经营好餐厅外卖的要点
经营好餐厅外卖的要点
要想经营好自己开的餐厅外卖，你觉得你还需要做什么?以下是学习啦小编给大家带来经营好餐厅外卖的技巧，以供参阅。
经营好餐厅外卖的技巧
到今天为止，市面上存在的外卖模式基本都被实践过了，不过失败的也不能说他的模式不成立，也可能是时运不济。
所以，闭门造车总是不行的，不断模仿同行、持续创新，团队才有生命力可言。
从你的描述里面可以看出，周围普遍的消费能力集中在10元，高一点的在18元，客单价还是比较低的，如果你的价位在13元以上，很可能就没有竞争力了。
类似的你的这种模式，我已经接触了不下四家，说说他们的基本情况：
A商家到目前为止依旧活的很好，他们的品类比较齐全(商务餐、团餐、标准餐、炒菜等)，送餐准时，卖的最好的是12元的标准餐(10份以上团购10元一份)，因为比食堂便宜(13元一份)，比餐厅更便宜(家常菜消费均价在15~22元)，味道也还可以，在饿了么疯狂补贴的情况下，还可以达到每天50~80份的量(仅我公司所在的楼)。
B商家已经转型做堂食了，外卖不再是主营业务，他能崛起，完全就是依靠外卖平台，当时的标价15元，补贴后最低5元，最高9元，竞争优势非常强，本楼栋日均订单可达200单左右，许多在食堂消费的人都会在他哪里订餐。
不过后面补贴降低，产品质量降低，以及转型，在本区域的外卖业务全部停滞。
C商家是一个玩票的，看到B商家玩的好之后，也跟风玩儿，完全就是山寨的玩意儿。兴风作浪了一个月之后就销声匿迹了。
D类商家(模式像，统称D类)有和A商家一样的，也有和B商家一样的，不过都没有很好的占有该区域的市场，主要问题在知名度、形象、送餐人员服务、产品、价格等方面。
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简要说一下他们的成败的原因。
A商家的优点是送餐大姐服务好，热情，冬天送热饮、夏天送冷饮，时不时来点水果，口味也不赖，送餐及时，基本上下班就能吃上热饭菜。
主要使用工具：电话、微信公众号结合;微信外卖支持在线支付、到餐补单等功能，能成也是因为有扎实的功底。
B商家期初的服务、产品、营销都做的非常棒，概念做的很好，用心的外卖、最优质的原材料、重要的是还有补贴，在一个月之内，以催枯拉朽之势干翻了其他对手(包括A商家，订单最惨的时候掉到30多份)。
主要工具：微信群，天天发红包、菜品信息，随着业务扩大，产品品质下降，补贴降低后，产品失去竞争力，加上战略转型，该区域完全放弃。
另外，新近又有新人(前同事，考到A商家比较眼热)加入，目前该区域订单80单/日，模式上完全照搬A商家，不过放弃了电话订餐，完全使用微信。
目前遇到的问题：外卖品质略差于A商家，价格8元/份，订单不是很稳定，有下降的趋势，目前更换厨师，希望挽回客户。
控制餐厅成本的小技巧(1-6)
1、技术层面的节约
很多人会注重水电气等方面的节约，而不知在技术层面上也能节约，其因是很多老板不懂技术，不知烹饪流程，因而会忽略这方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。这些方面若管理者不懂技术均无从下手管理，这就要求老板们学学技术，及是自己学技术后不亲自干，懂比不懂好。
2、进货的节约
原材料价格的高低是企业最大的成本环节，这其中的浪费是个无底洞。不同的农贸市场其价格是不同的，同一农贸市场上午和下午其价也是不同的，采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的，称量足否同样影响成本。别看这些小事，当开的是个30张台以上大店来说，每天进货量几百上千斤，每斤浪费1-2角钱就得损失几十上百元钱，那么一月又会损失多少呢。
3、后厨保管的节约
