水煎包的起源是什么

水煎包的起源是什么

　　水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。那么，水煎包的起源是什么?

　　水煎包的起源

　　水煎包是齐鲁名吃，距今已有360多年的历史，起源于利津县(古称“凤凰城”)。利津，是万里黄河入海的地方，人杰地灵，物产丰饶，农桑发达，文化繁荣。明清时期，这里是海河陆路的交汇中枢和著名商埠，商贾云集，店铺林立，独具特色的水煎包应运而生。

　　水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，其食者赞不绝口，名扬四方。

　　大凡各路商贾官吏文人墨客，莫不坐车乘船来此一品水煎包之美味。相传，清代著名作家蒲松龄来利津拜见名噪四方、具有神机妙算特异功能的鸿胪寺序班李见田(人称“李神仙”，《聊斋志异》“戏术”一文的主人公)时，李大师就用当地名吃水煎包热情款待。品尝过后，蒲公盛赞不止，叹曰“利津水煎包可与周村烧饼齐名耳”。

　　黄河口水煎包传承利津水煎包制作工艺，精心选料，科学搭配，精心制作的具有浓郁特色的美食。

　　黄河口水煎包有荤素两类，十几个品种。荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅;素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅.

　　水煎包制作方法

　　折叠做法一

　　①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案正宗山东麻湾水煎包

　　正宗山东麻湾水煎包

　　，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

　　②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。

　　③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

　　折叠做法二

　　1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵;

　　2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟;

　　3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎;

　　4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀;

　　5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子;

　　6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5)，面粉水要加到包子的2/5处;

　　7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。