餐饮部传菜员岗位职责

　　传菜员 负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。那就跟学习啦小编以前来看看，餐饮部传菜员工作职责有什么吧。

　　餐饮部传菜员工作职责一

　　1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

　　2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

　　3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

　　5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

　　6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7. 天冷备好菜盖，随时使用。

　　8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

　　10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

　　11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

　　13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

　　15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。

　　16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

　　餐饮部传菜员工作职责二

　　1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。

　　4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。

　　5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。

　　6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。

　　7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

　　8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。

　　9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

　　11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

　　餐饮部传菜员工作职责三

　　1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。

　　2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。

　　3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

　　4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。

　　5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。

　　6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

　　7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

　　8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。

　　9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

　　10、 负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。

　　11、 积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。

　　12、 天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

　　13、 值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。