餐厅的经营管理模式方案范文
餐厅的经营管理模式方案范文
餐厅的经营模式方案，想知道更多详细的内容，请看下文，学习啦小编将为您作详细的解答。
餐厅经营的服务理念
服务战略应该是饮食业的强项，它涉及向顾客提供进餐的环境，诸如餐厅的装潢设施，进餐空间、停车设备、服务态度以及各种附加措施等。若以一般顾客直觉观念，服务方面还包含价格的降低，附加赠送及精神上的满足感。所以，在当今饮食业竞争白热化的情形下，餐厅经营者必须做到人无我有，树立“上帝是餐厅的生命”的服务至上的观念至关重要。
不拘一格“食情调”
过去，人们上餐厅纯粹是为了填饱肚子，自身衣着也很随便，至于环境是雅是俗，大多没有心思去讲究。如今不少人却另有一番见地了：食与漂亮息息相关，环境陋俗哪能食得舒服?衣冠不整哪像斯文食客?因此，他们都向往高雅、富有情调的场所，让五脏六腑获得美妙感受的同时，也感受到优美的环境。于是置身美而雅的环境中，人们容光焕发，谈吐斯文得体，心情也旷达舒畅了。吃饱喝足之后，不少人上酒楼当然不再是“为食”。食客们选择高雅餐厅入座，或是会聚亲朋，或是故人相见，或是同行联谊，或是公关所需，人们看重的正是与这种气氛相得益彰的饮食环境。
一般人认为，开餐厅只要菜靓价钱便宜就有顾客，生意就好，这是错误的经营观念。菜式靓味道好加上价钱相宜固然是吸引食客的条件，但不是唯一的条件，餐厅里的一种气氛、一种情调，都可以造成顾客愿意进餐的理由。无论是给顾客一点温馨、一份乡情、一种悠闲、一份异国的氛围，都要视餐厅所处的周围环境和所服务的对象范畴而定。
像在城乡交接的番禺迎宾路边，有数家茅草覆檐的吊脚竹楼食肆，终日宾客不绝。这里没有空调，不用铺着红红绿绿的地毯，有的却是阵阵清风扑面，弯弯河水流淌，加上大多是家常菜式，或一碟榄角蒸某种鱼，或一盘水瓜炒花蛤，再来一斤白灼河虾，其乐融融。任教于广州美院的王先生便是常客之一，他喜欢的是这里自然亲近又悠闲的环境，而近来走俏广州“东北人”餐厅，则注重营造一份乡土气息和乡情。一进入他们的餐厅，首先映入顾客眼帘的是鲜艳的大红花衣着和挂满东北野菜的装潢，服务员一句句“姐、哥，吃点啥?”的亲切问语，活脱脱一股火辣辣的东北风情。
一个有品位的餐厅，给人的不仅仅是生理上的需求，更重要的是精神上的充实和享受。美籍华人林老板，在纽约开设一家名叫“一碟盐”的餐厅，由于林老板对美国人的饮食风俗有极深的研究，懂得美国人的就餐很讲究气氛，不但重视菜肴的色香味形，而且重视室内的环境。因此该餐厅的装饰十分讲究。上下两层楼式，下层是西方风格，上层是东方色彩。走进楼下的餐厅，俨然是美国式豪华房间。在这样的西方环境中，有异国风味的中餐，对美国人来说，确是一种别致的享受。而走到楼上，则又是一个世界，纯中国阁楼式布局，让人仿佛来到了古代中国。
开餐厅单纯是我做菜你点菜的买卖，其内容已经显得十分单薄，现在饮食文化和各种促销手段正渗入到餐饮待业，无论餐厅的外部环境，还是室内的装潢设计，都要营造和烘托出一种舒适的就餐气氛，以便突出餐厅的宗旨和强有力地吸引现有的和潜在的顾客。
实实在在专心吃饭
饭菜可口而价格略贵，这种经营手法似乎与 物美价廉有矛盾，但前者是将价格定在顾客能够承受的范围里，而认真做好每一道菜式，让消费者在舌头享受了美味后心满意足地掏钱。在广州有这么一间餐厅，它低成本投入却价钱贵，但仍然很受人欢迎，要到单间吃晚饭一般还是提早电话预订。看起来，此餐厅与其他餐厅没有什么不同，但它能过调制每一道菜式的品味，为食客制造了一个专心吃饭的地方。这餐厅不宜用来请客，也不宜鲜衣赴会，因为来这里的人只会埋头吃饭，不会有心情看别人和看环境。
这间叫“雅苑”的餐厅，门口没有旗袍，没有大腿;没有海鲜池，也没有牢笼;里面，不见吊灯，不见壁画，几乎见不到任何与吃喝有关的装饰。免了桌布的餐桌，现在只能在快餐店里见到，但是它擦洗得也算干净。餐厅菜谱所列，是百分之百的广州市井小菜，比店里的环境更通俗。像什么膏蟹粉丝煲、白切鸡、肉碎粉丝煲、煎鱼腩，甚至连白灼金针菇和番茄蛋煮猪润(猪肝)也有。最特别的要数这餐厅特制的“油盐饭”，比起其他饭馆的白饭多了些香葱、油和盐，这样的饭加上皆是好下饭的家常菜式，使顾客一个个都食得非常满足。
在饮食业价格战之中，这间餐厅不予理睬，我行我素，他们每道菜约在二十五到三十元之间。在广州现在世风下，这样简单的装修，如此平凡的菜式，胆敢索以此价，确实要有一点勇气和本钱。不少在些饭店“食过番寻味”(吃过还想回头再吃)的食客都认为，此餐厅卖出的不仅仅是可口的家常菜式，更重要的是在贩卖“认真”二字。“认真”就是“雅苑”的本钱。
