酒水培训测试题
作为餐厅服务生，要了解基本的酒水知识，认真参与酒水知识的培训。下文是酒水培训测试题，欢迎阅读!
酒水培训测试题1
1.鸡尾酒的基酒一般以( ) A.配制酒为主
B.烈性酒为主C.发酵酒为主 D.酿造酒为主
2.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( ) A.西红柿汁 C.石榴糖浆
B.胡萝卜汁 D.红葡萄酒
3.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( ) ..A.调和法 C.兑和法
B.摇和法 D.搅和法
4.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( ) A.兑和法 C.摇和法
B.调和法 D.搅和法
5.“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( ) A.金酒
B.伏特加酒 D.白兰地酒
C.德基拉酒
6.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( ) A.嗅味—观色—尝试 C.观色—尝试—嗅味
B.观色—嗅味—尝试 D.尝试—观色—嗅味
7.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) A.第一主宾进行鉴定 C.第二主宾进行鉴定
B.第一主人进行鉴定 D.第二主人进行鉴定
8.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二 联应交( )
A.调酒员签字后方能生效
B.收银员盖章或签字后方能生效 D.财务经理(主管)盖章后方能生效
C.酒吧经理(主管)签字后方能生效
9.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) A.30厘米×20厘米 C.20厘米×12厘米
B.25厘米×16厘米 D.15厘米×8厘米
10.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( ) A.酒水进价减酒水直接成本 C.酒水售价减酒水直接成本
B.酒水总成本减酒水直接成本 D.酒水售价减酒水总成本
酒水培训测试题2
1.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) A.中国 B.意大利 C.英国
D.德国
2.日本清酒酒度一般在( ) A.5°左右
B.10°左右 C.16°左右
D.22°左右
3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于( ) A.头等产区 B.普通林区 C.优质林区
D.优良林区
4.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯 C.雅文邑
D.波尔多
5.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( ) A.宾西法尼亚州 B.纽约州 C.田纳西州
D.加利福尼亚州
6.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国
D.加拿大
7.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( ) A.苹果 B.葡萄 C.橘子
D.小麦
8.马萨拉酒(Marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( ) A.西班牙 B.葡萄牙 C.意大利
D.法国
9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )
4、Vermouth B. Sherry C. Port
D. Liqueur
10.在美国的禁酒年代，被称为Mocktails或Softails的饮品是指
A.鸡尾酒
B.含酒精的混合饮料 C.调制的无酒精饮料
D.软饮料
酒水培训测试题3
1.下列选项中，属于固态饮料的是( ) A.果汁 B.速溶咖啡粉 C.牛奶D.豆浆
2.乌龙茶出现于中国的朝代是( ) A.宋朝 B.元朝 C.明朝D.清朝
3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( ) A.牙买加 B.夏威夷 C.巴西D.危地马拉
4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( ) A.51.14克 B.52.14克 C.53.12克D.54.12克
5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( A.陈化工艺 B.蒸馏工艺 C.发酵工艺D.勾兑工艺
6.对黄酒品评时，占50%影响度的是( ) A.色 B.香 C.味D.体
7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能..低于( ) A.7° B.7.5° C.8°D.8.5°
8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) A.AOC
B.VDQS
C.VIN DE PAYS
D.VIN DE TABLE
9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) A.葡萄酒的颜色
B.葡萄酒的加工工序 C.酿酒用葡萄的含糖量
D.酿酒用葡萄的产地
l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( ) A. Brut B. Extra sec C. SecD. Doux
猜你感兴趣：
5.白酒促销活动方案