餐饮选址的价值分析

餐饮选址的价值分析

　　中国人经商最讲究 天时、地利、人和 ,对于做终端零售的经营者来说,店铺位置的好坏是能否盈利的关键。如何选择好的店铺位置是经营者所面临的首要问题,如果不经过认真而科学的选择,而是仓促或者盲目开店的话,通常很容易遭受失败的打击。下面小编给大家讲下餐饮选址的价值分析。

　　1、了解自己

　　首先，对于成熟企业来说你得明确自己的定位是什么，目标顾客的特征是什么，是否与商圈提供的客源相吻合，这样才能知道在那里新开一家餐厅会不会受欢迎;对 于新企业来说，你得了解店址所提供客源的需求，看看自己是否有能力满足他们的需求。其次，你得知道自己的成本、费用情况，能比较准确地算出保本点、投资 额，能够根据店址具体情况预测营业额、利润水平和投资回收周期。第三还要正确评估自己的竞争能力，尽量避开“克星”型的竞争对手。这样才能知道在那里开餐 厅是否有利可图，正确做出是否开店的决策。

　　2、注意“先大后小”，先选商圈，后选店址

　　选址时应该先看商圈，后看主力店，再看具体店址。有什么样的商圈，就有什么样的主力店，就能带来什么样的潜在顾客。如果商圈条件不行，很难养育出好的主力 店。主力店不行，就没办法带来足够的你所想要的潜在顾客，店址位置好也没用。各种类型商圈的价值排序是：

　　A. 市级商圈>区域商圈>社区商圈

　　B. 成熟商圈>计划商圈>衰退商圈

　　C. 人流量大的商圈>人流量小的商圈

　　D. 消费水平高的商圈>消费水平低的商圈

　　E. 多主力店商圈>单一主力店商圈

　　餐饮企业在选址时可以根据上述价值排序来确定自己进入各种类型商圈的优先顺序。最优先进入的应该是：成熟的、人流量大的、消费水平高的市级商圈。

　　3、注意区分主力店的性质和价值

　　笔者曾经参照前面所说的主力店类型和性质，结合商场经营管理水平、人流量、餐饮消费意愿、消费能力，对各种类型的主力店的价值进行过如下排序：

　　A.大型购物中心>百货商场>小型购物中心>大型消费品专业市场>大型超市>工业品专业市场

　　B.统一产权统一经营的商场>统一产权分散经营的商场>分散产权分散经营的商场

　　按照上面的价值排序，餐饮企业选址时应该优先进入那些统一产权统一经营的大型购物中心、百货商场。

　　当然，结合商圈价值排序后，餐饮企业选址时应该优先进入那些市级成熟商圈里的统一产权统一经营的大型购物中心、百货商场。

　　4、认清店址价值

　　有人说评估店址要看地段，看客流，看潜力。这些都对，但太抽象，没说到本质上。笔者的观点是“选址就是选顾客”，评估店址价值最终要看能贡献多少你所需要的顾客，是否能满足餐厅运营的要求，给你带来满意的营业额和利润。

　　当然，这需要做很多调查和测算工作。如果你能掌握这些数字，就不怕店址租金高。只要是能贡献足够的有价值的与租金相匹配的客源，租金再贵也无所谓。

　　5、避开重大风险

　　选址开店的风险有很多，有些风险可以一击致命，足以让你无法翻身。我总结过一些重大风险，这些风险是一票否决的。笔者在给客户把关时，要求他们一定要避开这些风险，不容商量。比较有代表性的一票否决风险包括：

　　A.位置有致命缺陷，租金高且高得很离谱。

　　B.商圈、商场不成熟，客流少，未来前景不明，但租金很高。

　　C.租金高，客流量很大，但你所需要的有效客源很少。除非可以改变自己的定位以迎合商圈，否则必死无疑。

　　D.店铺产权混乱，或者房东内部有法律纠纷，这种店址很可能会有大麻烦。

　　E.运营方的经营管理能力太差，导致招商招不上来，或者商场经营不善。

　　F. 商圈或主力店未来可能会发生巨大变化。例如商圈整体拆迁改造，主要道路改建，人口大幅减少;主力店可能全面改造，或者易主。

　　G. 工程条件不符合要求，改造成本太高。

　　餐饮选址时虽然有千头万绪， 笔者认为只要把握好三点即可：一是了解价值到底有多大，二是了解风险有多大，三是了解自己的能力有多大。价值要大到足以令人心动，风险要小到不能被一击致命，同时自己要有能力在这个店址创造满意的营业额和利润。

　　机会只属于有准备的人。有些店址看起来价值大、风险小，对别人可能是个机会，但对能力差的企业来说就是不折不扣的深渊。希望餐饮企业能够做知己知彼，努力寻找并把握好机会，使企业多开优质店铺，实现快速发展。