糖醋鲤鱼的典故
糖醋鲤鱼的典故
糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。你们知道糖醋鲤鱼的典故吗?下面是学习啦小编给大家整理的糖醋鲤鱼的典故，供大家阅读!
糖醋鲤鱼的典故
"糖醋鲤鱼"是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有"黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱"的记载。据说"糖醋鲤鱼"最早始于黄河重镇--洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼--尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳，贡奉"糖醋熘鱼"，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。
"焙面"也称"龙须面"。据《如梦录》载:明代开封每逢农历二月初二，所谓"龙抬头"之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为"龙须面"。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称"焙面"。
1930年前后，开封名师最早将用油炸过的"龙须面"盖在做好的"糖醋熘鱼"上面，创制了"糖醋熘鱼带焙面"，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。"糖醋熘鱼"妙在一道菜肴，两种食趣，有"先食龙肉，后食龙须"之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
糖醋鲤鱼的做法
1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
鲤鱼的经典造句
1. 夏日养生有道，美食个个是宝，蒜泥搭配黄瓜，凉拌最佳吃饭，鲤鱼冬瓜煮汤，祛湿开胃良方，木耳清炒润肺，加入银耳更好，温馨关怀送上，快乐安康围绕!
2. 春分百花初绽，养生年年有鱼，鲫鱼猪蹄同煨，促进血液循环，鲤鱼川贝煮汤，止咳平喘良方，黑鱼红枣炖制，清热补脾高招，鲈鱼清蒸最好，温中补气独到。情浓关怀送到，愿你健康安好!
3. 这些年来，布瑞志福特声称本森是英国最大的鲤鱼，像画上去一样的亮黄色鱼鳞和完美的鱼唇都让她的魅力大增。
4. 传说中，鲤鱼要跳跃龙门，褪去全身鱼鳞，斩断鱼鳍，才能化作龙;传说中，鸟要自焚身体，经过欲火之痛，才能化作凤凰。难道青春必要经过愚昧的痛苦，才能获得成熟的智慧?
5. 使大头鱼和银色鲤鱼杂交的其他试验获得了一个新品种.
6. 鲤鱼有年年有余,鲤鱼跃龙门之意,希望自己的家人一切平安,希望来年一帆风顺.
7. 旧时节雨纷纷黄叶下青苔痕，隔墙问白头人可有人寻问，你已乘鲤鱼去只留红泪一滴，落一砚朱笔临霜化绝句，旧庭门影深深西窗缠绕枯藤，今年忆前年春夜雨忆星辰，若早知意难平夙梦空付流景，不如就与你执手锦瑟不相离。
8. 马良玩具厂家直接批发鲤鱼旗，玩具降落伞，神奇夜光魔碟等畅销产品减去中间环节，量大价优。
9. 姑娘们，为什么不让她见识一下鲤鱼池呢?
10. 人们用“鲤鱼跳龙门”寓意事业有成和梦想的实现，“鱼”还有吉庆有余、年年有余的蕴涵。
11. 夏日养生有道，美食个个是宝，蒜泥搭配黄瓜，凉拌最佳吃饭，鲤鱼冬瓜煮汤，祛湿开胃良方，木耳清炒润肺，加入银耳更好，鸭肉莲藕同炖，味美滋补常食，红豆健脾补心，熬粥消暑高招，乌梅生津止渴，煲汤除烦安神，西瓜美肤奇效，生吃榨汁清火。温馨关怀送上，快乐安康围绕!
12. 红尾鲤鱼送你发，财运滚滚乐哈哈;银身鲢鱼送你发，财气连连顶呱呱;阔嘴鲘子送你发，财富厚厚一把抓;八须鲶鱼送你发，财路条条通你家。818发发发，福禄寿财年年发。
13. 1978年4月1日，温暖晴朗，他在东京神宫球场看棒球赛，养乐多燕子队对广岛鲤鱼队。
14. 但现在这些鲤鱼正北上游向大湖区.
15. 我只需要一个机会，一个鲤鱼，我在这之前，我跳龙门会见找到它。
16. 华沙渔民捕获的数顿鲤鱼正在鱼市上交易.
17. 左岸的新平自治村被仙境般的景色所围绕，最有名的有：蜗牛山，五指山和鲤鱼山。
18. 昨日撒下勤奋种，今朝一搏必成功。鲤鱼一跃便成龙，大鹏展翅震长空。前程似锦圆美梦，锦衣凯旋沐春风。寒窗不负苦心人，金榜有你祝高中。高考顺利，愿你成功!
19. 关于吃鲤鱼我从来没有任何难题，但它已经被打上肮脏动物的标签，换句话说，它是贫穷人家的食物。
20. 2001年参与由老师于温市中央图书馆主办之国画联展，展出作品有金鱼及鲤鱼等。
糖醋鲤鱼的典故相关文章：
5.糖醋鲤鱼的做法