中式快餐营销策划

　　随着生活节奏的加快，人们生活水平的提高，快餐为越来越多的人所接受。下面学习啦小编给大家分享，欢迎参阅。

　　中式快餐营销策划1

　　一 企业的性质

　　(一)企业简介

　　“味通天下”，经营的产品主打是山东大饼，其他产品包括包子、拉面、粥、米饭等中国传统食品，而在经营模式上借鉴西式快餐店的管理经验与技术，中学为体、西学为用，是符合中国人口味的现代快餐店。

　　企业的经营理念是以规模化定生产，以标准化树形象，以人文化促发展，从而实现企业的现代化，建立完整、高效的经营体系，打造干净、整洁、便捷的中式快餐店，健康、美味与营养、服务并重，通过鼓励员工的个人发展来促进企业的发展，在快餐行业树立品牌效应。企业的总体规划是，五年内成为青岛本地最大的中式快餐企业，十年内成为国内中式快餐领头企业，而企业的终极目标是树立中国人都会选择的中式快餐品牌。

　　(二)企业组织结构

　　总经理 一名

　　市场部、产品研发部、人力资源部、物流部、公关部

　　以青岛旗舰店为例，各个餐厅的组织结构如下：

　　店长一名 餐厅副理一名 值班经理1——3名 主厨1名 服务员15——20名(包括外场服务员6——8名，内场即后厨服务员7——10人)

　　采取点餐、收银一体化模式，使用电脑点餐机，电脑输单后，3——5分钟即可拿到产品，随后

　　二 宏观环境分析

　　政治法律环境 近年来，食品安全问题日益受到公众广泛关注，并颁布了《中华人民共和国食品安全法》和有关食品添加剂使用和管理的法律法规，严格规定了食品添加剂的使用。

　　经济环境 青岛是沿海城市，综合经济实力在全国城市中居第11位，在15个副省级城市中居第5位。2011年3月，青岛市政府新闻办发布一季度全市经济运行情况报告，一季度青岛城市居民人均可支配收入 7270元，同比增长13.4%，人均消费性支出4813元。 社会风俗 由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60%的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道。

　　技术环境 青岛科技教育事业基础较好。全市有各类独立的科研机构62个，科研成果贸易频繁，科技可较快转化为生产力。

　　自然环境 中国东部重要的海滨城市。青岛是国家历史文化名城和风景旅游胜地。海岸线长730公里，沿海滩涂56万亩，浅海水面86万亩，盛产海盐、对虾、扇贝、海藻等产品。全市耕地738万亩，林地186万亩，是全国重要的粮、棉、油料、水果、蚕丝、畜禽生产基地。

　　人口环境 青岛市第六次人口普查数据显示，总人口是871.52万，15-64岁的人口为664.95万，占76.30%，市南区常住人口为54.48万人。因为是著名的旅游城市，每年会接待大量的旅游人群，据统计，2009年青岛市接待国内游客就已达到3903.42万人次。人口流动性较大。 三 微观环境分析 (一)企业分析

　　主营山东大饼和以京酱肉丝为代表的配菜，兼营其他中式传统美食，经营方式上借鉴西式快餐的经营模式，企业强调社会责任感，目标是使消费者吃的放心，吃的健康，并以不断创新为特色。 餐厅选址在青岛市市南区辛家庄(具体位置待定)，选址原因：附近居民区和写字楼都很多，上班族多，容易吸引固定的消费者，有利于品牌建设。临近青岛大学等高校，学生群消费者多，交通便利。

　　(二)行业竞争者

　　目前市场上中式快餐的经营规模不断提升，但仍然缺乏“领袖”企业和全国知名的品牌，品牌集中度不高。

　　西式快餐中有作为行业领先者的肯德基、麦当劳、肯德基，还有跟随者德克士等，经营的产品大多是高热量的食品，而且品种比较单一，面向消费者群体比较广泛，不仅是具有消费能力的成年人，儿童也是这类快餐的目标顾客。人均消费在20元以上。

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　　一、引言

　　快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国，1921年，E.W.Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。

　　中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的根本原因——一套完整成熟的现代快餐经营管理模式，却缺乏了解。 本文旨在通过分析现代快餐企业的经营特点来探讨中式快餐企业的发展策略。

　　二、现代快餐企业概念

　　根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要 1

　　依赖于手工操作，目前我国大多规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。

　　现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。在日益激烈的市场竞争中，现代快餐企业比传统快餐企业明显处于优势地位。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，卫生条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企业管理人员必须正视并重视的问题。

　　三、环境分析

　　(一)微观环境

　　目前，快餐在中国还仅限于像北京、上海、广州这样的大城市，但这些市场已达到150亿元人民币的消费能力，并已成为亚太地区第三大快餐市场。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60%的人在最近的三个月光顾过快餐店。一般来说，平均每月吃两次快餐的家庭每次平均花费50元。由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3%，到2010年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业 2

　　相比都是可观的。据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1-2月餐饮业的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速。尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使中式快餐仍占据高达60%的国内市场。中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆。因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景。

　　(二)宏观环境

　　1、政府的优惠政策

　　中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业。1996年8月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策。

　　2、中国：750亿的快餐大市场

　　来自国内贸易局的一份报告表明，1999年中国快餐业发展迅猛，营业额近750亿元，较上年增长20%以上。自从快餐业在1994年被列入国家“八五”计划，一项新兴产业在中国已然形成。经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模。其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势。来自国内贸易局的统计资料表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增

　　四、优劣势分析(SWOT分析)

　　(一)店面选址

　　天津的中式快餐店不多(倒是街头小巷间的风味小摊数量庞大)，且大多处于繁华街道的边缘。仅从店址而言，西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦当劳的几家分店，都是分布在充满商业活力的繁华地段。当然，天津本土的快餐业绝对无法与全球最大的快餐公司——百胜餐饮集团相比(至少眼前如此)，因而店址的选择便也带有无奈的色彩，这是可以理解的。

　　(二)餐厅的布局

　　西式餐厅以温馨的餐厅布局，柔和的灯光，优质的服务，营造一种轻松悠然的就餐气氛，让人感觉这是一种轻松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有个性，反其道而行之，以我曾入过的一家位于西北 5