日本餐厅的经营理念
日本餐厅的经营理念
餐厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。接下来请欣赏学习啦小编给大家网络收集整理的日本餐厅的经营理念。
日本餐厅的经营理念
早些年笔者到日本走了一趟。记得到达东京是早晨10点多钟，待到宾馆安顿好已将近12点摆布。殷勤的欢迎方不无歉意地说，能否到街头小餐馆轻易吃点工具。共同车马操劳，咱们也其实有点饿了，是以便欣然同意。
走过两条街，咱们在一个十字路口的东北角望见一个小餐馆。门脸不大，屋里的中央也不大，沿窗摆着四五张桌子，咱们轻易选了张桌子坐下。环顾四周，但见在房屋中央有一个敞露式的大独霸间，台面、灶具等凡是不锈钢的，擦得锃明瓦亮，颇显错落。一个小伙子服务员走过来，愁眉不展、点头哈腰地送上点菜单。上面有饺子、锅贴、面条、粥和一些小菜等，很合咱们的口胃。同行几集团都愿意吃点面条，点了以后便静等了。
独霸间就在目下，咱们便站起来看。但见一名老师傅手脚敏捷地忙碌着，已经煮好卤汤、切好菜码，各类调料也放在暗地里。不一会儿的光阴，面条煮好了，老师傅用筷子将其夹到碗里，尔后浇上调料、洒上菜码放到柜台上。那小伙子一一端到咱们的暗地里。
面条做得很筋道，有嚼头，滋味也很不错。在回宾馆的路上，几位共事群情道：“这个馆子的环境不错，很清洁，让人感应很恬逸。”“面条做得很好吃，有机会再来!”后来咱们真的又去了一次。
看来，这家小餐馆运营得不错。不管是就餐环境，还是出制作的食品，都让主人得意。在日本，有良多低档的酒店餐馆，为什么这些小馆子颇受人们的青眼呢?咱们向日本朋友打探获悉，像多么的餐馆在东京良多，大凡是个别运营。这些馆子24小时业务，主人随到随吃;何况是当场烹调，主人能望见是若何做的。当场做出来的食品很热乎、很新鲜，深受主人的欢迎。
小馆子是24小时业务，这一点是一些大酒店餐馆比不了的，而恰恰这一点给了这些小馆子保留发展的空间。这些小馆子给人们供给了极大的方便，额外是清晨、晚间，上早班的、下夜班的，用餐的人对照多，人们到小馆子里吃点工具就梗概各忙各的了。
从运营上看，小馆子很灵敏。供给的食品花色较多，何况现做现吃，挺热乎，人们LOVE;另有等于环境很清洁，窗明几净，就餐人在等候(岁月不会很长)时梗概休息一下，或看看报纸等。仅此两条就使这些小馆子不停保持着繁茂的生命力。
云云环境倒是值得咱们鉴戒。在国内一些都会里有了良多相通的小馆子，但在业务岁月、运营特征、环境营造等方面，都有许多尚待改良的地方。额外是在运营、环境方面，有的馆子切实是使人望而却步。诸如饭菜品质较差，滋味不到位;地面上时有烟头、纸屑;主人走后不迭时拾掇，桌面上杯盘散乱，让人看着就不恬逸，等等。
我国以烹调大国著称于世，各类各样的美味好菜让良多的本国朋友醉心不已。可是在小旅舍的运营上还需再补补课，额外是那会人员来往多次、正午就餐人增加的环境下，更应该很好地阐扬这些小馆子的感召。愿无关打点局部和关系从业人员认真思考一下这个问题，将小旅舍的运营程度大大前进一步，让国人得意，让本国朋友高兴!
餐厅的经营分类
不同种类的餐厅具有不同的功能。
1、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。
2、宴会厅。供中餐宴会、西餐宴会用厅。
3、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。
4、风味小吃餐厅。提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。
5、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。
6、日本料理。
7、茶餐厅。以喝茶聊天为主，为顾客提供甜点、小吃、简餐、茶水的餐厅。
8、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。
9、西餐厅。以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。
10、扒房。为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。
11、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。
餐厅的经营设计要点
在忙忙碌碌的生活形态下，就餐是一天里家庭成员相聚的惟一时间。一个理想的餐厅装修应该能产生一种愉悦的气氛,使每一个人都能感到松弛。如果餐厅能有助于家庭成员相互和谐会谈,就更有益了。
1、餐厅最好独立，不提倡“模糊双厅”
面积较大的家庭最好设独立的餐厅，如果面积有限，也可以餐厅和客厅，或者餐厅和过厅共享一个空间，但餐厅和客厅或过厅应有明显分区，如通过地面或天花的处理来限定出就餐的空间，最好不要出现空间限定不明确的所谓“模糊双厅”。
2、餐厅要能创造一个轻松和休闲的空间
餐厅应该是明间,光线充足的餐厅，能带给人进餐时的乐趣。餐厅净宽度不宜小于⒉4m，除了放置餐桌、餐椅外，还应有配置餐具柜或酒柜的地方。面积比较宽敝的餐厅可设置吧台、茶座等，为主人提供一个浪漫和休闲的空间。
3、餐厅的位置最好与厨房相邻，但不宜在厨房内
餐厅与厨房的位置最好相邻，避免距离过远，耗费过多的配餐时间。但对于中餐的烹饪习惯来说，餐厅不宜设在厨房之中,因厨房中的油烟及热气较潮湿，人坐在其中无法愉快用餐。
4、餐厅应该简洁、明快，给人轻松愉快的感觉
餐厅装修最好采用容易清洁的材料，造型要简洁，不宜过于繁琐使人产生压抑感。色彩要用暖色调和中间色调，避免使用“非可食色”。要善于运用照明来烘托就餐的愉快气氛，餐厅一般都用能伸缩的吊灯作为主要的照明，配以辅助的壁灯，灯光的颜色最好是暖色。
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