餐饮店选址市场调查表

餐饮店选址市场调查表

　　近年来,国内餐饮特许经营取得了巨大的发展,众多的餐饮特许品牌如雨后春笋般纷纷涌现出来。以下是学习啦小编为大家整理的关于餐饮店选址市场调查表，一起来看看吧!

　　餐饮店选址市场调查表篇1

　　第一步：划定有效商圈

　　商圈，也称商业圈，是指店铺吸引消费者的地理区域。商圈的大小，与消费者所购买商品的特性、消费习惯、交通因素等有很大关系。一般以店铺设定的地点为圆心，周围一定距离为半径所划定的范围作为商圈设定考虑的因素，但实际上，还应综合店铺的业态形式、商品的特性、交通网的设立等一系列因素。而且商圈的形式不一定都是同心圆，店铺类型、规模、周围有无竞争者，顾客往返时间和交通障碍等都会影响商圈调查的结果。

　　商圈包含三个层次：中心商业圈、次级商业圈和边缘商业圈。中心商业圈占这一店铺顾客总数的55%一70%。这是最靠近店铺的区域，顾客在人口中所占的密度最高，每个顾客的平均购货额也最大，很少同其他商圈发生重叠。次级商业圈包含这一店铺顾客总数的15%一25%。这是位于中心商业圈外围的商圈，顾客较为分散，一般日常用品对这一商圈的顾客缺少吸引力。边缘商业圈包含了剩余部分的顾客，他们最分散，如便利店对他们就不具有吸引力，只有一些特殊晶、选购品才会吸引他们的到来。

　　对于新设店铺商圈的划定，往往通过调查评价，包括对市场趋势的分析和对消费者的调查。

　　市场趋势分析要收集有关资料，如人口分布的预测、新住宅的兴建、公共交通运输、城市规划等方面的资料。对消费者的调查，如往返于商店的距离和花费的时间多少是顾客乐于接受的，一家商店的坐落插所要具备哪些特征才能吸引顾客，最可能来新店的人们的住址等。分析市场趋势和调查消费者这两方面可以同时采用，也可只用其中一项，同样都可为勾划商圈轮廓提供依据

　　第二步：商圈的顾客群调查

　　一个商圈的人口密度，可以用每平方公里的人数或户数来确定。一个地区人口密度越高，则选址商店的规模可相应扩大。要计算一个地区的白天人口，即户藉中除去幼儿的人口数加上该地区上班、上学的人口数，减去到外地上班、上学的人口数。部分随机流入的客流人数不在考察数之内。白天人口密度高的地区多为办公区、学校文化区等地。对白天人口多的地区，应分析其消费需求的特性进行经营。比如采取延长下班时间、增加便民项目等以适应需要。人口密度高的地区，到商业设施之间的距离近，可增加购物频率。而人口密度低的地区吸引力低，且顾客光临的次数也少。

　　商圈内的顾客群分为两部分：一是流动人口：二是住户。两种人口对营业额的影响不同。

　　流动人口测定的一般方法是：

　　a.指定专人(最好是两个以上的人员，可轮流测量，获得全天的测试资料)到预定的店址测定各年龄层的人数。

　　b.将几个时段内测定的流动人口数平均，得到每小时平均人数。

　　c.预估不同年龄层可能发生的客单价，即每一个顾客的购买金额。

　　d.预估入店率，即流动人口中进入店铺的人数比例。

　　住户测定的方法是：

　　a.按商圈范围分层测定住户效。当前资料可从居民住宅区的居委会获得，未来资料可从政府有关部门获得。

　　b.根据远近距离估计入店串，第一商圈最高，第二商圈次之，第三商圈最低。

　　c.客单价预估则与入店率成反比，距离近、常上门的顾客，其购买单价通常不会太高，而距离远、上门次数少的顾客，其购买的单价通常较高。

　　住户的情况调查是耗时最大的调查项目，而且了解的越详细越好。有关资料的收集可借助问卷调查表，调查表可通过4条渠道发送：委托专业人员上门分送;与居委会合作分送;与学校合作，通过中小学生送达到家庭;邮寄或直接送人住宅区的信箱内。无论采取何种方式，都必须有必要的诱导，如重要性说明，赠送小礼品，按问卷编号开奖等等。

　　家庭状况是影响消费需求的基本因素。家庭特点包括：人口、家庭成员年龄、收人状况等。如每户家庭的平均收入和家庭收人的分配，会明显地影响未来商店的销售。如所在地区家庭平均收入的提高，则会增加家庭对选购商品数量、质量和档次的要求。家庭的大小也会对未来的商店销售产生较大影响。比如一个两口之家的年青人组成的家庭，购物追求时尚化、个性化、少量化;而一个三口之家的家庭(有一个独生子女)，则其消费需求几乎是以孩子为核心来进行。家庭成员的年龄也会对商品具有不同需求。比如，老龄化的家庭其购物倾向为购买保健品、健身用品、营养食品等;而有儿童的家庭则重点投资于儿童食品、玩具等。

