香菇秋季出菇管理措施
在香菇生产中，秋季出菇自然温度比较适宜。你知道在香菇在秋季出菇时该如何管理吗?跟着小编一起来了解一下吧!
秋季香菇出菇期管理措施
1、拉大日夜温差。白气象温高，盖层薄膜，可使菇畦内温度比膜外高出2—3℃，夜晚10时后打开薄膜，使温度迅速下降。
2、节制菇场湿度。转色后，初期维持菇畦相对湿度在85%左右，随着大批菇蕾分化出菇盖、菇柄后，下降空间相对湿度至80%左右。
3、适宜发明干湿差。秋菇前期，菇筒内部含水量较充分，完全能满足第一批菇子实体生长的需要，不用浸水催菇。第一批菇采后，停滞喷水，掀膜通风，让菌筒外表单调1—3天，再盖上薄膜提高畦温，增进菌丝生长。2—3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝。这时再喷水增湿，掀膜通风，促使下一批菇生长。
4、保证通风，减少畸形菇。气温在23℃以上，每天早、中、晚各通风1次;气温在18—23℃，早、晚各通风1次;气温在17℃以下，每天通风1次即可。
5、预防杂菌感染，延长菌筒寿命。
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香菇出菇期管理
香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。
一、出菇安排
在自然条件下，春载香菇可收5-6茬，从发生季节可分秋菇、冬菇、春菇三种;春栽香菇重点是秋菇和冬菇。
9-11月发生为秋菇，9月份开始，气温逐渐由高到低，出现菇蕾后要根据天气情况，分别采取培育厚菇或花菇的技术措施。
秋雨连绵，空气湿度大时可先培育厚菇，天气晴朗，要抓住时机培育花菇，当菇蕾长到2-3㎝大小时，进行催花管理，白天采用遮阴方法控制温度18-20℃。山区采取5阴5阳，平原6阴4阳方法(单层遮阳网)，调节光照，降低温度。
第一批菇采完后，要清除菇脚重新进行养菌，温度20-25℃条件下一周左右，至采菇后柄部穴口发白，催第二茬菇。
12月至翌年2月是冬菇管理阶段，是培育花菇的最好时机，可培育二茬花菇，把遮阳物全部去掉，让菇架及菇袋直接让冬季太阳照射、调节棚温8-16℃之间，晚上低于8℃时，应修火道加温，维持8℃以上温度。白天晴天时，将薄膜去掉，让幼菇在太阳光下生长。
二、出菇方式
出菇方式可分为脱袋排场出菇法和不脱袋割孔上架排袋出菇法。
脱袋排场出菇法：指菌袋转色后将塑料袋全脱去，然后排到出菇场进行出菇管理，这是传统的方法，出菇产量高，但花菇率低。
不脱袋割孔上架排袋出菇法：这种出菇法可提高花菇率和经济效益。花菇是菌盖上带有白色龟裂纹的香菇，是在特定环境条件下形成的一种特殊畸形菇。龟裂纹越多、深，宽、白越好。
三、菌筒的补水工作
一般催蕾前的菌袋不需浸泡处理，但如果存在基料水分不足的情况，则应进行浸泡后再催蕾，以使第一潮菇尽量多而肥大;
经越夏后的菌筒，含水量常偏干、对于偏干的菌筒提前移至室外出菇场，并适当增加菇场的空间湿度，让菌筒吸收空气中水分，恢复重量.对难于恢复重量的菌筒要进行注水，让菌筒恢复到原重量的3分之2左右.使菌丝在适宜含水量中继续生长.如果这时气温还偏高，依然要注意防暑降温和杂菌防治问题.菌筒含水量愈低，愈要提前摆到室外出菇场。生产中常用的菌棒补水方法：
1.浸水方法 选择晴天，将菌棒摆入水池内，压实，防止飘浮。浸水时要用干净的冷水，当菌棒的含水量达到60%～65%时将其捞出，重新在培养架上排场进行出菇管理。
2. 注水方法 将喷雾器喷头改装为4个小喷管，分别接上塑料管,另-端对接注射棒(径4毫米,长35厘米空心棒，钻有20个细孔)。将4根注射棒分别插入菌棒内，利用喷雾器的压力注水，该法目前已被广泛采用。
四、催蕾管理
香菇属于变温结实性的菌类，一定的温差、散射光和新鲜的空气有利于子实体原基的分化。这个时期一般都揭去畦上罩膜，出菇温室的温度最好控制在10℃～22℃，昼夜之间能有5℃～10℃的温差。如果自然温差小，还可借助于白天和夜间通风的机会人为地拉大温差。空气相对湿度维持90%左右。条件适宜时，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。此期间要防止空间湿度过低或菌柱缺水，以免影响子实体原基的形成。出现这种情况时，要加大喷水，每次喷水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，盖塑料膜保湿。也要防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。
催蕾的方法有很多，一般常用的方法为：
1.自然催蕾法：浸泡后的菌袋排入菇棚，加强通风和光照，不要任何辅助措施，数日后即可自然现蕾。
2.惊蕈催蕾法：对菌袋采用木棒敲击、地下滚动等办法，使之受到“惊吓”，现蕾速度较快。
3.强光催蕾法：对棚内地面浇水，使之保持较高湿度，然后，揭开草苫等遮阴覆盖物，使棚内进入直射光，对菌袋进行强光刺激，很快即有菇蕾现出;但要密切观察，一旦棚温达到30℃时，即应立即遮阴，并向棚顶喷水降温。
