80后餐饮创业故事
80后餐饮创业故事
人以食为天,餐饮是一个经久不衰的行业,只要有人的地方就有吃,那么怎样才能依靠餐饮业来创造自己的人生财富呢?以下是学习啦小编为大家整理的80后餐饮创业故事的相关文章,希望对读者有所启发。
80后餐饮创业故事2
80后手机维修工到餐饮创业,年入50万
一、10年学艺路。
1999年,学校毕业后,父亲托人把我送到县化肥厂做机修工,但我对那个一点兴趣都没有,所以也没有去。
因为那时候电视上有手机广告——“爱立信倾听世界的声音”,感觉那玩意挺有意思,虽然未曾摸过,但稀里糊涂的就想去学修手机,现在回想起来也奇怪,当初为什么不去卖手机呢?呵呵,那时候手机一个贵呀,没有那么多资金呀。
99年十一过后,在《扬子晚报》边角看到一条修手机的招生信息,带着家里给的一万多块钱,开始了求艺之路。
当时课程学费好像是6000多,具体也记不太清楚了,大概就这个数。学修手机的过程还是蛮辛苦的,我是农村长大的,小学一年级就会做早饭,适应能力和独立能力较强。
在一所小学报名,住宿在学校边上的小旅馆,12人一间房,上下铺,公共厕所,公共洗澡间。除了牌子上写着旅馆,真没看出来与集体宿舍有啥不同,为了学习,吃点苦也就认了。
这还不算啥,江苏的12月很冷,我们还站在水池边洗冷水澡,水池是半露天的,旁边有个水槽,用来洗衣服和刷牙的,每次洗澡都要稍微活动一下,一般都是两三个人搭伴洗澡,看他们冻得打颤,牙齿咯咯响,我感觉更冷了……
住宿条件我不在乎,但上课条件实在不咋滴,在鼓楼附近一间民房,20平米放几张长条桌,20个学生围坐在一起上课。说是上课,其实就是练习一下焊功,好不容易看到一台手机,一圈下来已尸首不全——不用拆就已经散架。
发了2本书,无数印刷错误,也没人教,就老师的一个助教跟我们说,后来才知道那是老师的徒弟,其实老师也就是一个手机维修工。呵呵,估计大家都看明白了,我进“野鸡”培训学校了。能学到什么东西吗?哈哈,除了认识了一帮想学手机维修的朋友,好像真没学到什么东东。
中午在教室附近吃5块的快餐,为了省钱,买了很多方便面,晚上回来吃泡面,那时一晚能吃3包泡面,吃的嘴都溃疡了。
熬了2个月,也不知道学了什么,总之毕业了,拿了职业技能等级证书准备回家。早我们一期的师兄比我们提前一星期毕业,有个学员拿了证书到劳动厅去问,答复说这个证书是假的,我还指望这个证书回去申请营业执照。
受了2个月的委屈终于爆发了,大家把校长室给砸了,狗P校长还动用黑社会,我们打电话给劳动局、电台,后来退了部分学费,把我们这批人遣散了。第二天搭车回家。
几天后我回到南京,重新找了一家正规学校开始学习,日子还是那么辛苦,但总算还学到了一些东西,那时花钱最多的是复印,在那边学了一个半月。
2000年元旦,我和3个同学在外面租房,那里没有电视、没有肉,3个人就一锅粥,几包榨菜,还有一只老收音机作伴,当跨年的钟声从收音机飘出来的时候,内心没有一丝喜悦,反而充满了一种对未来生活的迷茫。
元旦没过多久,省劳动厅的人过来实地考试。我通过了考核,拿到真正合格的移动电话,终端维修技能等级证书。现在想想,最大的收获真的不是一本证书,而是这段苦苦追求上进的经历。
2001年3月8日,我出来实习,一个朋友介绍我去免费为一个手机店做维修,没报酬。你们可能要问我为什么?
