餐饮企业的管理理念

餐饮企业的管理理念

　　餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作。今天学习啦小编就与大家分享餐饮企业管理理念汇总，仅供大家参考!

　　餐饮企业的管理理念

　　经营理念;厨师跟着老板走，老板跟着市场走。

　　核心竞争力;以综合创新的思想做卖的出去的产品。

　　价值观念;把最好的.最廉的推荐给客人。

　　战略思想;海纳百川.有客乃大。

　　企业广告语;服务大众.好吃到永远。

　　营销宗旨;先做市场份额.在做市场利润。

　　菜品创新理念;菜品没有永远的特色.只有不断的创新。

　　企业精神：综合。创新

　　餐饮企业的经营理念

　　一、企业文化理念：

　　1、先学做人，再学做事。

　　2、不要以别人的缺点比自己的优点，而是以自己的缺点比别人的

　　优点。

　　3、一丝一缕当思物力维艰，一粥一饭当思来之不易。

　　4、随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展。

　　5、成功的开始是相信，成功的结果是坚持。

　　二、企业经营理念

　　1、出品的形式统一化、质量标准化、品种创新化。

　　2、服务的规范化、人性化、即：品质有标准、服务无极限。

　　3、企业经营策略的制订以顾客为中心，即：时刻遵循顾客为企业的上帝。

　　4、企业口号：综合才是完美。

　　5、奋斗目标：争创全国品牌，实现企兴我旺。

　　三、企业人才理念

　　1、企业发展以人为本。

　　2、人才的选择以不一定是最好的，但一定是最有发展的为准则。

　　3、以忠诚、敬业、勤奋、服从、令必行、禁必止为员工的工作态度

　　4、以没有完美的个人，只有完美的团队为合作精神，团队的胜利才

　　是个人真正的胜利。

　　5、员工是企业的主人、企业的财富。

　　餐饮管理特点

　　餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。

　　产销即时性，收入弹性大

　　餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入来源于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其最高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。

　　业务内容杂，管理难度高

　　餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种;既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性;又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性。同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异，加工过程中损耗程度各不相同，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大。因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题。

　　影响因素多，质量波动大

　　餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。其次，客人的差异大。俗话说：“众口难调”，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果。再次，依赖性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。

　　品牌忠诚低，专利保护难

　　在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。另一方面，饭店餐饮部很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，因此，倘若某一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中诸多的“神秘食客”，实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”，他们肩负着“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任，根据所收集的信息简单模仿，或是先仿后创。这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性，如何培养品牌忠诚，如何寻求专利保护成为饭店餐饮研究的重要课题。