怎么辨别臭豆腐的优劣

　　臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，但是要如何鉴别哪些是优质的臭豆腐，哪些是劣质臭豆腐呢。下面跟随小编一起来看看吧。

　　如何辨别臭豆腐的优劣

　　要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。

　　1、看放置臭豆腐的水

　　首先，可以看看放臭豆腐的水，从水的颜色也可以判断哦。那水是否黑得自然，是否像墨水一样，如果太黑则代表不正常了哦。

　　2、嗅其味道

　　其次就是可以通过闻豆腐表面是否味道辨别，如果它的味道刺鼻，是因为加入氨水;如果气味严重的话，建议不要吃，因为氨水有腐蚀性，能使人窒息。

　　3、掰开豆腐看一看

　　最后，就是掰开豆腐看看，里面是否较白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大则质量不过关，慎吃哦。

　　臭豆腐的适宜人群

　　1、适合肠胃不适、长期缺少运动的人吃，臭豆腐富含植物性乳酸菌，有调节肠道及健胃的功效。臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。

　　2、适合老年人吃，由于臭豆腐独特的制作工艺，合成了大量维生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程，预防老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

　　3、高血压患者慎吃，一般而言，每人每天的摄盐量不吵或6克为健康标准，而臭豆腐的含盐量胶膏，不适合高雪艳患者吃。

　　4、孕妇慎吃，在臭豆腐的制作过程中，需要经过卤水的研制，让抽卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后油炸，营养含量下降，因此对孕妇益处不大，尽量少吃。