那时我对自己的技术还不自信,想找个地方练练手。记得我维修的第一台手机只收了别人10块钱,被老板痛骂一顿,他说不管你会不会,你坐在这儿就是师傅,你说多少就多少,他有本事自己去修,那时听着老板的话感觉挺有道理的。
第一个月我为老板赚了6000多,第二个月超过10000,但我还是没工资,因为当初说好的,过来只实习不拿工资。但老板让我搬到他家里住,3层独栋洋房。当时我想着什么时候能够离开,我想自己独立闯荡。
2001年9月26日,经朋友介绍,我进了电信局,做了个手机维修工,试用期月薪1000,后来干到月薪加提成6000多,那时维修手机比现在赚钱多了。但随着时代发展,做了3年多,电信取消“三产”,我被迫从电信局出来了。
2005年,我开了个联通营业厅,坚持了1年,由于选择错误,结果倒闭了。2006年,继续做手机维修,这几年经历了买房、结婚、生孩,顿感压力山大,钱总是捉襟见肘不够用。
二、改变从认识高手开始。
2010年,一晃10年过去了,10年维修路,结果剩下的只有对前途的一片迷茫。但我不想就这样下去,我想找改变现状,那时我经常逛天涯创业版块,一个偶然的机会,看到了天涯创业家园《3年挣850万,你也可以复制》的帖子。
看到这个题目后,我略有怀疑,这是不是标题党?当时也没想太多,先看看再说,不看不要紧,一看就入迷了……
那段时间雨总每天更新,我是第一次如饥似渴的去追一个帖子,对雨总更是万分敬仰,觉得贴子中雨总做事方法特别实用,那时候就偷偷想,要是能跟雨总学习该有多好。
后来雨总贴子在中信出版社出版,雨总在天涯里征求书名,并在天涯留下他的联系邮箱,我认真、恭敬的把我想到的书名和一些推广方法发了一封邮件过去,过了两天得到了雨总回复,当时感到无比兴奋,我居然和雨总联系上了。
三、“三大思维”学文案?
在716圈子里学习过程中经常要接受各种训练,比如电商推广、文案策划等,今天分享一下当初推广《我把一切告诉你》的文案策划,主要是搜集相关图片再配对应的文案,具体流程是这样的。
第一步,海量搜集图片,什么事都需要“数量级”,这是学习训练的基本功,玩的都是横扫。
第二步,筛选图片,选择有冲击力、有震撼力、有联想力的,选好图片再整理归档。
第三步,给图片配文案,选一张图片大家就开始头脑风暴给图片配文字,最后选出符合要求、表意准确的图文。
、开始创业了!——起步篇
在716圈子里学习训练两年后,我感觉我本事长了,就萌生了再去创业的想法,经过和雨总沟通,我选择投资不大、可重复消费、进入门槛不高的餐饮行业,打算开一家快餐店。
之前我从未接触过该行业,我用在716圈子里学到的《15天速成行业高手》迅速了解餐饮行业经营要点,期间雨总给我频频支招,加上两年沉淀,我大胆上路了。
下面给大伙分享一下我是怎么开始做这个创业市调的,想看的友友请扣1哦。
之前大伙应该看到雨总回答不少的群友创业失败案例了吧,很多都是前期没有认真做好调查就上路了。
好,我说说我的做法:
1、市调快餐店。
刚进入餐饮行业,我觉得转个快餐店比较合适,原因有三点:
第一,不用什么都从头做起,比如申请执照、卫生许可证等;
第二,有部分老顾客知道这里是做快餐的;
第三,厨师和服务阿姨都是现成的。
我开始关注市内正在转让的餐饮店铺,通过线下走访调查我关注到一家快餐店,店铺生意看起来还行,我用圈内学习的市调方法,发现我看到的只是表象,后面还有不为人知的秘密。
先摸清楚店铺情况,才能确定是否值得盘下来?不是直接谈转让,先用三大思维模式的《目标细分》法了解店铺信息,主要分为运营状况、产品质量、人员情况、转让原因、收支分析等,把一个大目标分成小目标,再一一突破做针对性的市调,最终对店铺有一个清晰、准确、全面的认知,这时再做判断就比较轻松了。
我先上门尝尝菜品味道,顺便看看客流量,通过三天的品尝,摸清了两点:
第一,菜的味道还算可以,红烧肉是他们的主打菜,烧得很入味,吃一次就有想吃第二次的欲望;
第二,上门客流量还不错,服务员忙得不停,20张桌子坐得满满的,不时有食客进出,送外卖的也是来去匆匆。
我感觉这样只能了解店铺大概的一些经营情况,不可能一直坐着不动数人头吧?光看店内情况还不能准确判断,最好找个送外卖的伙计问问,怎样才能问送外卖的伙计?
