鲶鱼的营养价值
鲶鱼的营养价值
鲶鱼是主要的家常食用鱼，它价格便宜，但不能因此忽视其营养价值，它还有催乳滋补的功效。一起来看看鲶鱼的营养价值与好处吧。
鲶鱼的营养价值
每100克鲶鱼可食用部分含热量103千卡、蛋白质17.3克、脂肪3.7克、胆固醇163毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.1毫克、尼克酸2.5毫克、维生素E0.54毫克、钙42毫克、磷195毫克、钾351毫克、钠49.6毫克、镁22毫克、铁2.1毫克、锌0.53毫克、硒27.49微克、铜0.09毫克、锰0.03毫克。
鲶鱼的吃法
一、清蒸
飘香鲶鱼
原料：鲶鱼一尾600克、豆芽50克、盐、料酒、姜汁、红椒圈、蚝油、海鲜酱油、味精、香油、鲜汤各适量。
做法：
1、将鲶鱼宰杀制净改成薄片、用盐、料酒腌制入味待用。
2、盐、红椒圈、姜汁、蚝油、海鲜酱油、味精、香油兑成味汁。
3、净锅下鲜汤烧沸调味下豆芽煮熟捞出放在盘中垫底，然后下鱼煮熟捞出摆放在盘子豆芽上，淋上味汁撒上葱花即可。
二、红烧
蒜烧鲶鱼
原料：鲶鱼、大蒜、葱、姜、花椒、大料、酱油、郫县豆瓣、泡椒蓉。
做法：
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;姜切片、干辣椒剪成小段;
2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出;锅内留油少许放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;下泡椒蓉、豆瓣炒香加入适量鲜汤调味烧沸后下鲶鱼烧至入味且汤汁浓稠时起锅装盘。
三、煮
面香鲶鱼
原料：鲶鱼肉500克、手工粗面100克、小米辣圈30克、盐、料酒、姜米、蒜米、蚝油、海鲜酱油、味精、藤椒油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、将鲶鱼改刀成片，用盐、料酒腌制入味。
2、净锅下油烧热，下姜米、蒜米炒香加入鲜汤调入蚝油、海鲜酱油、味精、辣鲜露下鱼煮至断生下面条煮入味，淋藤椒油起锅。
3、锅中另下油少许烧热下小米辣炒香淋在鱼上撒葱花即可。
泡菜鲶鱼汤
原料：鲶鱼500克、泡青菜50克、泡椒节、蒜米、白醋、盐、味精、化猪油、鲜汤各适量。
做法：
1、鲶鱼宰杀制净改刀腌制待用，泡青菜切成丝。
2、锅中下猪油烧热下泡青菜、泡椒节炒香，再下鲶鱼炒香加入鲜汤熬至汤白鱼熟时下蒜米调味起锅。
鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼，长条茄子，豆瓣酱，洋葱，五香粉，生抽，白糖，食用盐，料酒，干辣椒。
做法：
1.将鲶鱼用少许食用盐揉去外皮的黏液，再用清水冲洗干净，切块。
2.将长条茄子清洗去皮，手撕成条，撒上少许食用盐。
3.锅内倒入花生油五分热，倒入茄子条煸炒，炒至茄条发软盛出。
4.锅内再倒入花生油烧热，放入洋葱丝、干辣椒和豆瓣酱翻炒，放入茄子条，五香粉，白糖炒匀。
5.锅内加适量清水，放入鲶鱼，加入料酒、生抽、食用盐，大火烧开转中火炖半小时左右即可。
黄豆芽鲶鱼汤
原料：鲶鱼、黄豆芽、姜片、老酒、芫荽、盐。
做法：
1.鲶鱼宰杀干净抹上老酒腌30分钟姜片备用。
2.黄豆芽洗净摘去芽尾备用。
3.热油放入鲶鱼、姜片将鱼的两面都煎2分钟趁热倒入足量的开水。
4.加入黄豆芽大火烧开中途撇去浮沫。
5.放入厚底锅(最好砂锅)中大火炖25-30分钟撒芫荽末加盐调味即可。
四、炸
椒盐鲶鱼
原料：鲶鱼500克、鸡蛋100克小麦面粉、盐、椒盐、料酒、小葱、姜、味精、花生油、猪油(炼制)各适量。
做法：
1、鲶鱼宰杀，治净，片取净肉2片，切成4.5×l厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟。
2、鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。
3、锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘;跟上一小碟椒盐即成。
吃鲶鱼的好处
1.催乳
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2.去水肿
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
3.滋补佳品
鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
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