新颖餐厅营业模式主题餐厅

　　主题餐厅说起来神秘，其实很好理解。在前全球化时代，中国就已经有八大菜系存在，加上各地特色菜肴，一些独特菜式，比如满汉全席、全羊宴，都可以算是主题，只不过那个时候还是以菜系来命名，不如现在这样个性与风尚。

　　主题餐厅可以是高雅闲适，也可以是另类刺激的。我见过最刺激的莫过于“厕所”主题的餐厅，名字就叫“便所”，标志是一男一女，很像卫生间的logo，英文名字干脆就是morden toilet。

　　准确的讲，“便所”是把浴厕文化、盥洗间文化融入到餐饮装饰中，店面大量采用水管、盥洗器皿，浴缸、座便器、小便器等做背景和器皿，比如座椅就是一 个马桶，盘子往往是一个便器形状的瓷器，还有一些与厕所主题有关的食物，比如形状极像大便的冰淇淋。“便所”主打西餐便餐，价格不贵，主要瞄准喜爱新鲜刺 激的80、90后年轻人乃至学生。

　　文化重现主题类的，比如红楼梦主题餐厅，水浒传主题餐厅。曾策有过“金瓶梅主题餐厅”，把古典名着中的餐饮文化挖掘出来，加以复原改造，形成特色。

　　类似的文化复原主题餐厅还有80后课堂主题，把80后一代上课的黑板课桌、玩具、游戏等作为餐厅要素。还有“”主题、大跃进主题等，都有餐厅实践。

　　以食材取胜，比如全驴宴、豆腐宴、全羊宴、全猪宴主题的餐厅。

　　宗教主题方面的，最着名的莫过以佛家素菜为特色的功德林，也可以算作食材独特。

　　比较独特的，目前还少有人尝试的是菜式的出奇。我曾策划过一个酿菜的主题餐厅，里边所有的菜都是以酿菜的形式出现，不管是煎炒烹炸，最后出现都是酿于一盘，味道融合醇厚，特色鲜明。