用“三大思维模式”写写画画想到了办法,有一天我打了外卖电话,10分钟就送到了,付了钱发了支香烟给外送师傅,立马帮他点上烟和他聊了起来,他点了香烟一般要等烟抽完才走,利用这档口我要拿到想要的答案。
我借机问:“我有一小表弟,现在没工作,你们店外送还需要人吗?”
他:“暂时不需要,现在店里有4个外送,夏天可能还不够,但现在冬天已经够了。”
我又问:“你们一天能送多少点呀?”
他:“中午一条线上大概是15到20个点,3到4趟左右。”
我又问:“你们一个月3000块收入有的吧,工资太少估计我表弟不一定会干。”
他:“现在只有2700,夏天有3000多,底薪1500,外加外卖的提成,一个点3到5块,合计差不多90块一天。”
我又追问一句:“每个点送的份数和外送费有关系吗”?
他叹口气:“没关系,送1份3块,送3份也是3块。”
烟也抽得差不多了,他说还有一家要送就走了,我说帮我跟你家老板说说,我表弟人很好,也能吃苦,他要招人的话帮忙推荐一下,其实也就是客气的说说。
光听一个外送的话还不能完全确定,我又打了另外一个外送电话,说这边临时再要一份,一会儿另一个外送师傅过来了,还是上面的那一套,付钱、发烟、套近乎,两人回答基本差不多,心里算是有底了。
这生意还不错,老板也不差钱,为什么要转让?有什么办法能打听到转让原因?
一个店转让总有原因,虽然不都是经营不善,刨根问底找答案能让自己投资更放心,这是投资的原动力,毕竟要投钱进去。
后来我找了个朋友上门和老板谈转让的事,问老板为什么要转让?老板说老婆身体不好需要照顾,好像这也是个合理理由,但心里还是不确定。
有天晚上,我和朋友一起去他们店里吃快餐,老板已经回家了,店铺大厨主动和我们打招呼,说你就是前天过来要转店的吧,我们说是,后来我想明白了,大厨也关心什么人来转店,下一任老板是谁,也要提前打好招呼表现一番。
厨师说这店生意不错,我们要求能不能把白天外送流水拿给我们看看,还有晚上店里吃的餐票,厨师说可以,老板都记在一个本子上,拿过来我们看了看,白天生意好,晚上生意差点。
我直接问:“这店生意好,老板为什么要转让,是不是有什么隐情?”
厨师笑了笑,小声对我们说:“老板娘不让老板在这开店,老板和这楼上的女人关系不寻常,所以逼着老板转的。”我勒个去,原来老板偷腥,被老板娘逮到了。
大厨的话我比较信,他没必要骗下一任老板,大厨面相看起来老实巴交,最关键的是,从大厨嘴里说的日销售额更准确,日均2000到3000营业额,生意还是不错的。
随后连续几天,我中午都在店铺门口蹲守,看多少客人是在里面吃的,外卖拿了多少袋出来做外送,一个地方总归是一袋,连续蹲守了4天,两天正常工作日,两天休息天,白天200份不到,加上晚上的,每天200多份是有的,说明前面了解的信息是真实的。
通过精心市调,我对转让的店面有了深入、全面的了解,此店2间门面,租金只要3万,但转让费却要25万,厨师1名,阿姨4个,外送4个,去除其他费用,月纯利在20%到30%之间,生意整体不错。
同时我还做了其他快餐店的市调,套路一样,对比其他店的味道和人流情况,再初步估算营业状况,综合评比他家属中等往上。
市调属于基本功,是必学必练必会的,在团队的两年,我写了20万字笔记,用坏了一把笔,想想都挺恐怖,不过话又说回来,若非一番寒彻骨,哪得梅香扑鼻来?
