吃水果和喝果汁的区别
吃水果和喝果汁的区别
现如今，果汁由于其崇尚自然、物美价廉的特性，越来越多地受到人们的青睐。对于平时水果吃的少的人群而言，水果汁是补充膳食营养不足的一种方式，但果汁真的就很营养吗?果汁比吃水果更好吗?下面就跟着学习啦小编一起来看看吧。
吃水果好还是喝果汁好
首先，分析分析“吃”水果和“喝”果汁这两个动作的不同之处。
一般食用固体的食物，如粗粮、蔬菜、坚果等需要咀嚼的我们称之为“吃”，反复咀嚼可以增强饱腹感，延缓胃肠排空速度，增加胃肠运动，减少热量摄入，有益于胃肠道健康。
吃一个中等大小的苹果，对大多数人来说就有饱腹感，胃口好的顶多再吃半个或一个就已经很觉得饱了。所以吃完整的水果，饱腹感强，易于控制食欲，减少热量摄入。
食用半流质或液体的食物，如牛奶、稀粥、水、果汁等不需要咀嚼就可下咽，我们称之为“喝”。我们可以一口气喝完一瓶牛奶，两三杯水、果汁而仍不觉饱，这些液体很快穿过胃肠排出体外，不会增加饱腹感。所以喝果汁没有吃完整水果的那种饱腹感。
其次，分析分析水果和果汁在营养成分何有何不同。
完整水果含有糖、维生素C、钙、钾、有机酸、膳食纤维、果胶、花青素、胡萝卜素等营养成分，其中糖、维生素C、钾、花青素、有机酸等易溶于水，钙、膳食纤维、果胶、胡萝卜素等不溶于水。
水果打浆取液(去渣)后，钙、纤维素、果胶等不溶水成分就会丢失;而溶于水的营养成分中，维生素C被破坏近80%，水果细胞壁被破坏，进入了大量的氧，增加了氧化率，多酚类物质被氧化变色。
有人又说，我可以带渣一起喝呀，这不是可以减少营养素丢失吗。的确，带渣一起喝可以多获得相对多一点营养素，但不是每个人都能适应带渣喝的口感。即使适应，还是无法改变果汁里的维生素C被破坏殆尽，多酚类物质被氧化变色，纤维素被破坏，没有饱腹感，糖分高，热量高的事实。
所以看来，同样一种水果，加工方式和程度不同，其中的营养成分和含量也不同，导致其营养价值也不一样。
最后，再来看看两者的热量。
一个中等大小苹果(100g)，其热量只有约49～55kcal，只能榨出半杯果汁，一杯果汁就需要大概两个水果，其热量是成倍的增加，因为糖分得到浓缩。
总之，对正常健康人来说，吃完整的水果是最好的，不建议打浆打糊的喝水果汁。打浆制糊的方法，倒是比较适合牙未长齐，胃肠功能尚未健全的婴幼儿，以及某些重病患者，手术后康复者等特殊人群。
打成汁喝会有营养成分的缺失吗
很多人经常问，果汁和水果的营养成分不同吗?其实当水果压榨成果汁时，在这个过程中营养物质也减少了。而且水果榨汁后，其中很多的营养素，如维生素C、钙等营养素会大打折扣。有研究表明，沙棘做成沙棘汁后，维生素C从原来每100克含有177.5毫克降到只剩8毫克，可以说所剩无几。100克橘子中原含钙35毫克，榨汁后只剩下7毫克，只剩下原先的五分之一左右。所以果汁不管是市售的还是自己加工的，营养价值都有所减低。其实如果再过滤，饮用过滤后的滤液，那这滤液的各种营养成分含量就更低了。
水果中含有丰富的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，促进排便。但水果榨汁后，其中的膳食纤维结构被破坏，促进胃肠蠕动作用减弱，如果长期饮用果汁而不直接嚼食水果，就容易出现便秘现象。而如果喝果汁时将果渣过滤掉，因为果胶、纤维素和各种营养素几乎都留在果渣里，因此这种只喝滤液的方式使得膳食纤维摄入更少，会进一步加重便秘的问题。
水果中含有丰富的维生素C和酚类化合物，维生素C本身相当“娇气”，不耐热，在高温情况下很容易被破坏;而且维生素C怕水、光，这些因素很容易造成维生素C的流失。在榨汁过程中，水果的细胞结构受破坏，而且维生素C和酚类化合物很容易被氧化，暴露在空气中就会被氧化而流失，并且果汁存放时间越长，与空气、阳光接触越久，则维生素C和酚类化合物的流失越多，而且果汁会因氧化而变色和发生沉淀，口感也有所下降。如苹果含丰富的维生素C，当切成小块放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。而完好的苹果，空气中的氧没法进入，因而不发生氧化变色反应。因此果汁尽量现榨现喝。
哪些水果建议打成汁服用
果汁在储藏过程中，损失最快的营养成分是维生素。因为维生素C喜欢酸性环境，在酸性环境下最稳定，因此果汁酸性越大，维生素C保存的时间就越长。
在生活中，如果由于时间仓促，不方便常嚼食水果，可以将山楂、柑橘、葡萄、猕猴桃和西瓜等酸度较高的水果打成汁饮用，相对来说，维生素C的损失较少;而黄瓜、胡萝卜和桃等水果，酸度较低，做成果汁，则维生素C损失较大。而且胡萝卜里含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，在有脂肪存在的情况下吸收更好，所以做成果汁饮用吸收率很低。
另外，果汁最好一次性饮用完，很多人认为每次榨果汁太麻烦，会一次多榨一些果汁，然后保存在冰箱中，当需要的时候，拿出来饮用。其实冰箱并不能阻止果汁中营养素的流失，只能减缓营养损失的速度。在高温季节，果汁不要在高温环境中存放，防止变质;没有饮用完的果汁，需要低温保存，并要在短时间内尽快饮用完，而且最好存放时间不超过一周。
水果嚼着吃的益处
水果嚼着吃对人体有很多有益的作用。一方面有些水果，如甘蔗，含有丰富的纤维素，在嚼食的过程中，好比一把高效能的刷牙，可以清扫牙齿上的食物残渣，对牙齿起机械洗刷的作用，从而清洁口腔和牙齿。而且在磨碎水果果肉时，可以帮助按摩牙龈，并且咀嚼能刺激分泌唾液，平衡口腔内的酸碱值，达到自然的杀菌效果。
另一方面，膳食纤维的作用之一就是能吸水膨胀，增强饱腹感;而且水果固体果肉体积大，在胃内能停留较长时间，比流质果汁更能产生饱腹感，从而能有效减少其他食物的摄入，减少能量摄取，避免热能超标引起超重和肥胖。而果汁中，膳食纤维破坏较多，而且没有了吃水果后所产生的那种饱腹感，减肥效果自然有所下降。
其实大自然给了我们各种天然的、五彩缤纷的、营养美味的水果，当我们忙碌了一天，放松身心，吃个水果，让我们的生活节奏慢下来，是多么惬意而美好的感受。食用水果的本身就是一种生活的享受过程，我们为什么要放弃这种大自然赋予我们的快乐呢?这也是回归自然的饮食方式，也是保持健康的明智之选!
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