干白基本知识
干白即干白葡萄酒，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。以下是由学习啦小编整理关于干白知识的内容，希望大家喜欢!
干白与干红的区别
如今，“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，这种带名词的说法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧畅饮葡萄酒，不但要讲葡萄酒的品位，还要讲葡萄酒的文化及常识，若说起“干红”与“干白”区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。
具体来讲，区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。
颜色上
由于“干红”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使“干红”以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
营养价值上
“干红”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。从赏味期上，由于“干白”只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，“干红”比“干白”的酒性更稳定，赏味期也更长。
饮时温度上
“干红”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而“干白”则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。
总体上，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。
干白的营养消费
中国人的传统习惯是喝白酒和黄酒，葡萄酒在我国虽有悠久的历史文化，但葡萄酒工业在我国属于新兴的产业。特别是改革开放以来，我国的葡萄酒产业才渐入佳境，方兴未艾。因此，有不少人对葡萄酒缺乏应有的欣赏能力和鉴别能力，喝酒为了赶时髦，人云亦云，人趋亦趋，这也难怪。
二十世纪九十年代以前，中国人的习惯是喝甜型葡萄酒，甚至认为葡萄酒就应该是甜的。许多人第一次喝干型葡萄酒，感觉只有酸味，没有甜味，误认为是生产厂家把葡萄酒做坏了，不少厂家都接到过这方面的投诉信。
进入九十年代，干型葡萄酒在我国逐渐兴起。首先是干白葡萄酒受到了消费者的青睐。1995年以前，在许多人的心目当中，好像只有干白葡萄酒才是干酒，也只有喝干白葡萄酒才算时髦，干红葡萄酒受到了莫名其妙的冷落。由于干红葡萄酒不好卖，做干红葡萄酒的原料，如蛇龙珠、赤霞珠和染色葡萄品种，收购价格特低，气得果农又砍又刨。从1995年以来，在中国又忽的兴起干红葡萄酒的消费热潮，而且热的不能再热，像是感冒发高烧。由于是红葡萄酒就特好卖，中国又缺乏红葡萄原料(前几年都刨了)，所以国外的散装葡萄酒大量的涌入中国市场。有些人抓着中国人对葡萄酒鉴别能力差的弱点，把库存滞销的劣质酒也销往中国。这几年，纵观中国的葡萄酒市场，大有祖国山河一片红之势。干红葡萄酒和干白葡萄酒的消费比例，一度达到9：1。一些国产的、质量好的干白葡萄酒，无端的受到冷遇，被打入冷宫。
诚然，西方成熟的葡萄酒消费国家，对干红葡萄酒和干白葡萄酒的消费，也各有所好，各有相对稳定的消费群体。法国人偏重消费干红葡萄酒，在法国干红干白的消费比例大致是7：3。德国人偏重消费干白葡萄酒，在德国干红干白的消费比例大致是3：7。意大利也是一个盛产葡萄酒的国家，在意大利干红干白葡萄酒的消费比例大致是5：5。世界各国对干红葡萄酒和干白葡萄酒的消费，大致比例是5：5，也有说是6：4的。
目前，我国的干红葡萄酒和干白葡萄酒的消费群体还不稳定，正在形成。最近反馈的信息，在上海等一些南方城市，干白葡萄酒消费正在悄然兴起。随着时间的推移，随着我国葡萄酒市场的成熟，干红葡萄酒和干白葡萄酒的消费，应该达到国际的比例，逐渐达到平衡或接近平衡。上述看法，有以下几点理由。
首先，葡萄酒是营养丰富的酒，喝葡萄酒有益于人体健康。这里所说的葡萄酒，泛指各种红白葡萄酒及其它类型的葡萄酒。
众所周知，红葡萄酒和白葡萄酒，是用新鲜的红葡萄和新鲜的白葡萄，直接加工发酵，酿造成的饮料酒。 所以，葡萄浆果里的营养成分，都转移在葡萄酒。无论是红葡萄酒中，还是白葡萄酒中，都含有多种的糖、氨基酸、有机酸、微量元素、无机盐等。葡萄酒中特别 富含有各种维生素，非常有益于人体健康。从营养的观点看，葡萄酒的营养价值，主要是它本身的化学成分比较齐全。
葡萄酒是人体无机盐矿物质营养成分和有机维生素的最好来源。葡萄酒中含有钙、钾、镁、锰锌等元素。钙、钾、镁这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要成分。钾能保护心脏，维持心脏的正常跳动;钙能起到镇定神经的作用;镁是心血管的保护因子，缺乏镁则能引起血管和冠状动脉硬化;锌有促进食欲和增强味觉的作用。
葡萄酒中富含有维生素B1、B2、B6、B12及维生素H、维生素E、维生素C等成分。葡萄酒中所含的维生素B1，可以促进细胞氧化还原作用，防止口角溃疡。维生素B6对蛋白质的代谢有重要影响，还可以防治肾结石。葡萄酒中含的叶酸和维生素B12，有利于贫血人血红细胞的再生和白血球及血小板的生成。维生素C能增加肌体免疫力，还能预防坏血病。维生素E有抗衰老作用。葡萄酒中含有一定量的白藜芦醇，该成分有防止心血管疾病的作用。红葡萄酒中的白藜芦醇的含量高于白葡萄酒，除此之外，白葡萄酒的营养成分，一点也不亚于红葡萄酒。
干白葡萄酒是白葡萄品种，首先要进行皮汁分离，分离汁经过澄清处理，然后进行低温发酵。干白葡萄酒的发酵设备投资大，发酵工艺要求严，发酵时间长，能量消耗高。大都是引进当今世界上最先进的生产设备，引进最先进的生产工艺和技术标准。因而我国干白葡萄酒的产品质量，已经达到国外同类产品的水平，或者说与国外同类产品的水平更接近。相比之下，我国的干红葡萄酒与国外的差距更大一些，这主要是由于酿酒红葡萄的质量比国外差，酿造红葡萄酒的木桶容器不足等原因。
干红葡萄酒和干白葡萄酒由于酿造工艺不一样，产品的特点也不一样，适合不同的场所，搭配不同的菜肴饮用。干红葡萄酒颜色火爆，香气浓艳，单宁含量丰富，入口涩巴巴的。吃鸡吃鸭、吃牛排、羊排时，大口的吃肉，大口的喝干红葡萄酒是很对味的。干红葡萄酒的涩味可以解腻。干白葡萄酒颜色清淡，香气细腻，酸爽宜人。吃鱼、虾、蛤、蟹等海产品，搭配喝干白葡萄酒就更惬意。法国人喜欢吃生蛎子喝干白葡萄酒，那真是别有番滋味在心头。
人类的生活是丰富的，世界是五光十色的。干红葡萄酒和干白葡萄酒，使人类的饮食文化更缤纷、更灿烂。所以我们对干红葡萄酒和干白葡萄酒应该同样钟爱，冷落了谁都是不对的。
目前国产的干白葡萄酒，知名品牌有很多。张裕、王朝、长城干白葡萄酒都是有口皆碑的。
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