最终这店我并没拿下,我通过店里的电表票知道了房东的名字,再通过供电局的朋友找到房东电话号码,找到房东才知道,这店原来是房东开的,房租很便宜。
房东转给现在的老板,当初转让费只有10万,现在老板太贪心,开口就要25万,而且没任何还价余地。
老板只是赌气答应老板娘转,实际他并不想转,每月稳稳有万把块收入,他也不傻,我也不能做傻子,这么高的转让费,以后脱手就是个麻烦事,所以这店没转成。
后来这家店还是转让出去了,但比当初便宜了5万,我看上了大厨的手艺,用圈内学习的《三大攻心术》,轻轻松松把店里的大厨挖走了。
2、快餐开起来了!
我并没只谈一家店铺,很快又物色另一家快餐店,同样方法把市调做一遍,
前期市调我对周边快餐店摸排过3遍,从菜品、份量、价格、菜品数量、服务等都有一定了解,知道竞品的优缺点,这样可以定位好自身产品并做差异化改进。
我和朋友合伙转下了一家店铺,我们以特色商务餐为主,菜品和其他快餐店不一样,也不是百分百不一样,我们把酸菜鱼、干锅鸡、石斑鱼、红烧猪蹄等菜肴用到快餐上,这样既增加主菜的量又提高了价格,用透明环保包装提升档次。
开始效果很好,但也有问题,就是流失了一部分低价消费群,我们给自己算了一笔账,一个外送中午最多只能送那么多次,每一次总价提高,我们才有更多利润。
同样一次送3份,一个收30,一个收60,一定是价格高的利润高,最终还是牺牲了部分利润低的产品,虽说总份数下降,但销售额还是增加的。
五、如何拓展快餐市场?——腾飞篇
光靠店面和外送散客的量,销售额还是太少,这是等、靠、要的创业模式,不符合学习训练的“销售就是时刻掌握主动权”。
如何扩大店铺销售额,成了摆在我们面前的主要问题,这个扩大不是在饭点时候扩大,饭点店铺人手是不增加的,越忙效率越低,店铺在上午10点前比较空闲,如果这时就把今天需要订餐的都打好送出去该多好。
1、用《三大思维模式》海量提问。
①如何让客户在10点前就开始订餐?
②10点前订餐的好处是什么?
③客户凭什么能够在10点前订餐?
④需要多大的诱惑能促使他10点前订餐?
……
我精读《我把一切告诉你》10遍,也没能掌握“三大思维”的精髓,后经过716圈内专业的学习训练,才慢慢能做到巧妙灵活运用“三大思维”。
2、如何巧妙开发电脑城市场?(下面说说我的具体做法)
我们选定人员集中的地段,有一座电脑市场,200多家电脑商户,100多家手机商户,市场里有个卖奶茶的,我去和他们谈,中午把快餐打包放在这里,市场有需要的客户直接购买。
奶茶店帮忙收钱,饭点过后我们收没售出的快餐,然后结账,对方在不需要任何投入的情况下帮我们代售,又有利润分成,他们当然很高兴。
这事还没彻底做透,我们继续谈合作,我们印制快餐店的单页和海报,海报贴在奶茶店边上,单页发到每个电脑销售柜台,还有楼下手机销售柜台,单页上印了一句有意思的话:10点前订餐免费送一份炖鸡蛋——好吃又实惠。
这个方法很有效果,这样在上午10点不忙的时候,我们能提前接到很多预定快餐,打包好用外送箱子送过去,顺便多加10多份,有人错过提前预订,可直接购买,只是没送炖鸡蛋而已。
这些方法确定之前都提前做了冠军级市调,不论创业选店铺还是做餐饮营销,都用《三大思维模式》寻找解决办法。接着冠军级市调,套路完全固定,根本不用什么灵光一闪,一个人哪里有那么多灵感可闪?
光靠自已瞎想,想着灵光一闪就想出来的,这都是不靠谱的玩意,只有学会《三大思维模式》,做出来的解决方案才更加稳定、准确、全面。那几天,我到柜台问顾客订餐的订餐时间,我:“如果10点前订餐你会吗?”
回答:“谁会那么早吃饭?”
我:“让你10点前订,到中午11点半的时候去拿饭,你能接受吗?”
回答:“那我不如11点订,没必要提前一个小时订呀!”
我:“如果10点前订额外赠送一份炖鸡蛋?”
