良品铺子电商的生意经(2)

　　严格品质把控追求极致口感

　　把控原料，定制口味，是良品铺子对食品把控的关键环节。但如何与厂家一起生产成品，才是最重要的。为此，良品铺子参与到厂家生产标准的制定环节中。

　　对良品商品中心采购员而言，一个月有三分之二的时间是在良品铺子分布在全国各地的供应商生产车间里“挑刺”。

　　比如牛肉干，因一年四季空气中水分不一样，导致其含水量不一样。经测试，在冬天时保持22%的水分，牛肉干的口感会更好。在夏天，保持16%-18%的水分就比较好吃。

　　良品铺子商品中心总监万正光还讲了一件有趣的事。葡萄干在制作过程中，当地人通常会将葡萄放在戈壁滩上自然晾干，这种做法虽能保持原有口味，但很容易混进沙土。因为若用水清洗，一来会影响甜度，二来容易变质腐烂，是件吃力不讨好的事。

　　经三年研发，终于攻克难关：用20-25℃水清洗，水温高了糖分会流失，水温低了又冲不掉沙子。还设计出特殊的漏斗式清洗槽，保证在清洗过程中，让细沙与葡萄干分离，再经快速烘干杀菌，从而让葡萄干既没有了细沙，又保持了原有口味。

　　良品铺子的这种行为在内部称为全程品质管理的产业链模式，除了与厂家一起制定有关含糖量、含水量、酸度、饱满度等标准外，还自己制定了质检标准。“所有的食品，除了要通过厂家和国家有关检测外，到良品铺子还需要经过严格检测，合格了才能上市销售。”

　　国家级实验室护航舌尖安全

　　每天清晨，从全国各地运来的各类零食源源不断送到良品铺子位于武汉市东西湖区的物流分装基地。在这里，有良品铺子国家级的检验中心。作为全国休闲食品行业第一家通过国家实验室认可的实验室。

　　每一批到货的产品都必须先进行感官检验，项目包括净含量、生产日期、标签、色泽、滋味与气味、异物等。所有抽检产品在经过感官检验合格后，由检验中心进行理化检验。

　　在外人看来，良品铺子做产品的品质要求近乎苛刻。就拿杏仁的组织形态指标来说，要求一盎司杏仁在23-25 颗之内，颗粒大小均匀。全自然开口，不允许有人工开口的果子。“我们在每一批到货中会至少抽取300颗，全部剥开取仁，黑仁、干瘪仁控制在2%内。”良品铺子质量保障中心负责人严明介绍。

　　对于检验不合格的产品，严明都会“毫不留情”地将不合格信息输进系统，“这些货品会自动转到退厂区，无法上柜销售”。

　　“良品铺子的质检部门，有对产品的一票否决权。”孙林介绍，“很多电商企业袋子上的产品生产日期，其实多数指的是分装日期，但良品铺子的产品，因为有严格的检验把控，生产日期与包装日期都是一致的。”

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