安化黑茶普洱茶藏茶的关联与区别
安化黑茶普洱茶藏茶的关联与区别
安化黑茶、普洱茶、藏茶是湖南、云南和四川三地黑茶的典型代表，分别产于湖南安化县、云南普洱市(原思茅地区)、四川雅安地区。这三类黑茶既有传承渊源，又有明显区别。下面略加梳理，以飨茶友。
安化黑茶普洱茶藏茶的关联与区别
1、历史渊源：
四川是中国茶叶加工的原创地，各地茶叶的工艺不可避免地受其影响，川茶的“蒸青”工艺在唐、宋时期就已流行全国，成为当时茶叶前期加工的不二选择。雅安地区的藏茶是四川黑茶的典型代表，至今仍保留了传统蒸青的做法。
朱元璋建立大明后，认为蒸青团饼工艺过于繁杂，为节约人力物力提倡制作散茶，因此，安化黑茶将川茶的蒸青改进为铁锅“炒青”，以去除青叶气，同时增加了松柴明火烘焙工艺，使做好的毛茶既利于存放，又略带松烟香，极受西北地区游牧民族欢迎，成为明、清两代的黑茶龙头。
普洱茶历史上并无熟茶，只有生茶。1973年，国家商业部在湖南安化开办黑茶工艺培训班，邀请四川、湖北、云南、广西的国营茶厂前来技术集训，其中唯独云南没有黑茶。当时正值““””期间，上级要求安化茶厂“破四旧，立四新”，无偿为云南兄弟省贡献工艺秘方，在不得已的情况下，安化公开了部分发酵工艺。昆明茶厂技术员在学习渥堆发酵技术后，回去用晒青毛茶泼水渥堆，反复发酵实验，于1975年试产成功，定性为“熟普”，并逐步推广到云南全省，形成了自己的重渥堆工艺特色。
2、产地区别：
湖南安化海拔略低，无霜期稍短，雨水充沛，气候反差巨大，四季分明，新茶味烈，清代两江总督陶澍赞其“茶品喜轻新，安茶独严泠”。安化独有七亿年前形成的“冰碛岩”世界奇观(占地球总量85%以上)，岩层内锌、硒等有机元素极为丰富，茶树生长环境独一无二。
云南普洱和四川雅安属高海拔地区，气候温和，冬无严寒、夏无酷暑，无霜期长，降雨量大，故两地黑茶的茶性相对温和。
3、原料区别：
安化黑茶采用乔木大叶种鲜叶制作的黑毛茶，选料老、嫩均有，允许有一定的含梗量，用不同工艺来制作不同风味产品。
普洱茶采用云南大叶种乔木茶叶制作的晒青毛茶、选料成熟，少梗少茎。
藏茶采用四川小叶种灌木茶叶制作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含茎，少梗。
4、工艺区别：
安化黑茶分为黑毛茶初制及成品精制两大工艺。初制有杀青→揉捻→渥堆→复揉→烘焙工艺，精制有蒸→灌→压→紧→晾(或发花)等工艺。杀青为铁锅炒青，烘焙为松柴明火烘干。前后期均有发酵，前期渥堆2-3天为浅发酵，成品茶有后发酵工艺，其中茯茶发花需35天左右，千两茶晾晒则达49天，采用最原始的包装与茶叶一体成型工艺。
普洱茶有生、熟之分，其中生普用晒青毛茶蒸压而成，由于晒青毛茶没有经过发酵环节，工艺上属于绿茶，因此新压的生饼只有经过一定年份自然发酵后，才能称为普洱茶，但不属黑茶范畴;熟普是昆明茶厂1973年在湖南安化学习渥堆发酵技术后，采用晒青毛茶加水深渥堆、重发酵(45-50天)工艺，于1975年试制成功，称云南黑茶。
藏茶的主要工艺程序有，成熟鲜叶杀青→揉捻→渥堆发酵→干燥→压型等工序。其中蒸青工艺以几轮反复的高温蒸、摊作为发酵方式，为重发酵工艺(约30天)。
5、风味区别：
安化黑茶前期发酵较浅，又有松柴明火烘焙工艺，故略带松烟香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花卷茶有药香，新茶汤色略淡而霸气，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陈香突出，回味悠长。老茶比较新茶在汤色、口感和功效上有质的飞跃，越陈越香。
普洱熟茶为重发酵而来，渥堆味偏重，经干仓陈化后带有陈香，汤色浓重，口感粘稠或滑爽，老茶转化不明显。
藏茶为反复发酵而来，熟味较明显，汤色红亮清透，口感醇和但回味偏薄，老茶转化不明显。
6、功效区别
三种黑茶皆有消食解腻、降三高、抗氧化、补充维生素等相似功效。
安化黑茶经过适当的渥堆，茶中的多酚类物质含量降低，茶性温和，不伤胃肠;茶中以假丝酵母菌为发酵的主体菌种，比其它茶类多出18余种有益人体的氨基酸，调和肠胃效果极好。松柴明火的高温干燥工艺，有效降低了茶咖啡碱含量，饮之有安眠养神功效。安化黑茶原料成熟、内质丰富，茶多糖的含量在黑茶中最高，对高血糖及糖尿病有很好的辅助治疗作用;独特的发花工艺使部分茶品产生了大量的稀有益生菌——冠突散囊菌(金花)，内含超过450种对人体有益的微量元素及成分，被誉为“再生灵芝”。安化黑茶硒含量高而适度，是“适度富硒茶”，能有效增强人体免疫力。
生普洱茶的发酵程度很低，茶多酚及茶咖啡碱的含量较高，冲击味蕾及神经系统，有较强的提神醒脑作用，对肠胃刺激较大，体质虚寒、神经衰弱者应留意。
熟普洱茶和藏茶的发酵时间长、程度高，茶多酚和茶咖啡碱成分已经衰减，对睡眠影响不大。两茶同样富含对人体有益的维生素及微量元素，调理胃肠功效明显。
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