后厨保管工作的粗细是多数管理者易提及的，但往往又难把工作做好，这就应该有个规章制度，且要时时监控。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料该用于职工餐的就不要丢、冰箱该定期翻查的要落实，等等这些都应有明确规定。
4、人员的节约
对于多数店来说，人员的工资总额并不低于店的房屋租金，人员编排的浪费会及大的增加费用，而餐饮业又有其特殊性，人员过少仍不利于经营，这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点，一定时间后作调整，留下优秀的。总的讲人员偏排不应太节约，餐馆吃的就是人气。
5、装修投资的节约
装修的投入是个无底洞。一般讲应按目标顾客群的定位来决定装修档次，千万不要高档装低价位销售，也不要低档装修高价位销售。其次就是装修所用材料不要追求太高品质(因多数店在经营5-10年中又会重新装修)。再次就是设计本身的浪费，记住这点，装修的效果往往不一定同投资大小成正比。最后是，对于后堂的装修，最好装前找火锅师们多了解，火锅后堂的要求是同中餐略有区别的，你们可在网上或电话联系我们，我们会帮你的。
6、水电气的节约
水电气的节约重在制度的制定和落实到人头，且要常检查。
控制餐厅成本的小技巧(6-12)
7、菜品质量上千万别节约
顾客的最大心理是一分钱一分货，凡是变质和不鲜的菜品千方不能将就卖。大家都知道，客进旺店，生意越好的店越有人去，那么大众为什么有这种心态呢?主要是人们会觉得生意好的店要么是味道好，要么是价便宜，且菜品肯定新鲜。事实也是这样，生意好的店天天自然要买菜。顾客心里是有这本帐的。
8、员工餐的节约
我们主张不能太节约，但也不要太浪费。内部管理是篇大文章。质量好的边角料用来加工制作小菜或制作员工餐。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，用香菜根拌小咸菜等。
9、充分利用自然光照，减少照明设备能耗
打扫靠窗的包房时尽量不开灯，打开窗帘靠自然光工作，晚上包间客人离开后要及时关掉各种射灯，只保留工作灯打扫卫生、收拾餐具。根据天气情况控制好空调温度，并做到“客人走空调关”。定期检测空调的运行状况，发现问题及时检修。要认真计算耗电耗气的用量，尽量省电省气。因为蒸车功率大，蒸米饭时用电饭煲比用蒸车节电很多。同样的米饭数量(因为本店有海参大包、海参水饺等其他特色主食，米饭销售量每餐口在一电饭煲容量)，用电饭煲比用蒸车省三四块钱。蒸车开1小时用6度电，一度是2.9元，6度电就是17.4元，而用电饭煲半小时最多耗用半度电。一天下来，仅在蒸米饭上就能够节约二三十元，一个月就能节省差不多1000元。
10、不浪费，能利用的要尽量利用
底盘干净的水果花边可回收利用，清洗餐具时水龙头不能一直开着，要放满池来洗，重复洗。品质检验手套由专人控制发放，倡导洗净后循环使用。纸箱、周转箱、塑料托盘注意保管，重复使用，提高利用率。用完的调料瓶要用清水冲洗干净，收集起来统一卖掉。
11、餐厅应制定的规章制度
餐巾纸、垃圾袋、口布等由管理人员每天定时发放，桌面卫生不允许用餐巾纸和口布清理。杜绝用口布清理卫生的做法，杜绝浪费口布、随手扔掉的习惯，一个口布就是0.2元，每天定量发放，以旧换新，有效监督了员工浪费行为。规定客用物品员工一律不准使用。牙签要定时存放，客人未用完的餐巾纸要另作他用，例如可以把餐巾纸加水放在烟缸里用于稀释烟灰，给客人干净、舒适的感觉。服务员要及时征询客人的意见，询问客人是否将剩余菜品打包带走。根据客人使用打包盒的数量决定是否使用手提袋。
12、员工应知道的工作小技巧
传菜员用椒盐、辣椒酱、酱油等调味料时，应以小碟为主，客人够用为标准，不要放在小碗里，减少浪费。客人需要茶水时，尽量放在茶壶里泡，茶壶泡茶比单杯泡茶要节省成本。每壶5朵菊花。使用餐洗净要定量，后厨人员要凭使用完的空桶领取餐洗净，一周一次定时领取。
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