回答:“有赠送又不耽误我吃饭,当然可以,你们家有吗?”
这样的市调我问了近百人,男的、女的、老的、少的全部问到,他们基本都能接受,我算放心了,决定去做海报和单页广告。
一开始我们送过去的快餐没用保温箱,半小时就有点冷,好在那边有微波炉可以加热,买得人看你拿进去加热,心里多少有点不舒服。
看你加热再拿出来,总感觉不是新鲜的,像是昨天剩的,我们通过现场观察和市调,决定换用保温箱,为客户提供更好的体验。
保温箱是泡沫做的内层,加上简易热水袋,保温效果不错,全部是自己动手DIY所得。箱子一打开,快餐直接递到客户手里,客户感觉盒饭还是热乎乎的,再也没有那些破担心了。
刚开始一个月,这方法很成功,毕竟电脑市场离我们店很远,一下子开发那么多客户。后来炖鸡蛋有人吃腻了,还有就是菜品的轮换也是个问题,他们不可能天天吃一家的,再好吃的东西天天吃也会腻。
后来订量开始慢慢下降,我们不断换菜品,最终电子市场每天能够维持在一个比较稳定的订量上,总有部分人轮换着吃,自然会吃到我们的快餐。
3、如何“暗度陈仓”拿下网吧市场?
这个方式做到极致后,马上类推到附近的网吧,网管吧台贴着“有快餐可刷卡”几个大字,给网管提成或免费供饭。
这样每天外送人员在11点前跑一圈,把该送的点都送了,再回到店里等散客打电话叫外送,这样充分利用10点前空闲时间,店铺销量蹭蹭上涨。
其他快餐店在网吧门口也有销售,他们用3轮车拉过来进去吼一嗓子,要买的就出来买,在门口待得时间不长,因为不能确定能卖多少份,必须在饭菜热的时候都销售出去,他们一般只等几分钟,接着推着车子去下个地方。
发现这个现象后,我们就观察他、跟踪他,看他去了什么地方,把他销量大的地方作为我们的潜在客户群,我们认为有10份左右的订量,就算不错的地方。
80后餐饮创业故事2
80后小伙创业失败两次 再创业一年净赚200万
80后的季铖,27岁,中国人民解放军理工大学电力管理自动化专业毕业,毕业后可以进入部队当兵慢慢升军官,也可以选择进国家电网公司捧“铁饭碗”好好过日子。可他两样都不选,偏偏选择经商,做餐饮私营业主。在连栽两个“大跟头”后,第三次创业头一年净赚200万元。他的创业感言:无论做人或经商都要讲究诚信,跟头从哪栽的从哪爬起来。在盐城市区五洲国际广场二楼“釜山料理”店里,一个身穿休闲装的小伙子,穿梭于厨房与店堂之间。若非经人介绍,还以为是食客在提意见。他其实就是店主季铖,除了拥有这家占地500多平方米的餐馆外,隔壁一家1000多平方米的“致湘山”餐馆也是他的。也许有人会说,他肯定是“富二代”,有钱任性不稀奇。然而,通过交流发现,这个“富二代”有点特别。
首次创业赔光14万本钱
沉沦大半年缓不过劲来
2011年夏天,毕业前半年,季铖下定经商的决心,闹得父母大为不悦。毕竟,辛辛苦苦培养出来的高材生,放着大好前程不要,跑出去闯荡实在有些不放心。更何况,身为商人的父亲深知经商背后的辛酸苦辣,他不想儿子步其后尘。但是,父母终究没能犟过儿子。
季铖去了南京,在小旅馆省吃俭用住了半个多月。这段时间,他整天在地下商业街里转悠。他承认,去南京前其实并没想好干啥。创业,纯属冲动。
不过,既然人已出来,他放不下面子,“免得回去被老爸嘲笑。”季铖说,最初他想开个蛋糕房,回来调查发现,盐城市场早已饱和。后来又想开家足疗房。可惜,最终以失败告终。而且,栽了人生头一个“大跟头”。
“因为太急于求成,听人背后一怂恿,想都没想就交了几万元定金,租下一层2400多平方米的店面。”季铖说,“为了把店开好,我甚至出资请来了扬州脚艺名人陆琴,帮我指点。没想到,人家只转一圈调头就走。”
