传统宫廷桃酥制作方法

　　宫廷桃酥是一道美味可口的汉族名点，属于江西小吃。制作简单，味道酥脆，非常可口。下面和学习啦小编具体了解下传统宫廷桃酥制作方法。

　　传统宫廷桃酥制作方法一

　　食材：面粉、糖、酥油、鸡蛋、泡打粉、苏打等。

　　菜品原料

　　1、低筋面粉 600g

　　2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)

　　3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)

　　4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)

　　5、泡打粉 6g

　　6、臭粉 2g(这个只要一点点，千万不要多)

　　7、苏打粉 5g，8.色拉油280g,9,盐 5g

　　制作方法

　　1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

　　2、将酥油放入，继续拌匀;

　　3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;

　　4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

　　传统宫廷桃酥制作方法二

　　菜品原料

　　低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量

　　制作方法

　　1.先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。

　　2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

　　3.过筛入厨师机的搅拌缸中。

　　4.倒入植物油和室温软化的黄油。

　　5.开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。

　　6.倒入蛋液。

　　7.继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。

　　8.取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。

　　9.面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。

　　10.放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。

　　烤制：时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。

　　烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

　　烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。

　　小贴士

　　制作桃酥时面团不宜太干，不要为了追求健康就大量减少油类，会导致成品干硬不酥脆，面团也不要揉的太瓷实，如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。

　　传统桃酥在制作中需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买，所以现在家庭制作桃酥都会省略臭粉。

　　传统宫廷桃酥制作方法三

　　菜品材料

　　用料

　　低筋面粉115克

　　核桃(鲜)100克

　　辅料

　　泡打粉1/4小匙

　　苏打粉1/4小匙

　　鸡蛋45克

　　调料

　　食盐1/4小匙

　　糖粉60克

　　白油65克

　　制作方法

　　桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克

　　表面涂刷：全蛋液20克

　　1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟，待稍变色即可，放凉备用

　　2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀，粉内加入盐与白油合成酥

　　3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋，慢慢合成油面团，容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟

　　4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上，每个放上半边核桃仁压成面饼，表面刷上全蛋液

　　5.烤箱预热350°F/180°C，20-25分钟，关火后用余温焖10分钟左右，桃酥转酥黄就好了(注：不同的烤箱稍有差距)