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汽锅有哪些使用方法与作用

时间: 树源981 分享

  发现很多人买来了汽锅,却不知道汽锅到底该什么用,有的甚至用才用一两次汽锅就裂了。下面学习啦小编就为大家简单的介绍一下什么叫汽锅,如何使用汽锅。

  汽锅的正确使用方法

  1、汽锅排骨汤

  用料:

  猪排骨1000克,姜片5克,料酒25克,糖5克,精盐少许。

  制法:

  1、将猪排骨洗净剁成小块,放在汽锅内,加上姜片、料酒、糖、盐和少许温水,将盖盖好。

  2、将汽锅放进蒸锅,蒸锅水能接触汽锅底即可。

  3、以文火蒸煮,蒸汽即由汽锅中汽管进入汽锅,进而化汽为水。经过1小时即已制好。打开汽锅盖,汤已满,肉已烂。

  特点:排骨汤原味突出,肉嫩汤醇。

  2、汽锅香糟鸭

  用料:

  火腿25克,冬笋25克,水发香菇25克,净仔鸭1只约1750克,鸡汤750克,香糟酒75克,鸡精2克,葱段25克,姜片15克,精盐适量。

  制法:

  1、将火腿、冬笋、水发香菇分别切片,放入沸水锅中汆透后,捞出用清水洗净。

  2、将鸭去内脏,拔净根毛,洗净,放沸水锅中煮透捞出,剔去部分大骨,再用清水洗净血污,剁成3厘米见方的块,码入汽锅中,鸭脯部位放上面,再把火腿、香菇、冬笋片放鸭脯上面,加入香糟酒、精盐、鸡精、葱、姜、鸡汤。

  3、盖上汽锅盖,入笼中蒸1小时许,待鸭肉烂后下屉,拣去葱、姜,撇去浮油,即可上桌。

  特点:汤清味醇,原汤原味,鸭肉嫩软,糟香扑鼻。

  3、汽锅牛尾

  用料:

  牛尾1000克,枸杞子50克,料酒25克,精盐8克,葱10克,姜30克,鸡精、清汤适量。

  制法:

  1、牛尾刮洗干净,剁成段,入开水锅汆一下取出,冲洗干净。

  2、枸杞子用清水洗净。

  3、将牛尾段、枸杞子、姜、料酒、精盐、葱等放入汽锅,加进清汤,盖上盖,上屉蒸3小时肉烂即可食用。

  特点:色泽橘红,鲜香酥烂,能补肝肾。

  4、枸杞汽锅羊肉

  用料:

  嫩羊肉1000克,枸杞子50克,葱10克,姜5克,精盐、鸡精、料酒各少许。

  制法:

  1、羊肉入开水汆一下,放入冷水里洗净血沫,切成3厘米左右的方块。

  2、枸杞子用清水淘洗干净。

  3、将羊肉快、枸杞子以及调料到入汽锅,加适量水,盖上盖,上屉蒸3小时肉烂即可食用。

  特点:鲜美入味,冬令补品。

  5、姜附汽锅狗肉

  用料:

  狗肉1000克,熟附子10克,生姜片50克,料酒10克,精盐、鸡精、白胡椒粉、清汤各适量。

  制法:

  1、先将狗肉洗净,用开水焯一下,捞出滗干,切成4厘米见方的块,备用。

  2、将狗肉快、熟附子、生姜片、料酒、精盐、鸡精、白胡椒粉放入汽锅内,加上适量清汤。

  3、将汽锅盖上盖,入屉中蒸约4小时,熟后即可上席。

  特点:肉质细嫩,香味醇厚。

  6、虫草汽锅兔肉

  用料:

  兔肉1000克,冬虫夏草15克,水发香菇50克,料酒15克,白胡椒粉3克,生姜15克,葱20克,鸡精5克,精盐5克,清汤适量。

  制法:

  1、将洗净的兔肉切成小方块放入汽锅内,加入香菇、料酒、白胡椒粉、生姜、葱、鸡精、精盐和适量的清汤。

  2、将洗净的冬虫夏草放入汽锅,盖上汽锅盖,然后架在蒸锅上蒸约3小时,肉烂后即可食用。

  特点:汤鲜味美,营养丰富。

  7、汽锅鸡

  用料:

  肉鸡一只约1500克,熟火腿150克,冬笋100克,水发冬菇50克,油菜心10颗,精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、清汤各适量。

  制法:

  1、鸡去骨后切成小块,在开水锅中焯一下出水;冬笋切片出水;冬菇洗净切成两半;火腿切成薄片;油菜心洗净出水。

  2、汽锅中加入少量清汤及鸡块、冬笋、冬菇、火腿,并用精盐、料酒、鸡精白胡椒粉调好口味,盖上盖。

  3、取一小桶装满水,把汽锅放在铁制的小桶中间,四周用布盖严,上火蒸制3小时,使小桶中的蒸汽落入汽锅中成水,蒸至鸡烂为止,然后把油菜心放入锅中稍蒸,即可上席。

  特点:制法别致,汤清味纯。

  汽锅的基本介绍

  由布置在锅炉炉膛四周的水冷壁管、恒横置的上下锅筒以及连接器件的对流管束构成,起着热交换器的作用。燃烧产生的高温火焰和烟气,通过汽锅受热面将锅内的水加热,进而气化产生具有一定压力和温度的蒸汽。汽锅,实际上就是一个锅炉里的蒸汽发生器。是锅炉本体组成的一部分。锅炉本体包括:汽锅、炉子、蒸汽过滤器、省煤器和空气预热器。

  汽锅的主要做法

  将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的"气锅"中,细熬而食的烹调方法。

  云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是"汽锅"。这"锅"实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明,而汽锅鸡最为典型。

  将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅,汽锅安放在合适的沙锅口上,用面糊、绵纸煳住接口处,旺火蒸四五小时,把葱姜去除,放入胡椒,汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水,所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味,这汤可谓是以一当十,鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入,有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意,汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热,热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说"割不正不食",这汽锅却更上一层,是"烧不正不食"。


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