洗净，切条
(2)紫甘蓝，黄瓜分别切丝
(3)蒜末，醋，生抽，香油，适量盐兑成调味汁
(4)所有材料拌匀，放冰箱冷藏后食用
海蜇黄瓜
原料：海蜇300克、黄瓜1根、盐适量、醋适量、糖适量、麻酱适量、香菜适量、蒜适量
做法：
(1)超市购买海蜇丝300克
(2)用开水抄过后泡在凉水里备用
(3)黄瓜一根
(4)用刀切成粗丝
(5)将海蜇丝捞出放在黄瓜丝上面，将蒜切成碎末放在海蜇丝上面
(6)香菜切成碎末，放在海蜇丝上面，将麻酱放入适量的盐，用水拌好，倒在香菜上面，放糖和醋搅匀即可。
海蜇鸡柳
原料：海蜇皮4两(约160克)，鸡肉6两(约240克)，蒜头2粒，芫荽少许，油1汤匙。
做法：
(1)海蜇皮用水浸2天(每天要换水2至3次)，切丝，放入热水中烫一烫，取出，沥干水分。
(2)鸡肉切丝，加入腌料拌匀，腌20分钟，泡嫩油。
(3)蒜头去衣拍裂;芫荽洗净沥干。
(4)烧热油1汤匙，爆香蒜肉，鸡丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜匀上碟。
海蜇汤冬瓜
原料：速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量
做法：
(1)海蜇洗干净，氽烫后再冲洗干净。
(2)冬瓜洗干净，切厚块。
(3)胡萝卜去皮，洗干净切块。
(4)瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。
(5)煲滚适量水，下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。
锦绣海蜇丝
原料：海蜇丝300克，青椒5克，红椒5克，鸡肉50克 、盐3克，味精2克，鸡精2克，米醋5克，香油8克
做法：
(1)海蜇用清水冲洗去泥沙和盐分，切丝。
(2)青、红椒丝焯水备用;鸡肉煮熟，撕成丝。
(3)海蜇与椒丝、鸡肉丝一同放入盆中，加盐、味精、鸡精、香油、米醋拌匀，装盘即可。
捞汁海蜇皮
原料：海蜇皮、紫皮洋葱、黑木耳、捞汁
做法：
(1)将海蜇皮、紫皮洋葱切成适量大小，与黑木耳一起整齐摆在汤碗内，加入捞汁，将菜品完全浸泡即可。
(2)可以适量加入鲜柠檬片、芝麻、香菜碎、泰椒圈来补充口味。
(3)可根据个人喜好，适当添加香油、辣椒油等调味品辅助调味，口感更佳！
海蜇的毒性原理
海蜇毒液蜇伤人体后可造成程度不同的损伤，如海黄蜂 水母，刺丝可分泌类 眼镜蛇毒，对人类危害最大，蜇伤后5分钟即可致人死亡。 僧帽水母含有“催眠毒素”，这种毒素是由多肽及蛋白和小分子含氮物组成的，蜇伤人体后，患者多日才能消除伤痛。中国沿海常见有随寒流漂浮于 黄海一带的 沙海蜇，能分泌肽毒。海蜇毒素在刺丝囊内贮存和分布，1克刺丝囊含有5500万个单刺丝囊，一般在捕捞后，经加工处理其毒性可迅速消失。动物试验证实，海蜇毒素对哺乳动物的心情传导系统，对 甲壳动物的心脏均有损害作用，并可致鼠类小肠平滑肌收缩。研究发现，海蜇毒素为四 氨络物、5一羟 色胺及多肽类物质，有较强的 组织胺反应。其扩张血管及增强毛细血管通透性作用较5一羟 色胺分别大10及15倍，还可使平滑肌收缩，或发生超敏反应，导致严重的肺水肿及过敏性休克，人被海蜇蜇伤后因毒性大小和毒素多少以及个体敏感程度不同而症状各异。
毒性症状
人体皮肤薄嫩处最易蜇伤，一般可在数分钟出现触电样刺痛感，数小时后伤区逐渐出现触电样刺痛感，数小时后伤区逐渐出现线状排列的有红斑的血疹，痒而灼痛，轻者可在20天左右自愈。敏感性强的患者局部可出现红斑 水肿、 风团、 水泡、 瘀斑，甚至表皮坏死。患者全身表现可有烦躁不安、发冷、腹痛、腹泻、精神不振及胸闷气短。重者多 咳喘发作，吐白色或粉红色泡沫痰，并伴有脉数无力、皮肤青紫及血压下降等过敏性休克征象。若抢救不及时，这类蜇伤病人可在短时间内死亡。
案例
1987年7月29日，大风将大批海蛰吹进北戴河海滨浴场。海蛰长长的触手犹如少女的头发，圆圆的“脑袋”美玉般可爱，一收一缩地游泳更是潇洒动人，许多浴客被其迷惑，纷纷用手去抓住它、抱它。然而，正是在这“亲密的拥抱”中，600多人被蛰伤了;一位叫李云芬的女青年中毒极深，经抢救无效而死亡。
2014年8月11日，从牡丹江到大连旅游的男子和友人到星海湾浴场游玩。在海边听到呼救，游过去后发现是一名女孩，身旁有个大海蜇，有撑开的帐篷那么大，他勇敢地推开海蜇，自己却被蜇伤。当晚，男子抢救无效离世。
蜇伤统计
中国海域广阔，每年7一9月均有相当数量的海蜇蜇伤病例发生，以前主要为捕捞海蜇的渔民，在海滨游泳戏水的被蜇伤患者。如 秦皇岛海滨近几年蜇伤病人达3400多人。据旅游胜地 北戴河海滨医院统计，自1989年5年来，共收治被蜇伤病人3030例，其中引起暴发性过敏性肺水肿者占0.3%，有4例死亡(均伴严重休克)。
预防蜇伤
预防海蜇蜇伤最重要之处在于避免与海蜇接触，尤其是作业渔民要做好个人防护，切勿麻痹大意。捕捞时尽量用工具而不直接接触海蜇须，有特异敏感体质的人应禁止下海作业。海滨旅游地在海蜇汛期应设浮标栏网，并在海边建立醒目宣传警戒标志，并配合防伤害的科普教育宣传广播，以提高游人自我防护的知识和能力。下海游泳或在海中乘船者若发现海蜇千万不可碰触，更不能捕捞，因在海上一旦发生意外，更不易抢救。一旦被海蜇蜇伤，伤者切不可惊慌，只要及时到医院诊治，一般都能较快好转和痊愈。反之，如果被蜇伤者举措失当或大意麻痹，则易出现溺水、跌伤或因救治不及时而发生危险和加重病情。
医务人员提醒：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠(小苏打)或明矾清洗伤处。若损伤面积大，全身反应严重者，要及时去医院治疗。
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