黄豆芽的营养价值及食用功效

　　黄豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，为一种常见营养丰富的蔬菜，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用，较为受大众喜爱，那么你知道黄豆芽的营养价值及食用功效有哪些吗?下面一起来看看黄豆芽的营养价值及食用功效吧。

　　黄豆芽的营养价值

　　1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，含有在发芽过程中生成的维生素C。

　　2、黄豆芽含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

　　3、黄豆发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　黄豆芽的食用功效

　　1、清热利湿：黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　2、养气补血：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

　　3、降低血压：黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　5、促进发育：黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。