怎样做可以经营好餐厅外卖
要想经营好餐厅外卖这一块，你需要做哪些事?以下是学习啦小编给大家带来经营好餐厅外卖的秘诀，以供参阅。
经营好餐厅外卖的秘诀：味道
味道直接影响到你产品能否有很高的粘性和自传播性。
味道永远是核心
餐饮上，味道永远是核心。无论你的包装再牛逼，摆盘再用心。味道很次，一切都会崩盘。
单点突破成功率更高
选择一个市场还未出现或者没有做精的品类作为爆款，用心去研发把味道做到极致。通过爆品来代言品牌是一条不错的道路。但是你的产品的口味一定要占领用户的味蕾制高点。像我们隔壁的姜小灶，用一道改良的水煮肉片硬生生的杀出了一条血路。做加盟的凉皮先生，用凉皮单品做到了第一。
高品质外卖只会是少而精，大而全只适合做中低端外卖
专注去做几道菜，把每道菜都做精，让每一个菜品都好吃。做快速的产品升级与迭代。
多关注用户评论，对菜品做好品控
外卖赛道决胜3大要素，味道、速度、价格。如果3条你占据2条你就有生存下去的机会。
加饭如何实现单店复制
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标准化是实现单店复制的重中之重，最开始做一个店的时候更多靠的是厨师的手感。在西餐中所有调料都精准到克，烹饪时间都标准到秒。中餐更多是靠厨师的手感，少许。把厨师的少许变为更加精准的克，把时间精准到大中小火各多少秒。这会方便于未来标准化。我们在开始做加饭的时候就把厨师的烹制时间和食材、调料都标准到克。
选择一家靠谱的中央厨房企业帮忙，早期没有能力自建中央厨房进行净菜加工，调料标准化的情况下，建议找一家有实力的工厂进行合作。当然早期你量小是十分不划算的，但是他能够帮助你快速走上标准化的道路。
食材标准化和工艺标准化同样重要，影响到菜品的味道有食材/调料/火候/时间。分又分为食材和工艺两大类。多门店之后，食材供应一定要统一。才能保证基础的相同。再是工艺的标准化。
经营好餐厅外卖的秘诀：配送
配送决定复购率和用户口碑。
我们项目启动时间是大概2015年9月中旬，当时在北京市场上还没有出现小龙虾饭外卖这一品类。很幸运我们抓住了先机，并快速的进入了这一个市场。当时我们团队在运营一个麻小外卖项目，由于麻小季节性很强，加上我们错过了15年麻小品类在外卖平台上的风口。我们很快被同行拉开的差距。同行领先者已经达到了月销售额200万的规模，我们还仅仅在30-40万左右徘徊。
在这时候我们就在想我们是否可以进入白领午餐市场，在调研的过程中我们发现小龙虾饭这个品类在包邮区已经红烂了的产品在北京居然还没有人做。当时拍脑门就开始研发了，我们把2年积累下来的麻小配方进行再研发。
我们团队不是一个营销为导向的团队，创始人是个产品经理为人很低调。而我也刚入餐饮半年左右的新兵。我们制定的是以产品口碑带口碑的运营思路。公众号就是我们入局的第一步。我们定位加饭PlusFun是一个你每周会吃1-2次的高品质外卖品牌，吃外卖也能吃出高潮。我们不奢求用户天天想着我们，只要一周订个一次我就已经心满意足。中关村那么多人，一人一周一次也够我们happy的了。39元的定价在当时简直是高到令人发指。你进入当时的外卖市场一看，全是10块左右的低端外卖，靠走量和平台补贴存活着。一旦补贴一停和市场风向一变立马死球。
上线第一天我们做了第一篇推送，这推送我们没有长篇大论的去装X，就简简单单说明了我们做的产品。结果反映超出我们的预期。一个中午接到了100多个订单，配送直接瘫痪。我们当时找了人人快递的北京大区经理安排调度人员，结果还是出现了无人接单的情况。这是我们在配送上吃的第一个亏。必须找好有实力的配送团队且要有自己的机动部队来补充运力。
接着我们在9月20日登陆了第三方外卖平台美团外卖，不出所料的我们又爆单了。第一天截止11点30分就接到了70+单，直逼厨房的运力极限。我们在11点40分左右就置休了。两次亏吃在没有提前备足运力。
