宾馆经营方法

　　宾馆的业务活动从本质上说，并不生产和销售有形的物质产品，而是凭借物质设施向客人提供一种无形的服务，客人最终得到的只是一种服务的效用和服务过程的一种体验。下面是学习啦小编带来的关于宾馆经营方法的相关内容，欢迎阅读!

　　宾馆经营方法

　　(一)餐饮

　　1、餐饮经营需求分析

　　宾馆的主要任务是院内各种接待工作，同时也面向社会接待散客。因此定位于服务经营型宾馆。

　　现代餐饮需求的特征有：

　　(1)需求绿色健康饮食：餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。随着社会的进步，尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高，人们吃饭不只是追求口感、口味，讲究色香味形，而且会越来越讲究营养，讲究饮食的合理和科学，讲究营养与搭配，讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求，烹饪营养学将会被人重视，无污染无任何添加剂,或纯手工生产,或产自环境佳的肥沃土壤,再加上高科技的运输环节保障,让消费者吃进嘴里都是原汁原味,安全放心的,这是绿色健康食品的共同特性。

　　(2)需求高品质服务：饮食活动不仅要满足人们生理的需求，而且要给予人们心理需求的满足。现代饮食生活水平的提高，使人们追求心理需求的比重增大。如今人们已经不仅仅满足于菜点的品质，还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求，以满足他们心理上的需求，使饮食活动既是品尝美食的过程，又是享受美食文化乐趣的过程。

　　(3)需求个性化：人作为复杂的社会群体，由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需求表现出个性化，体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面的选择消费追求多样化，个性化已成为饮食消费的时尚。

　　(4)需求快节奏：时代在发展，社会在进步。人们需要将更多时间花在工作、学习上，在相当多的场合，人们需要快节奏用餐，这既是时代发展的需要，也是时代发展的标志。

　　(5)需求低价位：餐饮消费从根本上讲是人们的基本生理需要，或者说饮食首先是生理需要，然后才是心理需要。所以低价位是人们首要选择的要素。

　　(6)需求新观念：随着中国餐饮行业持续快速的发展，消费者开始对具有品牌特色的餐饮产生浓厚兴趣，许多餐饮企业开始重视对自身特点的发掘从而吸引顾客，特色餐饮正成为未来餐饮企业发展的一个重要趋势。

　　归纳上述市场分析，消费需求可归纳为“绿色、优质、个性、便捷、亲民、特色”六个重点。根据本宾馆实际情况，必须满足多层次消费者的需求，才能获得更高的利润。

　　2、餐厅定位分析

　　国电宾馆不同于社会上的宾馆、饭店。其性质是服务、经营兼顾。首先满足院内接待需要，在此基础上，充分利用资源，努力创收。

　　餐厅是宾馆的配套设施，接待的客人主要是院内各部门的协作单位和客户，及社会散客。因接待人群阶层、地域多元，所以餐厅的定位应为即可承接重要接待宴会用餐，又可供应普通消费大众就餐服务。餐饮品牌核心应为“美味安全、高质快捷、均衡营养、绿色健康”。

　　3、经营服务模式

　　(1)、菜单设计原则

　　A.固定餐单：代表宾馆经营特色的经典菜肴和精品菜肴组合，是被顾客认可、点击率高的菜肴组合。固定餐单是高档、中档、低档三个层面均有的菜肴组合。固定餐单应 设计精美，因为它是宾馆视觉形象的一部分。并且菜肴具有不估清的特点。

　　B.季节餐单：季节餐单分为冬季餐单、春季餐单、夏季餐单、秋季餐单等四部分内容。 同样包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。季节餐单能弥 补两个缺陷：其一是弥补固定餐单菜肴相对少的缺陷;其二是弥补有些产品因季节原 因原料估清的缺陷。

　　C.特色菜单：即使有固定餐单和季节餐单，对回头顾客仍有疲劳感，因此特色菜单能 够弥补固定餐单和季节餐单的不足。特色菜单是指由厨房团队所设计的特色推荐菜肴， 如果能得到顾客的认可就能成为季节餐单或固定菜单的候选，反之要被淘汰。特色菜 单也包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。

　　D.菜单菜肴档次比例：高档菜肴占比10%、中档菜肴占比50%、低档菜肴40%。 E.菜品类别结构：冷菜20%、热菜70%、面点10%。

　　F.菜品定价：菜品价格=成本/(1-毛利率%)

　　(2)供餐方式

　　A. 以中餐为主 ，具备供应西餐能力

　　B.标准定餐，现场零点

　　C.电话预约定餐(送餐)

　　D.团体自助餐

　　(3)、特色及优惠服务

　　A.为院接待定餐推荐个性化菜单

　　B.为院职工生日聚会、新婚宴请打折

　　C.节假日打折，对长期用餐老客户优惠打折

　　(二)客房

　　1、 客源分析

　　以院内接待为主，在满足院内接待任务的情况下，接待社会散客。院内各类客源约占70%左右。

　　2、 客房定位分析

　　装修后客房设备、设施应在三星级标准。由于宾馆规模限制，没有其他辅助娱乐、健身项目，对入住率有很大影响。

　　3、经营服务模式

　　(1)、房间布置原则

　　现代、简洁、实用

　　(2)、设备设施

　　24小时热水，免费无线上网，客房用品三星级标准

　　(3)、特色及优惠服务

　　提供送餐服务

　　宾馆的基本含义

　　接待客人或供旅行者休息或住宿的地方。

　　国内连锁酒店

　　目前国内有近百家连锁酒店，位居中国十大品牌的连锁酒店有如家快捷酒店、尚客优快捷酒店、7天连锁酒店、锦江之星旅馆、汉庭快捷酒店、格林豪泰酒店、速八酒店、宜必思酒店等酒店品牌。

　　服务性

　　宾馆的业务活动从本质上说，并不生产和销售有形的物质产品，而是凭借物质设施向客人提供一种无形的服务，客人最终得到的只是一种服务的效用和服务过程的一种体验。所以，在宾馆酒店的业务活动中，饭店提供服务的过程和客人消费服务的过程处于同一时间和空间，客人只能现场享用，一般无法带走，但饭店也无法事先检验和事后贮存，当然，无形服务也无专利可言。

　　综合性

　　即宾馆业务活动构成要素的复杂性和内外联系的紧密性。在现代社会，人们住店不仅是一种基本的生活需要， 而且也是追求享受的一种方式。要满足客人的需要，饭店必须功能齐全、设施配套、项目丰富、服务优良。因此，这就要求饭店的协调配合，以建立一个综合性的服务系统。

　　波动性

　　即宾馆业务活动的不稳定性。宾馆的业务受到多种因素的制约， 其最基本的客观因素有三：一是社会政治因素，即国家的政策、社会秩序、外交关系等;二是经济因素，即商品经济的发达程度、国家经济的发展速度、人们的消费水平等;三是本地区旅游资源的吸引力及季节性影响和交通状况等。上述因素是一个变量，而它们的任何变化都将直接影响到饭店的业务活动。

　　文化性

　　即宾馆业务活动中的文化氛围和内涵。宾馆的文化特性主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化两个方面。有形的物质文化主要表现在具有文化艺术氛围的建筑造型、功能设计、装饰风格、环境烘托和艺术画廊、音乐厅、表演展览厅等文化娱乐设施，以及有民族文化和西洋文化的菜食等物质产品。无形的精神文化主要表现在物质文化和服务活动的思想意识，以及经营活动中的经营思想和管理文化。