O2O商业模式怎么拯救饮食行业
O2O商业模式怎么拯救饮食行业
“当今企业之间的竞争,不是产品之间的竞争,而是商业模式之间的竞争”,这是一句不知出自哪里但引用者频频的并且被称作是现代管理学之父彼得·德鲁克的名言,我们姑且不去争论其真实性,但是这句话却在一定程度上完美阐释了商业模式拥护者的思想主张。下面一起看下O2O商业模式怎么拯救饮食行业?
近年来，O2O这个名词，在餐饮行业传播得沸沸扬扬，餐饮老板仿佛觉得，不做互联网营销是落后的。于是，一群所谓的O2O公司拔地而起，忽啦啦的去忽悠餐饮老板，告诉餐饮老板说，上了O2O有多么大，多么大的价值。这老板们都属于愿意尝新的，于是，上呗!更有甚者，喊出了“O2O是餐饮行业的救命稻草”，我实在佩服此人的勇气，喊的我心惊肉跳啊，一身冷汗，O2O，你真的有那么牛吗?
一、线上点餐：一场游戏一场梦
说到底，我不知道线上点餐是顾客的需求，还是餐饮企业的需求。其实顾客点餐之时，一般情况下都是两个习惯，第一是餐厅自身口碑，比如，我在全聚德我就点烤鸭，在外婆家就点麻婆豆腐。第二就是看菜单或看周围顾客餐桌上的菜品，达到视觉效果而选择某道菜。
线上点餐确实便捷，但是只是一个工具，并不是顾客的真实需求。你这个东西是很高端，不过网上图片上的菜品看上去是同样大小的“死物”，图片再大再美，会有现场展示效果好吗?并且，此产品费时费力，我需要一个聪明的组织者，去培训那些并不是特别感冒互联网的服务员们，先给他们洗脑“互联网是有价值的，是可以改变一切的”，然后再手把手的教他们如何操作，验证，结算，还要制作好Q&A，一般出现了新东西，顾客会问这问那，你稍微解释不清楚都不行。
还有比较重要的问题，订餐验证，有时候需要让顾客出示手机，万一不慎损坏怎么办?算谁的?还是你让人把订单打印出来?再比如，顾客订完餐之后，菜品出了，顾客却没有来吃，要求退款，这个会不会引起矛盾?有时候，顾客到店享受的是服务的过程，而这些并不是完全可以互联网化的。
为了保证菜品准确的同时防止交易漏洞的发生，必须打通收银系统，互相是否兼容也难说。说是这个可以减少服务员，我看到给这个餐厅增加了麻烦，而且顾客也不一定是因为你这可以线上点餐就非到你们家吃。至于“线上订餐可以打折”，更可笑，我客户很稳定的，被“忽悠”得付出了时间和人工成本，最后没赚钱不说，还当作了互联网人的幌子，得不偿失啊。将此线上订餐说成神话，那可真是一场游戏一场梦了。
二、优惠券：轻轻的我将离开你
我承认，若干年前优惠券刚兴起之时，对于我们这些商家是有很大的优势。现在我也承认，优惠券拉新人的时代已经过去。现在目前餐饮的现状，是有没有优惠人家都来吃，你有优惠吸引力也不行，除非力度很大。
不过我这给老客户付出优惠，又为何非要在互联网上广而告之呢?在店里直接告诉老客户，完事。其实可以算一笔账，从做广告，到消费者下载，到验证到店，可能为“拉新”一个人的投入成本在几百元，下载量万八千的看上去很美，实际上到店率只有不到3%。这对于餐饮商家到底有什么好处?
很多人又来说了“有线上有线下能形成闭环，对于餐饮企业来说有什么什么好处……”闭环和餐饮有关系吗?这是O2O造出来的词硬生生的加在餐饮行业上。顾客今天下载优惠券，来了，我明天想让他不通过优惠券也来吃，增加黏性，优惠券厂商能帮助我这个?这个我是必须要做到的，要不每次都大把大把的优惠，我们赔不起，现在顾客眼光越来越毒，八折，九折的券已经习以为常，都不会引起他们的兴趣。还有，我做这个券其实目的也是想用广告费用换来这些顾客的消费信息，可是，“O2O”厂商们紧握资源，不给。唉，还是远离为妙啊!
三、团购：喝下你藏好的毒，你的剧情将落幕
团购，很多人在炒，其实只是一种新的模式罢了。咱可以算一笔账，拿五折做团购来说，你付出的成本，加上你给团购厂商的费用，未必比你在街面立广告牌，发小传单的效果好。而且，像我之前文章中写的那样，这就是个短时促销模式，做个曝光可以，常态营销是不现实的。这团购就像是毒品，一旦涉足，就会被牢牢的套住，想戒掉也不易。
那个时候，一般团购厂商都这么来忽悠我的“你不做团购，就会失去竞争力，你的同态竞争对手在低价抢你的客户……”逼着我们做。实际上大家会发现，很多人气好到爆的商家，根本不做团购，甚至广告都不玩，曾经没有团购的年代，各个商家还是活得好好的，还更结实。
不做团购，餐饮企业会死?让人笑掉大牙，不会炒菜才会死还差不多。找个团购网站写代码的，到餐厅里去当个厨子做道菜，谁来吃?餐饮企业的核心是菜品要符合相当一部分人的口味，再加上环境和服务，这是根本。有些高端餐饮企业，做团购做的天花乱坠，最后一尝，还不如路边摊，一样没有效果。
有时候这些团购网站的业务员也很勇气，一来就信誓旦旦的说“跟我们合作必火”，每次我都反问“不火的话你们赔钱吗”?说实话，我们这餐饮企业那么多门店，一天线下也有5万个客人，这是活生生的交易量啊，你们网站能给我带来5万的独立UV?不现实吧，所以说，“团购”人，低下你们高傲的头，去餐饮企业里磨练几年，哪怕是传菜生，服务员，干好了，再来站出来教育我们餐饮行业吧，否则，你们的剧情终将落幕。
其实这些所谓的O2O厂商都有宣传意识，让我们每个门店放宣传品，这其实不就是往你们线上导流吗?我们花了钱还给你们导流，做反了吧。顾客现在吃东西有目的性，是真正的喜欢，与O2O无关。现在铺天盖地的优惠让整个餐饮行业利润越来越薄，三高一低让各大餐饮企业抬不起头来，一给各个“O2O”厂商们付出优惠，我这一桌有时候就赚二三十块，这要翻多少次台，才能赚到房租?才能给员工涨工资?这些其实O2O厂商都是不会考虑清楚的，站着说话不腰疼。
我们餐饮人的钱，都是端盘子端出来的，所以，我们很珍惜。而所谓的O2O企业每天想的，却是忽悠投资人，尽可能的圈钱，烧钱，倒了一个公司，再另起门户推倒重来。都说餐饮企业的钱不好赚，其实真的不是抠门，而是每一分钱，咱都要花的有价值，毕竟，这是我们的生命，是我们的血汗钱!
最后，我要告诉O2O，餐饮人其实很聪明!餐饮人，转型做互联网，也许会结合实践走得更远，但是不是每个互联网人都有这个能力涉足餐饮行业，因为水太深了!互联网人再牛，也要去餐厅吃饭，做餐厅的人，却不一定要离不开互联网。O2O，求你们别再拿餐饮企业说事了，别再说你们是餐饮行业的救命稻草，行不?谁救谁，还不一定呢!