有餐厅经营老板到这餐厅吃了几次饭，觉得不以为然，并没有什么过人之举。其实，每一个餐厅的成功都自有它的优势，就好像此餐厅所具备的市井味，如果真的能够学到手，要开一间类似的餐厅并不是没可能。由此悟出“认真、平民化”一样可以是卖钱的东西。
“雅苑”餐厅的成功，其实是特色和认真两者兼而有之。前者对小餐厅不难做到，小餐厅通常弹性大，可随时根据市场行情改变或调整经营方向，它捕捉市场信息快，市场适应力强，但后者要做得好，就不是那么容易了，要认真伺候顾客，认真做好每一道菜，认真考虑适时换菜式，认真每日搞卫生……这看起来似乎不起眼，但却是一间餐厅留在顾客印象中的形象，是餐厅的无形资本。顾客对餐厅留有良好的口碑，餐厅的无形资本增多，反之，餐厅的无形资本就下滑。
餐厅的经营模式方案篇1
11月11日，如果没人搭理，那就是一个不着四六儿的日子;但如果说是光棍节，所有人都会会心地一笑：呵呵，可不是嘛，没有哪天比这一天更形象、更贴切了。光棍节这个不土不洋的节日，也被餐饮行业盯上了，餐厅纷纷推出活动庆祝这个时下年轻人中流行的节日。
光棍节11套餐
活动要点：顾名思义，这个套餐完全是由11组成的，对于那些炫耀型的光有们是个不错的创意。11个光棍一起吃饭，必须在餐厅的11号包厢、进门拿的是11号的报纸、用11套餐具、吃11道菜、喝11杯饮料。每道菜都必须是符合11这个数字，例如：11个烤肉串、11个四喜丸子。吃饭要吃1小时零1分。用的餐巾纸上都要有与光棍节相关的宣言。餐厅还要为光棍节精选11首光棍情歌，作为背景音乐。
光棍节烧烤派对
活动要点：11个单身男青年，11个单身女青年，五官端正，四肢健全，有稳定工作与收入，没有法定或非法定伴侣。活动内容烧烤，解手绳，跳圈舞，大合唱，两人三足，呼唤盲人，情侣绘画，散步聊天(分组比拼，最终落后的队伍要受神秘大惩罚)。每人1只鸡翅，1根香肠，1条番薯，1棒玉米，1支茄子，1根香蕉，一条面包，一瓶水。大食者自备丰盛午餐或烧烤材料。
“脱光失明”快闪+主题交友派对
活动要点：餐厅为参加活动的每位光棍发一个号牌，每一个号牌分为光光和明明两种。活动开始号牌一样的光光和明明组成一队做模仿快闪游戏。配合号的发给剩斗士标签，配合不好的重新组合，在进行决斗大家都找到光光和明明为止。最后大家一起享受脱光套餐。
餐厅的经营模式方案篇2
一、活动目的
中秋佳节历来是餐厅酒店做促销的大好时节，也是刺激消费者，拉动消费的最好机会，此次活动一是为了获得更好的利润，另一方面也 是为了加强餐厅外在形象，加深餐厅在消费者心目中的印象。
二、活动主题
“中秋同欢喜，好礼送不停”
三、活动对象
针对高中低不同的人群进行不同的中秋促销活动，有效的照应不同的人群。
四、活动时间
9月10日——9月12日
五、活动形式
打折;赠送;抽奖
六、活动具体内容
1、促销期间凡在本店用餐，百元以上均可享受九折优惠。并随桌赠送中秋特别加菜。
2、促销期间凡在本店指定系列套餐，即可获得相应中秋礼盒。
3、活动期间，凡在本店用餐，均可以参加中秋灯迷有奖竞猜活动。同时可以免费得到快照一张。
七、活动广告宣传
1、人流量集中的地方，火车站，公交车站等，做户外广告。
2、报纸、当地电视台也要进行宣传。
3、并进行传单发放。
八、其它相关策略
人员调动、环境布置等都要事前做好分配安排，并起动应急措施，同时要做好相关记录总结，为促销评估做准备。
小餐厅经营秘诀
想要使得自己的饭店有生意，一定要脱颖而出，有特点才有卖点。谁要是与别人差异开来，就会赢得顾客的满堂光顾，在经营上突出重围。小饭店怎样经营最赚钱?所谓差异化经营，就是自己要有与众不同的一招来吸引消费者。
小饭店怎样经营最赚钱?餐馆定位要独树一帜!虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。所以，经营小餐馆时，不论是经营项目，还是经营方式，应尽量保持自身独有的风格和特色。
再和大家说下经营的秘诀，这一点在开饭店中是最重要的，这里可以和大家说个小妙招，您可以把主菜价格定得接近成本价，而把不被顾客关注的配菜价格适当定得高一些，这就给顾客一种价廉物 美的感觉，既提高了餐馆的吸引力，又保证了餐馆的利润。
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