　　商圈内家庭和人口的消费水平是由其收入水平决定的，因此，商圈人口收入水平对地理条件有决定性的影响。家庭人均收入可通过入户抽样调查获取。比如北京西郊某商厦在立地之初，就对周围商圈一至二公里半径的居民按照分群随机抽样的方法，抽取出家庭样本2000个。经过汇总分析，这2000户居民中，人均收入在月千元左右的约占50%，500—1000元的占 20%，1000—1500元的占20%，人均月收入500元以下的10%;人均月收入2000元以上的约占10%。由此说明，该地区居民大都系工薪族家庭，属于中等收入水平。

　　第三步：客流量的统计与评估

　　一般在评估地理条件时，应认真测定经过该地点行人的流量，这也就是未来商店的客流量。人流量的大小同该地上下车人数有较大关系。上下车客人数的调查重点为：

　　1.各站上下车乘客人数历年来的变化。

　　2.上下车乘客人数愈多的地方愈有利。

　　3.上下车乘客人数若减少，又无新的交通工具替代的情况下，商圈人口也会减少。

　　根据车站出入的顾客年龄结构，可了解不同年龄顾客的需求。一般而言，调查人口集聚区域是企业选择立地的重点。如：

　　1.居住人口集聚区。如新建小区、居民居住集中区等。

　　2.日常上班的场所、学校、医院等，乃白天人口集结之场所，也就是人口聚集地区。

　　3.火车站、汽车站、地铁站等是人们利用交通工具的集结点，也是人口聚集之处。

　　4.体育场、旅游观光地及沿途路线也是人们集聚活动的场所。

　　第四步：商圈内的竞争店调查

　　在作商圈内竞争店调查时，必须考虑到下列因素：现有同种业态店铺的数量，规模分布，新店开张率，所有商店的优势与弱点，短期和长期变动以及饱和情况等。任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。过小的商圈内只有很少的商店，提供满足商圈内消费者需求的特定产品与服务，以至每家商店都得不到相应的投资回报;一个饱和的商圈内的商店数目恰好满足商圈内人口对特定产品与服务的需要。

　　饱和指数表明，一个商圈所能支持的商店不可能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得：

　　IRS=C*RE/RF

　　式中：

　　IRS——某商圈的零售饱和指数

　　RE——某商圈内消费者人均消费支出

　　C——某商圈内的顾客数

　　RF——某商圈内的商店数目

　　一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。因为饱和指数越大，这意味着改善圈内的饱和度越低;饱和指数越小，商圈的饱和度越高。

　　第五步：开业后营业额估算

　　营业额的估算应考虑：商圈内常住居民的购买量;商圈范围内企事业单位的购买量;流动顾客群的购买量;超级市场在商圈范围内的市场占有率等。

　　对于商圈内常住居民的营业额估计，可采用下式：

　　住户营业额估计;户数*入店率*客单价则：

　　第一商圈：80*45%*50=1800(元)

　　第二商圈：350*25%*58=5075(元)

　　第三商圈：600*10%*70=4200(元)

　　住户总营业额：1800+5075+4200=11075(元)

　　对于商圈内流动人口的营业额估计，可采用下式：流动人口营业额估计(元/时);每小时平均人数*客单价*入店率将不同年龄层加总的预估营业额(元/时)乘上一个“常数”，即为每日流动客的营业额。便利店该常数值可设为20，而超市则可根据营业时间的长短来确定，如营业时间为12小时，则常数可设为10，原因是每天都会有一段离峰时间，扣除离峰时间，才比较接近事实。

　　第六步：合适的卖场面积确定

　　连锁超市一般对某种业态的店铺都定有卖场面积标准及卖场结构标准。这一方面是为了树立统一的企业形象;另一方面也是为了使商品的平面布置、立体陈列、设备安置等店铺设计项目套用标准化的模式，以降低设计费用;也是为了使各连锁店的商品结构的基本一致性而使采购成本和流动资金降低。所以，要实现经营的标准化，首先必须做到卖场面积及结构的标准化。但是，由于完全标准化的店铺往往难以找到，所以对于不同业态的店铺可以设定一个范围，各公司在选址时，可根据预估的营业额指标，做一相应调整。

