怎么挑选鹅肝

　　鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。那么你知道怎么挑选鹅肝吗?下面我们一起来了解一下吧。

　　鹅肝怎么选到好的

　　1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

　　2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。

　　3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。

　　4、有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。

　　5、鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。

　　6、闻气味,发臭了肯定是不新鲜的了!

　　7、用手轻轻的捏捏下,如果捏去很软没有韧性的也不是好的

　　8、要看颜包,颜色要一样,不能一块红一块黑的,这样的肯定是不新鲜的,颜色还不能太红,也不能太黑。这样的也是不好的鹅肝。

　　鹅肝烹饪时的注意事项

　　1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪。

　　2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

　　3、治疗贫血配菠菜最好。

　　4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。