原来,季铖的选址除了不方便停车外,地理位置也不繁华。“人家说,就算店开得再大也没用。”季铖说,“考察加接待费用,前后花了14万。纠结了好几天,最终还是决定放弃,否则今后肯定要吃大亏。”
面对失败,季铖承认在之后的大半年时间里终日将自己关在屋里,不见人。甚至闪过一个念头:老老实实的上班。
走出阴影再创业再遭打击
仅维持1个多月又失败了
“从父亲那借来的钱一下子全赔光了,他不仅没有怪我,反而鼓励我二次创业。”季铖说,“父亲说每个人创业之初都会遇到失败,没有谁会是一帆风顺。他在干书商前,曾失败过许多年。后来之所以成功,除了经常研究市场外,最重要的是讲诚信。”
走出阴影后,季铖去了上海。有天晚上闲逛时,他被一家叫“麻辣诱惑”的餐馆吸引住了。“其他店都是灯火通明,唯独这家店灯光偏暗,人气却火到要排队。”季铖说,“排了1个多小时的队进去点了份毛血旺一尝,立马就把我征服了。甚至过了好几天,还是念念不忘那个味道。”
“说不出来的鲜美,一打听才知道原来该店有专门的调香师,在原先四川口味的基础上作了改良。”季铖说,“我带父母去品尝完,一商量决定也要开家连锁店。”
出人意料的是,这个想法遭到店方拒绝。原因是该店所有菜和调料均为统一配送,不外传。为此,季铖每晚10点钟等店方打烊后找店长协商,但就是不成功。
“我悄悄往该店长包里塞2万元。没想到,人家居然冒雨追到宾馆退了回来。”季铖说,时间一长,可能对方被自己的诚意打动了。有天晚上,店长下班后答应帮他引荐一位大厨。
2012年下半年,季铖在盐城市区五洲国际广场二楼租下1000多平方米的店面,“麻辣诱惑”正式营业。还别说,自从请来这位大厨,餐馆生意异常火爆,“第一天收入7000元,第二天就过万元。”季铖说,“四天营业额就超过了四万。”
但火爆的业绩仅维持了1个多月,便又熄火了。
重新调研后餐馆起死回生
一年净赚200万
“走下坡路的原因是我一味按照上海店的规格,忽视了本地的消费能力。”季铖说,当初他把人均消费定在80到130元,而盐城类似餐馆的消费标准在100元左右。加上店里食材货源大多靠进口,仅半年,营业额被压至3000元左右,“麻辣诱惑”一点也不诱惑人了。
“当时寻思着要转型。”季铖说,在停业整顿的两个月里,他重新进行市场调研,决定将人均消费额定在40元左右,但食材质量标准保持不变。同时,为了吸引食客,他将原来的店名更改为“致湘山”,口味也更换为湘菜。“那时盐城流行吃剁椒鱼头,但没几家口味正宗。”季铖说,经过与大厨不断摸索,他们在原有口味的基础上,结合盐城人的饮食特点作了调整,使得这道传统湘菜变得更受欢迎。
功夫不负有心人。靠着这点努力,季铖餐馆的生意慢慢起死回生,渐渐恢复了以往的人气。按照普通人的思维,既然生意好转了,那就稳妥些好好经营呗,可季铖却不这么认为。他在经营了一段时间后,四处筹资并于2013年在餐馆隔壁又开了家“釜山料理”,主打韩国菜。“我就是不想把所有鸡蛋全放一个篮子里。如果食客吃不惯湘菜,走出店门兴许能被韩国菜吸引住,尽量留住客源。”季铖笑着说,“现代人的消费理念早已发生变化,只有提供多元化服务,才能抢占市场份额。”
他的这套理论通过一年实践得到了回报,“去年一年营业额1000多万元,净赚200多万元。”季铖说,眼下两家餐馆不仅吸引本地人,还吸引了不少外国友人前来品尝。“都说成功要有运气,我看除了要肯吃苦、肯钻研,善于思考外,更要讲诚信。”季铖总结说,“不能因为一两次失败就降低了服务标准,那样永远不会成功。”