瘦肉的营养价值
瘦肉的营养价值
瘦肉适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用。下面小编就带大家一起来详细了解下瘦肉的营养价值吧。
瘦肉的营养价值
瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸,但在一些酶类催化激活下,在热理化处理过程中的蛋氨酸,会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
瘦肉的选购方法
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。
购买时一般要选择褐色少的肉,因为褐色意味着它置于空气中已经有比较长的时间了。但是如果肉是冷链储存的,也没有超出保质期,褐色的肉质量问题不大。
瘦肉会呈现肉红色,主要是肌肉中的肌红蛋白和血液中的血红蛋白的功劳。由于屠宰时要进行充分放血(我国大部分地区的屠宰习惯),因此肉色主要由肌红蛋白的含量、性质变化决定。
在缺乏空气和氧气的条件下(屠宰前),肌红蛋白呈还原形态(紫色),因此刚宰得的肉呈现紫红色。屠宰后的肉暴露在空气中,肌红蛋白与氧气结合成氧合肌红蛋白,肉因此呈鲜红色。在空气中持续保存,就会被氧化为高铁肌红蛋白,使肉呈褐色,显得不再新鲜。
瘦肉的副作用
猪肉不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉。
禁忌食用猪油渣。
小儿不宜多食猪肉。
猪肉不宜在刚屠后煮食。
未剔除肾上腺和病变的淋巴结时的猪肉不宜食用。
瘦肉的吃法
冬瓜海带瘦肉汤
材料:海带、花生、冬瓜、瘦猪肉。
做法:
1、把瘦猪肉切成大片在水里焯一下,冷水下锅可以把肉里的血污逼出来.用砂锅接上原料3倍的冷水,把原料放入先大火煲开,再该为小火煲,当花生包面了就可以了。
2、饮用时放入适量盐味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。
瘦肉鸡蛋汤
材料:猪肝、瘦肉、鸡蛋。
1、瘦肉、猪肝洗净切片,加少许盐、鸡粉、香油、白酒(2汤匙)生粉腌制10-20分钟。
2、腌制肉时可以煎鸡蛋了,烧热锅放适量食用油,打碎鸡蛋煎成型,即金黄色。葱头拍碎、姜切片备用。
3、准备另外一个汤锅烧开6碗清水,煎好的鸡蛋先放下去煮。
4、这边刚刚煎过鸡蛋的锅剩点底油,放下葱头大火爆香下腌制好的猪肝瘦肉和姜片一起爆炒至肉香味出来,倒下米酒翻炒几下6、铲起和鸡蛋一起大火煮30分钟左右(遮上锅盖)。
7、汤慢慢变成乳白色,汤水比原来少了许多时关火放点鸡粉调味。
8、舀起撒点芫西、热气腾腾的滋补汤就可以享用了。
瘦肉羹
材料:瘦肉250g、淀粉100g、油适量、盐适量、味极鲜适量、葱适量、虾皮适量。
1、瘦肉洗净切小块。
2、放入料理机,打成肉泥。
3、倒入盆中,放入盐、味极鲜、淀粉。
4、充分搅拌均匀。
5、锅烧热,放入少量油放葱爆香,再放入虾皮。
6、水煮沸再用筷子把肉泥夹入水中,放入少量盐中火煮三分钟,(不用放味精煮起来的汤就很甜了)。
7、洒上葱花就可出锅了。
青瓜炒瘦肉
材料:青瓜一个、瘦肉4两、蒜片、红椒丁。
做法:
1、将芡汤、湿粉、胡椒粉、麻油调成碗芡。
2、青瓜切片,用盐腌过并洗干净,瘦肉切成片用小苏打加水腌好备用。
3、烧镬下油,下青瓜、小半碗水,落盐煮至仅熟倒起。
4、烧镬下油,肉片用湿生粉捞匀(煮前才捞),用四成油温拉油至仅熟,倒起。
5、去油下蒜片、红椒丁,先落青瓜,后下肉片,赞酒,下碗芡炒匀加尾油便成。
看过瘦肉的营养价值的人还看了：
2.猪肉营养价值