接着我们登陆美团之后能够保持每天60-80的订单，加上微信的30来单。我们每天仅在中关村与五道口区域的订单大约是100单左右。单厨房大区域，在配送服务能力跟不上的时候注定是个坑。到现在我也十分佩服楼上前辈，靠着十几个配送员骑着电驴完成全城配送，还创造了一个"核(吓)死个人"的数据。
10月1日之后，我们在五道口世纪科贸大厦与中关村大恒科技大厦开设了2个取餐点。同时店铺登陆2个平台，美团外卖和饿了么。到10月下旬的时候，我们的日均总订单数订单从100+直接蹦到了200+。但是当时各个配送服务商配送能力都差到让人抓狂。我们店长几乎一直接用户的催单电话。期间美团外卖推出了美团专送的配送服务。这是我们第一次感受到配送能力上升带来用户幸福感，这也为我们30天综合复购率77%夯实了基础。我们也是第一批试点向用户收配送费的先驱者。
从过年之后，饿了么和美团就开始疯狂降低给商家的补贴。同时消费升级的声音也是满世界刷屏。外卖市场迎来了所谓的品牌外卖的元年。很开心，我们提早一步开始就进入了品牌化。
春节后后靠补贴生存的商家纷纷订单骤减，加饭单店订单开始出现增长。315更是当头一棒，黑外卖纷纷关门。外卖从劣币驱逐良币渐渐转回正轨。靠补贴生存的玩法终结，外卖进入门槛直线上升。到了4月底，加饭基本上单店全平台都达到了日均300+单的量级。由于客单价高，给到的用户补贴也低。我们单店坪效非常高，盈利能力也十分可观。
经营好餐厅外卖的秘诀：价格
价格决定了你定位的人群。
蒸不同专家称很多餐饮人对菜品定价这个环节产生过犹豫，由于它的定价直接关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平。
比如，定价高了，单个利润会增加，但消费总数可能会减少;定价低了，销售人数会增加，却极有可能顾客越多，亏损越多，所以，菜品定价是一门学问，它亦是餐饮人在品牌创建过程中，最核心的一个话题。
1、餐饮品牌的定价要保持在一定的范围之内
菜单定价应该根据供需关系的变化而采用适当的灵活价，如优惠价、季节价、浮动价等。
但是，菜品价格也不应过于频繁变动，否则会给消费者带来心理上的压力和不稳定感，甚至挫伤消费者购买积极性，因此，定价要又相对的稳定，保持在一定的范围之内。
2、消费者愿意为感知到的价值多付钱
任何消费者都有自己的肉体、心灵、灵魂定价。俗语说“物有所值”，那么你要让买家“感觉超值;也有餐饮人说我们的菜品价格很便宜，那么你要让买家“占到便宜”，并且给他们“无法拒绝的价值”。
定价也需与时俱进，制定新目标、新战略
餐饮企业，在具体定价时都要明确其目标，因为不同的定价目标直接影响餐饮企业市场营销目标的实现。餐饮企业在制定餐饮产品价格时所要达到的目标即为餐饮定价目标。
餐饮企业的定价目标在市场营销活动中的地位体现为： 一方面必须符合餐饮企业的市场营销目标,与市场营销目标达到协调一致;另一方面，定价目标又是选择餐饮定价策略的依据。
而不同的时期,餐饮企业的营销目标会发生不同变化，餐饮定价目标也要做相应调整;同样地，餐饮企业定价目标不同，也会有不同的餐饮产品定价策略。
通常餐饮产品处于导入期时，根据新产品市场营销策略不同，价格取向有高价和低价两种可能。
随着产品寿命周期的进程，餐饮定价目标一般会随之从争取和保持市场占有率，逐渐调整为维持生存的目标，直至退出或放弃。
最后，蒸不同专家提醒在进行餐饮定价之前，市场营销人员必须清楚餐饮价格的构成，才能指导市场营销过程中的合理定价;餐饮定价是销售和成本控制的一个重要环节，餐饮价格定得是否合理，直接影响菜单的吸引力和餐厅的客源，并最终影响经营效益;菜单的定价是菜单设计的重要环节，价格是否适当，往往影响市场的需求变化，影响整个餐厅的竞争地位和能力，对餐厅经营利益影响极大。
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