4.温差催蕾法：准备鼓风机和喷水器械，揭开草苫等遮阴覆盖物，利用阳光对菌袋一方面进行强光刺激，另一方面，棚内温度急剧升高，待升至30℃时，进行保温处理，使30℃保持到太阳落山后，揭掉覆盖物，打开进出口，先用地下水对菌袋进行快速降温，继之开动鼓风机向棚内吹风，然后，利用晚间的自然降温，棚内温差可达15℃以上，催蕾效果不错。
五、育蕾管理
该阶段的主要管理任务是割膜和疏蕾。首先，菇蕾现出后，仅仅是一个个灰褐色的小“肉疙瘩”，还没有分化，也没有触及塑料薄膜，此时应及时进行割膜处理。方法是：使用锋利的刀尖(现多使用壁纸刀)，环绕菇蕾将塑料膜切割成“活动门扇”的样子，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可防止过大的风流进入，以避免基料的水分过多散发。注意：不可待菇蕾触及或顶到塑料薄膜后再割膜，否则会产生畸形菇。在割膜时或在幼蕾钻出后，发现有丛生的如有两个、三个或更多的菇蕾挤在一起时，即应进行疏蕾，用刀尖将边缘的菇蕾切去，如果操作不方便，也可以只将其上半部分(大约是菌盖部位)削去，保留一个长相端正、形态圆整的菇蕾即可。
六、蹲蕾管理
作物栽培中，有一个“蹲苗”的做法，在香菇生产中，也有类似的措施，就是蹲蕾，目的就是培育个大、肉厚的厚菇或花菇。蹲蕾做法很简单，就是降温。幼菇蕾在15～22℃的温度下生长速度快，在14℃的温度下长速明显减缓，如有条件，降温于12℃左右，甚至8℃左右，可达到蹲蕾的目的;如果配合短时的直射光和偏低的空气湿度，将会有助于蹲蕾的效果。一般在15℃左右的温度持续一周左右，即可达到蹲蕾的目的。
七、子实体生长发育期的管理
子实体发生后的管理，要围绕着温、湿、光、气这四个因子进行。
1.温度：菇蕾分化出以后，进入生长发育期。不同温度类型的香菇菌株子实体生长发育的温度是不同的，多数菌株在8℃～25℃的温度范围内子实体都能生长发育，最适温度在15℃～20℃，恒温条件下子实体生长发育很好。低于5℃时，子实体无法分化和发育，高于28℃时，子实体发育速度明显加快，但菌肉薄、易开伞、色泽浅、品质差。
夏季出菇时要尽可能的降低棚内温度、秋季出菇自然温度比较适宜，冬季出菇棚内要设法保温，总之香菇生长的温度范围应控制在15～25℃之间，温度过高或过低均不利于香菇生长。
2.湿度：出菇阶段以保湿为主，应调控空气湿度在90%以上(85%～90%)，如果培育花菇，则可根据其不同发育时期调控至60%～70%。
在香菇子实体生长初期，棚内空间的相对湿度以90%为宜，香菇盖直径大于菌柄直径后，湿度以80%～85%为宜，这对提高香菇的品质，特别是对菌盖的加厚意义很大。
3.通风换气：除保温等特殊要求外，一般要求棚内要有较新鲜的空气条件，应控制二氧化碳浓度在0.5%以下。随着子实体不断长大，呼吸加强，二氧化碳积累加快，要加强通风，保持空气清新，还要有一定的散射光。
增加通风可减少畸形菇的发生，如果棚内通风不良，菇盖不能很好的展开，菇柄变得肥大畸形，失去商品价值。通风与保湿是一对矛盾，栽培者可根据具体情况，处理好通风与保湿的关系。
4.适当光照：除特殊栽培环境如人防工事、天然山洞等场所需要增加光照外，菇棚要根据子实体的生长要求，通过揭盖覆盖物来调控棚内的光照，否则，光照不足时，将使菇体色泽不好，影响商品质量。
香菇生长发育需要一定的散射光，光线不足、菇盖颜色浅褐色乃至黄灰色，还会导致菇柄拉长，降低商品价值。一般棚内能顺利阅读报纸的光照强度就足够了。
通过上述的温度、湿度的控制。通风量的调节及散射光的诱导，原基就能顺利的长大，从原基发生至第一潮菇成熟采收一般需要4～7天。
第一潮菇采收后菌棒含水量减少，要注意保湿又要通风，促使菌丝恢复，积累营养。经一周后，当采菇痕迹菌丝开始发白时，菌棒可进行喷水或浸水或注水处理，拉大棚内的温差，诱导第二潮子实体的形成。每潮菇采收后，都要让菌棒恢复菌丝生长，积累养分后，再进行摧蕾促菇和子实体生长发育的管理。
八、提高香菇栽培后期鲜菇质量
香菇出菇周期长，前期由于菌块内养分充足，气温较低，子实体生长缓慢，菇体盖大、肉厚、柄短，质地密实;而后期由于菌块养分消耗较多，加之气温高，子实体生长速度快，菇体盖小、肉薄、柄长、质地疏松，其商品价值和出菇量都显著降低。
实践证明，采用降低菌块含水量和环境湿度的方法，使子实体在较为不利的环境中生长成熟，可以使后期香菇质量得到改善。具体做法：
1、缩短补水浸泡时间，使菌块含水量在70%左右(比常规减少10%)，捞出来稍沥干后再进行覆膜管理。
2、在菇蕾大量产生，菇盖直径达1.5cm左右时，揭去薄膜使其在自然湿度环境中生长发育，阴雨天不喷水，晴天每天下午5～6时喷一次重水，菇长至七八分成熟时采摘。
究其原因，主要是由于菌块在含水量较低，高温低湿的环境中，子实体内养分输送减缓，子实体现蕾至采收时间延长有利于养分在子实体内积累，长成的菇质量相对同期常规管理方法的要好得多。
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