北京创业经验餐饮篇
北京创业经验餐饮篇
在北京，有的人选择it创业，而有的选择了四处看见的餐饮业，他们是如何看待在北京餐饮创业的呢?以下是学习啦小编为大家整理的北京创业经验餐饮篇相关文章。
案例1：北京餐饮业创业经验访谈
公众可能都有亲身感受，现在的餐馆儿、饭店都在走大众路线，就连高端餐饮企业，价格也是越来越亲民。餐饮业回暖，这样的转型升级被认为是主要原因。说到具体的转型方式，“三小三大”的特点比较明显。
小产品 大市场
“小产品，大市场”，冯恩援说，这主要是指一些大企业，通过开发一些大众产品或者副产品，撬开市场。
冯恩援：比如上海小南国，他开这个小小南国，他还开面包房，包括北京的高端餐饮的大董，在芳草地开了叫小大董，人均消费是他的正餐店的三分之一，依然让消费者能够吃上正宗北京烤鸭。
小门店 大后台
“小门店，大后台”。各大城市的房租越涨越高，为了降低成本，餐饮店面的经营面积开始缩小，这就叫“小门店”。不过，冯恩援说，有“大后台”的支撑，小门店是“小而精”。
冯恩援：这后台要大势，要有品牌，要有一定的规范的管理程序，包括很多企业都有中央厨房配送，比如北京的嘉和一品，他们开了一间小型的智慧餐厅，把这些食物按网上订单以后给你送进去，你可以在那儿取走就行了。
小群体 大众化
第三个特点是“小群体，大众化”。冯恩援解释说，餐饮业不再追求十全十美，而是只服务于一个比较有个性的群体，这样定位更精准了。
冯恩援：有一家企业开发的给医院送病人喝的康复身体的汤，营养汤，便宜的三十来块钱，贵一点的一百多块钱，现在已经和六家医院建立了合同，一天送量可以达六百份，看是一个小的群体，但是他是一个大众化的服务。
案例2：一个餐饮创业者亲身经历
1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。
2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个火爆的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等。街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。如果在2004年，你在潘石艺的建外SOHO开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好象好点了。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。
6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的;如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。
7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
案例3：一个失败的餐饮创业案例，经验之谈
创业者：老贾
项目名称：匿名
主营业务：餐饮
创业时间：2013年
老贾来自山东，没有显赫的家庭背景，独自在北京这个城市打拼创业，经历过失败，也经历过喜悦，如今他已经重回销售行业，做着一份自己喜欢的工作，他说他想要一边思考一边<反思>自己的创业经历，他说希望他的经历能让更多人少走一些弯路。
我来北京之前在山东济南一家4S店做汽车销售，那是我的第一份工作，做得很不错，当时拿到了全年销售冠军，我也因此被提升为销售经理。
来北京的念头始于一次旅游。当时我站在长安街上看到西单、天安门、王府井人山人海，于是我就想，北京这么多人，要是开一家餐馆那得多火啊，那个时候就萌发了想要来北京创业的念头。
我认真地给自己做了SWOT分析，最后觉得我还是有实力去北京这样的城市闯一闯的，于是就来到了北京。就这样在不熟悉北京的情况下，开始满北京跑，找地方开饭馆。我是一个执行力非常强的人，很快就找到一个店盘了下来。然后开始一个人办执照，装修，买餐具，找厨师和服务员。在我来北京两个多月后，属于我自己的店终于开张了。
开张没有多久，我没有市场经验的弱点开始显现，当时我做的东西是我们老家临沂的光棍鸡，我自己非常喜欢吃，老家在京的朋友也喜欢吃，所以没有经过市场调查，也没有验证市场到底有多大，就开始做了。
但我忽视了一个问题，这个产品可能我们喜欢吃，但却不代表北京人民喜欢吃。结果发现开店之后生意冷清，我想要调整也不好调整，厨师、服务员都是在老家找的，北京的餐饮市场也不熟悉，他们也给不了什么意见，最后大家只能眼睁睁地看着仅剩的那点流动资金都花完后宣告失败，把我打工挣的钱基本赔光。我的第一次所谓的创业没有哪怕一点的辉煌，就这样在悄无声息中结束了。那次创业失败之后，我才深深感到自己的欠缺。
【专家点评】
这次餐饮创业完全偏离了用户和需求。他错把自己和老家人的需求当成了客户需求，仓促行动，当发现问题时已经无力回天。同时缺乏创业的管理和营运经验，导致了因盲目而造成的失败。
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