餐饮企业管理书籍

　　餐饮行业利润高，但非常幸苦，一味埋头苦干不懂得管理是万万使不得，下面学习啦小编为大家推荐几本餐饮行业值得看的管理书籍，从中学习到一些技巧，让生意更红红火火。

　　餐饮企业管理书籍

　　1、《餐饮服务与管理一本通》

　　冯飞所编，方泰认证咨询有限公司高级咨询师，十几年的企业现场管理及多年的咨询经历，积累了丰富的实践经验和咨询技能，多年来，辅导和审核了香港天厨、深圳广电集团广视餐饮有限公司、深圳市都乐门餐饮实业有限公司、深圳航空食品有限公司、深圳市福记标准送餐服务系统有限公司、雅培(广州)营养品有限公司、桂林三金集团金可保健品有限公司等近百家知名食品、餐饮连锁、酒店企业。

　　2、海底捞你学不会

　　首版销量超过100万册的现象级畅销书，珠三角、长三角等中地的中小企业纷纷自发团购，作为企业内训必读教材;2009年黄铁鹰主笔的“海底捞的管理智慧” 成为《哈佛商业评论》中文版进入中国八年来影响最大的案例，成为几乎所有的商学院开设的客户服务的经典案例。宁高宁、王石、张维迎等知名企业家作序推荐。

　　3、餐饮O2O你也学得会

　　从案例、方法、策略、平台应用、工具应用5个方面为餐饮企业经营者提供了O2O解决方案，帮助餐饮企业经营者在快速发展的移动互联大潮中了解、认识、应用新的商业模式，建立具有开放、互联、融合气质的思维方式，提升餐饮生态质量和餐饮从业者素质，以适应餐饮企业转型的发展需要。

　　该书以生动的案例，向读者讲述餐饮O2O“先行者”的实践，互联网餐饮品牌和传统餐饮品牌均有涉及;从方法论的角度切入，分析餐饮企业引入O2O模式和“去O2O化”的利弊，显现践行餐饮O2O的必要性;从O2O系统构建、营销手段等方面入手，提供8招有效的O2O转型方法;以团购、外卖、集采、社交4个维度为着力点，为餐饮企业经营者提供O2O平台应用理念;告诉读者那些好玩的餐饮O2O工具怎么玩儿。

　　餐饮管理的关键

　　一、 关键时间亲临到场

　　在日常的经营管理当中会有很多事情要处理，但要将时间合理分配，管理者在处理问题时重要的事情还是倡导现场管理，亲临到场。不要听汇报、做指示，只要到了现场你得到的信息才是最准确的，从而减少了因为信息传递不清造成的决策失误。我们做酒店的会经常有大型的接待，在这中间你也许帮助不了员工去干很多具体的工作，但只要你在场，员工知道我们的领导始终与我们在一起的!同时你在现场的另一个作用是发现问题，帮助员工去弥补漏洞，规避失误的发生。那么什么才是关键的时间呢?有大型接待、VIP的到店、重大投诉等等，最主要的是关键的时间在每个管理人员的心里!

　　二、 关键的岗位勤巡视

　　酒店分为经营部门、职能部门、保障部门三大块，同时又分为一线、二线两种员工，是他们的敬业爱岗、相互合作才保证了各项工作的顺利进行。每个酒店、每个部门都有它的关键岗位，我们经常提倡“要把合适的人放在合适的位置”是要经过考核、筛选、试用才定下来的，这是选人的标准，因材而用。但什么才是关键的岗位呢?我对关键岗位的理解是：涉及范围广、职能性强、引起波动大且不好采取弥补措施的岗位叫关键岗位。类似于这样的岗位要经常去检查，多提问、多考核、多培训、多谈话能过准确把握员工动态，发现事故苗头要深入调查找清原因。我是做房务管理的，我就举一个例子：预订部，它的职能性强，控制房间的对外提前出租，如果在经营的旺季因为疏忽造成房间的漏订，那将是难以弥补的。所以，管理者要将关键的岗位放在心上!

　　三、 关键的事情亲自做

　　每一个管理者都有下属，培养他们是我们义不容辞的责任。在业务上去严格的要求他，在生活上去无微的关心他，言传身教的去培养他。但管理者要有一个把握，不是什么事情都交给下属去做的，在培养的过程中你交给他的事情是在你能力范围内可控制的，如果你不能去把握好那么最好是自己做。有些管理者习惯于交给下属，把原则讲清但最终是会出问题的，因为管理者是凭借自己的专业技能以及工作经历、结合实际状况三者合一在去做事，下属的火候不够，同样的事情就会出现纰漏。那么什么是关键的事情呢?关系全局、计划性强且专业要求高的是关键事情，比如说：年度预算计划，它是关系到酒店或部门全年经营的，我们都知道预算是根据1、老板的期望值。2、历史数据。3、周遍市场分析。来做的，它的计划性很强一点考虑不到对全年的经营都有大的影响，这样的事情就是关键的事情，管理者要亲自做。所以，关键的事情每个管理人员要牢记心中!