包烧卖的方法

　　烧麦，著名汉族小吃，在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则称为烧麦、稍麦、稍美。下面和学习啦小编具体了解下包烧卖的方法。

　　包烧卖的方法：

　　土豆烧麦

　　【主料】：土豆(200克)，玉米淀粉(80克)，面粉(20克))，鲜虾300克

　　【辅料】：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量

　　【制作步骤】：

　　1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水.

　　2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉

　　3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)

　　4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用

　　5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮

　　6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用

　　7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来

　　8.水开后，盘子铺油纸(防沾)放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

　　菊花烧卖

　　烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米陷松软而不熟烂，粒粒可数。

　　【材料】：猪肉糜150g;虾仁4个;洋葱碎末60g;水煮笋60g;干香菇2个;烧卖皮250g

　　【调料】：酱油适量;醋适量;芥末适量

　　a)盐适量;糖适量;香油1小匙;酒1大匙;姜汁少量

　　【做法】：

　　1)干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

　　2)锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

　　3)容器中加入肉糜，1)和2)及a)的调料，用手揉匀

　　4)将烧卖皮切成5mm宽的条状

　　5)蒸盘中铺上4)的1/3，将3)做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

　　6)上蒸锅蒸熟(大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟)，再配上酱油、醋或芥末即可。

　　草菇烧卖

　　【原料】：1、主料：鲜草菇500克，猪瘦肉250克，虾仁150克，烧卖面皮20张，鸡蛋2只。2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

　　【制法】：

　　1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。

　　2、将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。

　　羊肉烧卖

　　【菜谱名称】：羊肉烧卖

　　【所属菜系】：西北菜

　　【特色】：此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。

　　【制作材料】：

　　主料：小麦面粉500克，羊肉(瘦)500克

　　辅料：香菜30克，

　　调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

　　【基本做法】：

　　1.将羊肉洗干净，剁成末;

　　2.香菜去根，洗净，切成末;

　　3.大葱、姜分别洗净切成细末，备用;

　　4.将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲;

　　5.加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料;

　　6.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面;

　　7.余下的面粉倒入适量水，和成面团;

　　8.将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧;

　　9.搓成长条，切成约15克一个的面剂;

　　10.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮;

　　11.烧卖皮包入适量羊肉馅;

　　12.上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

　　回族烧卖

　　烧麦也是回族传统风味食品。南方回族与北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅(如大葱、萝卜)。而南方回族烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大，虽然风味有些差异，但美味可口，百吃不厌是南北回族烧卖的共同体特点。

　　【北方回族烧麦的制作方法】：

　　一、选个大、水凌的萝卜，洗净切片，在锅内煮至能用手撮烂为止。然后，用白布包好将水挤干，剁碎。

　　二、选较肥的羊肋肉，剁碎成沫。

　　三、选择白长的大葱，去皮、除叶，切成薄片。

　　四、选上等酱油、五料面、好清香油，优质味精。

　　五、在肉馅中打上花椒水、萝卜、大葱、香油、盐等调料，搅匀备用。

　　六、选优质细面粉，用温水搅拌反复轧揉，作剂，以糯米面当补面，用一种滚轴式的擀面杖擀成很薄的饺子皮状，边擀边搀糯米面，包时将酿成的馅装在面皮内，撮成上如石榴花形，下如灯笼形的烧麦，上笼蒸20分钟即成。

　　吃时，从烧麦上面的花口，加入适量蒜汁、清香油，味道更美。