金龙乳猪怎么做

　　金龙烤乳猪是广州最著名的特色菜 ,并且是满汉全席中的主打菜肴之一，很美味，很多人都喜欢吃。那么你知道金龙乳猪怎么做吗?以下是小编为你介绍的金龙乳猪的做法及吃金龙乳猪的好处，希望帮到你。

　　金龙乳猪的做法

　　1、将乳猪放血后,用七成滚开水,三成冷水,将小猪放入泡十几秒钟,取出,去毛,去内脏。

　　2、再从猪的嘴唇处开始,经肚腹到肛门,用刀剖开,肚腹分两边扒开放平,用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝,用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀,倒在肉面上全面搽开,使它渗入内部。再把小猪拎起,在猪皮上用滚开水淋透,涂以酒、醋、饴糖调的卤,然后悬空挂起,风干两小时。

　　3、接着上铁叉。上铁叉前,先用一根根竹片横着,将两边猪肉撑住,再将铁叉从臀骨开始,直插到项颈。铁叉要一上一下地通过每根竹片,插得即要牢,又要平,同时不能损及猪皮和原形。

　　4、用四方铁炉起木炭火,把小猪放在火上烤,先慢火烤头尾,再猛火烤头当中,直至烤透,有油汁滴出,再翻身烤皮,烤皮时要先把炭火划开,使猪身能均匀而全面地受到火力。在猪皮起泡时,即将泡戳穿,并涂上麻油,以免烧焦,至猪皮全部呈现金黄色即好。

　　5、最后是解刀,先解皮,后解肉。方法是把猪翻覆在案上,先把背部照一个长的“田”字形解开,再在“田”字的每一空档内解成六块,每块长约1寸半,宽约1寸2分,共24块,解好后,仍放回原处,成为整猪形状上桌,另跟千层饼40张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。食完猪皮,收回猪身,再将二度肉切为小块,仍拼成整猪模样上席。

　　吃金龙乳猪的好处

　　经常食用猪肉,会起到一定的补肾养血的作用,尤其是在出现了肾虚体弱的情况,或者是经常患有便秘的情况都可以使用猪肉,猪肉具有一定的量变和质消渴的作用。

　　我们平常的人都可以食用猪肉,那么经常食用猪肉的人,就会发现自己不会出现贫血,因为食用猪肉能够对阴虚不足引起头晕都有着一定的治疗作用