　　另外，企业还可根据预选地址周围环境(包括道路交通条件等)的实际变化，对店铺面积做一相应调整，以使其更接近于实际情况。

　　第七步：投资收益调查

　　通过商圈调查可以估算店铺的营业额，但该店铺是否值得经营，还必须把营业额与投资额相比较，评估出损益状况。这项评估要注意长远性的考虑，如10年以上。

　　①开店投资预估。开店投资主要包括：

　　a.设备，如冷冻、冷藏设备、空调设备、收银机系统、水电设备、车辆、后场办公设备、内仓设备、卖场陈列设备等。

　　b.工程，如内外招牌、空调工程、水电工程、冷冻、冷藏工程、保安工程等。

　　c.包装材料，如营业性和保沽性消耗晶等。

　　d.设计费用，对连锁公司来说，这笔费用可大大节约。连锁公司总部应事先确定设备及工程投资项目、供应厂商、数量及金额。

　　②经营费用预估。经营费甩可分为固定费用与变动费用两类。固定费用是指与销售额的变动没有直接关系的费用支出，如工资、福利费、折旧费、水电费、管理费等;变动费用是指随商品销售额的变化96变化韵费用，如运杂费、保管费、包装费、商品损耗、借款利息、保险费、营业税等。上述各项费用究竟要控制在多少之内，无统一的标准，但最基本的前提是：毛利率要大于费用率。同时要注意以下各项：贷损控制在0.4%以。店员薪资总额不得超过总费用的一半;人事费用与销售额的比钶须小于7%;总费用与销售额的比例便利店要在18%以内(以25%的毛利率为基础)，超市要在12%以内(以17%的毛利率为基础);总费用与总利润之比要维持在80%之内;固定费用占总费用的比例应为85%以上。

　　③损益平衡点分析。损益平衡点是指店铺收益与支出相等时的营业额，超过此点，店铺即有盈利，低于此点即表示亏损。

　　第八步：决策评估

　　店址在进行了立地调查，对某些指标进行了估算后，还不能确定是否适合开店，只有对这些指标进行评估后，才能做出决定。

　　①比较法

　　即将本店的各种条件与销售业绩良好的商店比较，看看其优于本店的条件有哪些，劣于本店的条件有哪些。这样，企业就可以了解本店铺在同类市场上的地位以及不足之处。通过逐步改善，提高企业在市场上的竞争地位。

　　②市场占有率法

　　对于任何一个店铺来说，都有一个损益平衡点销售额的估计若此销售额所要求的商圈必要市场占有率比较低，则风险不高;反之，要求的市场占有率越高，风险越高。假设预选地的商圈规模为100万，只要销售额达30万即可达损益平衡点，即30%的商圈占有率，风险便不高。若销售额需达70万元才可达损益平衡点，而70%的商圈占有率是非常高难度的指标，万一有任何失误，极易蒙受损失。因而，在该地开店的风险就过高。

　　餐饮店选址市场调查表篇2

　　大连格罗贝斯近日对西安路锦辉商圈进行市场调研。目的是了解商圈内餐饮店铺的经营现状、规模及未来的发展空间，为今后餐饮店铺的选址和市场调研提供可靠依据。

　　本次餐饮店选址调研内容有：商圈范围、人口普查、餐饮店普查和商圈饱和度估算。现对这四项调研内容分别展开分析。

　　1、 商圈范围

　　本次调研的商圈为锦辉商圈，商圈范围为黄河路以北、君安国际以南、西安路以东、成仁街以西。长约300米，宽约180米的长方形商圈，占地面积约5.4万平方米。

　　2、人口普查

　　商圈内人口主要分为三类：办公人口、流动人口和居住人口。人口统计如下：

　　办公人口占50.76%，流动人口占45.69%，居住人口占3.55%。办公和流动人口较多，主要以22-35岁的年轻人为主。

　　3、餐饮店普查

　　商圈内餐饮店铺共29家(不计锦辉商城内餐饮店)，其中小吃类的有8家，果饮类的有3家，快餐店有18家，平均客单价在11元左右，座位数共341个。其中经营状况排前三的餐饮店有彩云飘香、阿拉侬面馆和鸭血粉丝，客单价分别为18元、14元和12元。

　　4、商圈饱和度

　　商圈饱和度是判断某地区同行商业竞争激烈程度的指标，可以了解某个地区同行业是过多还是不足。锦辉商圈的饱和度为322(元/平方米)，即每平方米营业面积餐饮店铺的营业额为322元，高于目前商圈内餐饮店的平均营业额150元/平方米。因此，该商圈内的餐饮店尚未达到饱和，仍具有极大的发展空间。

　　餐饮店的科学选址对未来餐饮店的成功经营具有重要的影响，但餐饮店的科学选址必须建立在科学的市场调研基础上，不仅要有科学的理论指导，还要有切实可行的调研方法。