煲汤砂锅跟高压锅的区别是什么
煲汤砂锅跟高压锅的区别是什么
很多时候我们在煲汤的时候常常会纠结一个问题，就是用高压锅煲还是用砂锅煲汤、哪种方法煲出来的汤更营养。以下是学习啦小编为大家整理的煲汤砂锅跟高压锅的区别，希望你们喜欢。
煲汤砂锅跟高压锅的区别
其实汤里的美味主要就是脂肪和蛋白质分解的一些鲜味和甜味的氨基酸和低聚肽。肉类在加热过后部分蛋白质会分解成氨基酸和低聚肽来体现这种鲜味，再加上肉中本生含有脂肪，而脂肪本生是可以高食物的香味和口感，二者在汤里结合就提高了烫的这种美味。
煲汤用高压锅好还是砂锅好
如果从汤的角度来讲，砂锅煲出来的汤口感相对来说是要好一些，因为砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里，这样味道就会更好，这样一来汤里的营养物质也相对就多了，所以营养也略要高一些。而高压锅加热的过程中温度要比砂锅要高，时间要短，它的一些鲜味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉里释放到汤里，所以口感相对要差一点，汤的营养相对也要差一点。但是从整锅汤的原料来说，营养价值是差不多的，因为食物中的营养素在烹调的过程中的流失或分解是跟温度和时间有关系的，烹调的温度越高和时间越长都会造成营养素的流失越多。比如在烹调相同的食材时，用高压锅一般烹调的时间要短，但温度相对要高，而用砂锅烹调的时间要长，但相对温度相对要低，所以从这两个角度分析整锅汤的营养价值，其实是差不多的。
总结：如果为了喝汤，而又有充足的时间，那么就用砂锅煲汤，毕竟融入到汤中的这些呈味氨基酸比较多而且还利于吸收，当然这里不是指的汤中的营养比肉高，如果你认为汤中的营养比肉高那就错了，这方面的问题下次再聊。如果时间比较紧张，那就用高压锅煲汤，毕竟肉我们还是要吃的，相信你也不可能扔掉，其实两种汤的营养上的差别其实也没想象的那么大。但我们需要注意的是，虽然这些肉汤很美味，同时肉汤里的嘌呤含量也不低，对于尿酸高的人和痛风病人不要再喝了。
煲汤用砂锅好还是高压锅更营养
其实最重要的还是看你想要从汤水中获取什么。如果我需要的是食材中的食疗功效，如党参、红枣、枸杞子、元肉、五指毛桃、扁豆这些，那用砂锅煲或许会更好。从中医的角度看，砂锅用陶土和沙烧制而成，这两者都属土，最是醇厚，能调和诸药材。而如果您单纯只是想获取食物中溶出来的各种营养成份，高压锅是很不错的选择，因为高压锅加热时间短，锅内形成类似真空的环境，所以对各种营养成份的保护都特别好;而且用高压锅煮出来的食材特别烂，容易消化吸收。
而“明火煲和隔水炖哪种更有营养”这个问题也取决于多方面因素。首先，营养物质可能与烹调时间更有关系。有人做过研究，使用同等重量的猪肉、鸡肉和脊骨作为原材料，煲不同的时间(1.5小时、3小时、6小时)，蛋白的溶出率确实在不断上升。只是你要问问自己哦，现代健康人还缺这些蛋白质么?对于胃口不好的很瘦弱的人来说才可能会需要(但这也要看基础疾病哈，就是如果有高尿酸血症或肾脏功能不全的，是非常不适宜喝汤的)。其次，说一下煲汤常用的药材，有一些药材可能炖会更好，例如一些参类的、冬虫草类的这些贵重药材，而大部分的药材煲就可以了。
高压锅煲汤和电炖锅煲汤有的区别
高压锅煲汤和电炖锅煲汤主要区别是煲汤的温度不一样。
高压锅煲汤由于锅内有较高的压力，所以温度可达120度以上，较高的温度对食材的某些成分有破坏作用。如维生素B1、维生素B2及烟酸等，另外，肉类之所以味道鲜美，主要是含有天然的谷氨酸，与盐接触生成谷氨酸钠(也就是味精的主要成分)，较高的温度会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠(无毒但无鲜味)，所以很多人觉得高压锅煲汤味道不如电炖锅煲汤。而且温度高，肉类食材中的脂肪会更多的溶入汤中，高压锅煲出的瘦肉往往觉得干燥味道较差。
至于其它成分，高压锅煲制损失不是很大。
如果有闲空，而且是吃货，电炖锅煲汤是一个比较好的选择。但现在很多年轻人很忙碌，所以用高压锅煲汤，也是一种不错的。而且较难煲制的筋类食材，高压锅煲味道可能比其它方法要好。
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