大包酥和小包酥的区别

时间：2017-05-26 08:44:51 肖阳1034由分享

　　每个人的口味不一样，对于糕点的喜爱也不一致，有人喜欢甜的，有人对咸的情有独钟。有的更爱软儒的，有的人却喜欢酥脆的。比如说包酥。那么小包酥和大包酥有什么区别?下面就跟着学习啦小编一起来看看吧。

　　大包酥与小包酥有什么区别

　　区别方法一：

　　大包酥

　　把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。

　　小包酥

　　将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住，擀成薄片，叠成小三角形。这种方法称为小包酥。

　　区别方法二：

　　包酥工艺是中点制作最具代表性的工艺之一，其主要开酥方法有小包酥和大包酥两种。(一)小包酥的工艺制作先将水油皮面调制好饧发待用;用抄拌法调制酥面，将两种面下成等量小剂，先把水油皮面擀成薄片，包上酥剂收好剂口，沾少许扑面后将剂口朝下，用槌擀成椭圆形，从一头卷起后再擀开(另一种方法：两头向中间叠起再擀开，一般最少重复两次)，包入馅料做成所需的形状即成。水油皮面：面100%，水45%，油10%～30%，糖10%酥：面100%，油40%～50%。(二)大包酥的工艺制作将皮面擀开约能约能包入酥时即可，将酥包入后留一气口，待擀制将空气完全排出时封好口，再擀成方形薄皮，从一边卷起成圆柱，达到需要的粗细时，用刀顺着圆柱边划下再卷别一根，然后再圆柱切成等量、等长的小剂，刀口朝上向下按扁，擀成薄片包入馅料，做成所需的形状。