食品从业人员培训试题
食品从业人员培训试题
食品安全科普知识竞赛、从业人员集中培训，都有利于食品从业人员的工作。下文是食品从业人员培训试题，欢迎阅读!
食品从业人员培训判断题
1、食源性疾病是指伴随进食而进入人体的病原体，使人体患感染性疾病或中毒性疾病。( )
2、致病菌不会通过人体传给食物。( )
3、用于熟食的加工设备(如菜刀、砧板等)彻底清洗后可再用于生食品及生食品接触区。( )
4、食品贮存方法中的热贮存是指在高于50℃的温度下贮存。( )
5、大多数食源性病原体在10℃以下停止生长繁殖，因此一般的短期保存易腐败食品的温度为5℃~10℃。( )
食品从业人员培训多项选择题
1、食品微生物学限于生物体的四大类，包括。
A、细菌 B、真菌 C、酵母 D、病毒
2、除细菌外，其它对食品卫生有重要意义的污染因素包括
A、化学物 B、霉菌、病毒 C、寄生虫 D、本身带毒的动植物
3、预报寄生虫感染的几种方法。
A、食品的来源可靠 B、制作食品的水要卫生
C、不使用用野生的肉类 D、烹煮食物的时间和加热要充分
4、用于餐饮具和设备的物理消毒方法有。
A、煮沸消毒 B、蒸汽消毒 C、干热消毒 D、紫外线消毒
5、餐饮加工人员个人卫生素质应包括
A、卫生意识 B、健康状况 C、卫生知识 D、卫生习惯
食品从业人员培训单项选择题
1、甲肝潜伏期比较长，一般为
A、5~10 B、15~20 C、28~30 D、30~35
2、鲜鱼保持在以下能防止腐烂和鲭鱼生物碱中毒。
A、8℃ B、10℃ C、12℃ D、15℃
3、库内存放食品应分类、分架存放。食品摆放应距离地面，离墙m，货架与墙面至少保持的距离，货架与货架之间应留有 m的间距。
A、0.3-0.5-0.6-0.7 B、0.3-0.6-0.3-0.7 C、0.5-0.7-0.7-0.6
4、蒸汽消毒要求把物品放入蒸箱内，使温度上升到10分钟以上。
A、80℃ B、90℃ C、100℃ D、120℃
5、法规规定餐饮加工人员每年必须至少进行健康检查，并持健康证明上岗。
A、一次 B、两次 C、三次 D、四次
6、无论从法规的角度还是从科学的角度，加工后的熟食品在室温下存放超过小时都是很危险的。
A、2个 B、3个 C、4个 D、5个
7、国家规定厨师必须经过食品卫生知识培训，取得培训证后方可上岗，之后每 还要接受一次复训。
A、半年 B、一年 C、两年 D、三年
8、烹调肉类和家禽时要求禽类的最深处的温度能达到。
A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、60℃
9、下列哪种方法是不正确的烹调方法。A、采用新鲜原料 B、彻底解冻食品 C、火候不到 D、严格做到生熟分开
10、如果要重新加热肉类和肉菜，这些食品至少需要经过70℃的处理。
A、2 B、3 C、4 D、5
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